1樓：承恨
首先需要說的是 既然是想自制調料,那應該在一個基礎上做一些創新,做出自己的風味,只有這樣才能做出自己的特色,才能在市場上得以生存.
我這裡提供一種方法給你,需要先製作咖哩粉
咖哩粉的做法：薑黃300克， 白胡椒65克， 小茴香35克， 桂皮40克， 薑片10克，大料20克， 花椒10克， 辣椒20克（辣椒用量可根據個人口味加減或不用,不用的話用20克香菜籽）， 用以上8種原料磨粉拌勻即成。
咖哩醬的做法：火腿丁、肉末，紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁~還有剛才配置的自制咖哩粉~油適量、 高湯2碗半、醬油1匙 、鹽1/2匙
做法:1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。
2. 鍋內倒油，放入肉末及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均勻後， 倒入準備好的高湯慢燉， 將所有材料煮軟，水剩1杯半左右。
4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。
2樓：愛蝶子
韓國辣椒醬2大匙、料理米酒1大匙、蔥薑蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻醬1/2大匙、韓國辣椒粉1小匙（少放些，因為辣醬已經挺辣了）、芝麻1大匙、香油1大匙、涼開水2大匙。所有這些調和到一起，拌均勻。這就成了！
可以用這醬醃肉，味道很棒的喲！
3樓：渾水彤
加點榨菜（不用多），外市面很普見的那種，只售一元。
如果加榨菜就不用叫薑絲了，因為榨菜會吸收魚的血腥味方法簡單，而且味道真的不錯。試試吧
燒烤醬汁怎麼做
4樓：三石等風來
用料：番茄2個，洋蔥1個，蒜頭2片，豬肉末或者牛肉末100g，鹽適量，糖／蜂蜜適量，醬油／蠔油適量，橄欖油／黃油適量，澱粉水適量，黑胡椒粉。
做法：1、準備所有食材備用。
2、豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎。西紅柿洗乾淨，整個放入鍋，水中煮1分鐘，過下冷水，拋開皮切丁，洋蔥洗乾淨切丁，蒜頭也切丁。注，如果有料理機，把番茄丁洋蔥丁蒜頭丁一起放入料理機打成泥狀。
3、炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（丁），洋蔥泥（丁），番茄泥（丁），適量糖，如果想加蜂蜜需要最後好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入澱粉水淹過食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。晾涼後裝入保鮮碗或瓶子放入冰箱泠藏，三天之內吃完。
5樓：o婷子
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
bbq烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上b.b.q燒烤醬燒烤。
日式照燒醬
材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
沙茶蜜汁醬
材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法 攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。
備註 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
中秋烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。
作法 攪拌均勻。
和風烤醬
材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法 攪拌均勻。
備註 適合：蔬果，肉類。
花生燒烤醬
菠蘿汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生醬 3大匙
蒜末 1/3大匙
薑末 1/3大匙
洋蔥 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
醬油 1/2大匙
糖 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
將所有材料混合調勻即可。
串烤食物燒烤塗醬，或油炸肉類沾醬均可。
蔥烤醬米酒 1大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄醬 2大匙
蔥 1/2杯
水 1杯
起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
叉燒烤肉醬
醬油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蠔油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
紅色素 少許(可以不加)
蔥 2～3支
姜 數片(拍扁)
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
6樓：阿知醬旅遊記事簿
祕製燒烤醬料教學，跟著大廚好好學吧！
7樓：我重新再來
一般燒烤都是辣椒麵、鹽、孜然等，但是現在很多都是醬汁的，做法很簡單。鍋內放油加熱，然後放入辣椒麵、孜然炒至微糊，再加入老抽、蔥末、姜粉、胡椒粉和水燒開，也可以加點麵粉，這樣醬汁不會很稀，燒烤的時候用刷子刷在燒烤上，不至於掉落炭火中。
8樓：釋奕聲兆女
主料：鮮魷魚400g
