1樓：長隆科技
食材準備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
製作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
2樓：匿名使用者
材料牛肉300克，菜心200克，大蔥20克，姜20克，澱粉15克，耗油15克
做法1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後醃製牛肉。放一匙蠔油，不用放鹽了，蠔油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫醃製30分鐘。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蠔油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用，可能看起來有點麻煩，但做起來真的是很簡單的。
4.鍋中一點底油，油熱放入醃製好的牛肉，大火翻炒2分鐘讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
如何做蠔油牛肉好吃 蠔油牛肉最正宗的做法
3樓：夜夢薇
食材明細
牛肉適量
白菜適量
尖椒適量
生抽適量
蠔油適量
鹹鮮口味
炒工藝十分鐘耗時
普通難度
蠔油牛肉的做法步驟
1將牛肉切片，用生抽、油醃製半小時。
2白菜切片待用。
3起油鍋，下白菜煸炒。
4加入蠔油。
5將白菜煮軟。
6下醃製好的牛肉片、尖椒片。
7將白菜牛肉炒勻。
8牛肉剛去掉血色就可以了。
9裝盤。
蠔油牛肉最正宗的做法 怎樣做蠔油牛肉
4樓：
做法一食材準備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
製作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二食材準備
醃牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.
5克 胡椒粉0.25克 薑片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.
5克 淡二湯25克 溼澱粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
製作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；
2. 再放入
各式蠔油牛肉(20張)
已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、二湯25毫升調成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
1.醃牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.
5克，幹澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
蠔油牛肉是哪個地方的菜 蠔油牛肉的做法
5樓：發飆的紅燒兔子
蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於本味鹹鮮。
食材主料火鍋牛肉卷400g
圓蔥1顆
輔料蠔油2湯勺
老抽2飯勺
生抽1飯勺
料酒1飯勺
花生油4飯勺
黑胡椒粉適量
1.圓蔥切絲，水裡浸一下撈出。2.
牛肉卷室溫稍微解凍。3.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
4.加入生抽。5.
加1湯勺蠔油。6.攪拌均勻醃漬10分鐘。
7.大火，鍋內燒開花生油。8.
轉中小火，加蠔油炒一下。9.轉大火，加入醃製好的牛肉圓蔥。
10.翻炒均勻後，加老抽。11.
炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
6樓：
步驟1.圓蔥切絲，水裡浸一下撈出。
2.牛肉卷室溫稍微解凍。
3.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
4.加入生抽。
5.加1湯勺蠔油。
6.攪拌均勻醃漬10分鐘。
7.大火，鍋內燒開花生油。
8.轉中小火，加蠔油炒一下。
9.轉大火，加入醃製好的牛肉圓蔥。
10.翻炒均勻後，加老抽。
11.炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
蠔油牛肉 怎麼做
7樓：
材料：牛肉，蘇打粉，蠔油10克，雞蛋，料酒，幹澱粉，生抽，鹽，薑末，雞精，糖，土豆
做法：1.牛肉切薄片，用料酒、雞蛋、生抽、少許鹽、蘇打粉、幹澱粉加水後上漿，放置片刻。
2.土豆洗淨切片。
3.起油鍋，放薑末，下牛肉略炒後盛出。
4.煸炒土豆片，放蠔油加少量水，糖，雞精，鹽調味，再放入牛肉裹上蠔油汁即可起鍋。
8樓：半世晨昏
我一般是這樣做滴~~
牛肉切成柳葉片（或者切成不太細的肉絲），放生薑、糖、料酒、澱粉、一點生抽和少量胡椒粉拌勻醃製。
洋蔥直接切成圈狀，然後鍋內放一點油，入鍋炒洋蔥。炒到透明狀後盛出備用。
炒鍋重新洗淨放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加蠔油再炒勻即可。
（蠔油的多少根據肉量決定，注意千萬不要放鹽了，蠔油已經很鹹了。）
＜蠔油牛肉＞是先放蠔油還是先放牛肉，
9樓：你妹夫矓
（一）將牛肉修齊切成4釐米長、2釐米寬的薄片，另備盛器加入小蘇打粉、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水調和的料，再放入牛肉片拌透醃半小時。 （二）鍋中加生油用中火燒至六成熱時，下牛肉，並用鐵勺把牛肉一片一片滑散，約1分鐘左右撈起瀝去油。鍋裡留餘油20克，下蔥段、薑末爆香，再放牛肉煸炒片刻，下蠔油、鮮湯、精鹽，水澱粉勾芡，顛翻一下出鍋裝盆。
蠔油牛肉片的做法？
10樓：匿名使用者
蠔油牛柳
一．派系：大眾 烹製技法：滑熘 成菜後芡汁：緊汁芡（糊芡）
二．原料：
主料 鮮嫩牛裡脊肉
配料 無
調料及其它料 生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁 雞蛋，粉面 食用油蔥花，姜米，蒜末 醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面 蠔油
三．工藝流程：初加工→改刀→上漿→滑油→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜
四．烹飪工藝：①將牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁醃漬入味。②加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出。
③將醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面對成汁備用。④炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，姜米，蒜末熗鍋，烹入芡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 加入適量的蠔油迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：肉質滑嫩，蠔味鮮濃，芡汁明亮，風味獨特。
六．注意事項：牛肉的質地較老，因此，改刀時需要頂刀切片，而且不能太厚，在醃漬上漿時加入適量的食粉，可以使肉質