輔料：色拉油適量、鹽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量、辣椒麵適量、胡椒麵適量、白芝麻適量、生抽適量
步驟：1、準備醬料：蠔油、豆瓣醬、孜然、辣椒麵、胡椒麵、白芝麻、生抽。
2、加色拉油和純淨水調勻，濃度像酸奶狀。
3、去掉魚骨，反覆清洗乾淨。
4、在案板上把魷魚開花刀，寬度1cm，中間留出1.5cm不切。
5、烤盤上鋪上錫紙，魷魚用胡椒麵和料酒抹勻醃製半個小時。
6、烤盤上鋪上錫紙。
7、放上醃製好的魷魚，塗抹一層燒烤醬，送入烤箱上下火200°8分鐘。
8、拿出翻面，塗抹燒烤醬再送入烤箱200°5分鐘。
9、取出再次翻面塗抹燒烤醬送入烤箱200°3分鐘。
10、燒烤完成，拿出裝盤。
11、成品。
9樓：匿名使用者
西紅柿醬+辣椒麵+孜然面+黑胡椒面。。。可以不放鹽
10樓：夏媽廚房
燒烤不用出去排隊吃了，教你在家就能做，調料醬汁告訴你，太香了
烤肉醬，和蔬菜醬怎麼做
11樓：匿名使用者
外面的烤肉你敢吃嗎？還是自己做吧。
烤肉做法
1、準備材料 :雞翅 微波爐或烤箱 cook100烤肉料2、醃製：按照比例，例如新奧爾良的是：
醃料：水：雞翅=35g:
35g:1斤肉的使用比例。(小竅門：
如果沒有量杯和電子稱，直接用1元礦水蓋子，平平一蓋子料大概是5克左右哦，水大概是6-7克）是建議比例哦。。。可根據自己的口味深淺適當增減的！然後把把雞翅和烤肉料加水混合攪拌10分鐘，放於冷藏室靜置，每隔半小時充分混拌一次，到料汁充分吸收為止，醃製3-4個小時即可烤制。
如果想盡快入味，可以在雞翅上劃幾個口子然後多攪拌按摩。
3、燒烤：用烤箱或者微波爐均可，微波爐調到燒烤檔或者烤箱中高火檔，烤制時間（烤箱大約30分鐘，200-250度，微波爐大約9-12分鐘 根據肉量的多少適當調整）
注：第三步可以換成油煎或者油炸，可醃製各種肉類。
日式的烤肉汁怎麼做？
12樓：不癢不痛
簡單燒烤汁的做法：食材、主料、芝麻醬500克 、1份蠔油500克 1份。
方法/步驟
1、先把芝麻醬、生抽、老抽放到盤子或者碗碟上化解。
2、在鍋中加入色拉油，**燒熱。
3、稍後加入蠔油、腐乳，慢慢翻滾炒香。
4、倒入盤子或者碟子中的芝麻醬，繼續翻炒。
5、加料酒、加鹽、加味精、白糖、雞精粉。
6、將原料加火燒開。起鍋備用。
7、將八角粉、五香粉、沙姜粉摻拌放入鍋中用小火炒。
8、用小火炒香後的香料加入到燒開的醬油汁中。
9、攪拌均勻醬油汁。
10、將食用橙紅色素加入攪拌好的醬汁中，加熱燒開醬汁。起鍋後置涼即可使用。
11、將燒好冷卻後的燒烤汁塗刷到要烘烤的食物表面，烤好後即可食用。
外面賣的燒烤的燒烤醬汁怎麼怎麼做出來的？
13樓：杯具
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
bbq烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上b.b.q燒烤醬燒烤。
日式照燒醬
材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
沙茶蜜汁醬
材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法 攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。
備註 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
中秋烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。
作法 攪拌均勻。
和風烤醬
材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法 攪拌均勻。
備註 適合：蔬果，肉類。
花生燒烤醬
菠蘿汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生醬 3大匙
蒜末 1/3大匙
薑末 1/3大匙
洋蔥 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
醬油 1/2大匙
糖 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
將所有材料混合調勻即可。
串烤食物燒烤塗醬，或油炸肉類沾醬均可。
蔥烤醬米酒 1大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄醬 2大匙
蔥 1/2杯
水 1杯
起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
叉燒烤肉醬
醬油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蠔油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
紅色素 少許(可以不加)
蔥 2～3支
姜 數片(拍扁)
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
燒烤邊烤邊刷的醬怎麼做，燒烤刷的醬怎麼做 要有製作經驗的 不要百度上覆制來的
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你好，曾經我擺攤也是做著個的。我把方法交給你。買豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進去炸至金黃。以上備用。接著我們調料，需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄醬 生粉 記得把分給我啊，我要分有用。給你說怎麼調吧 我們把1兩生薑沫用...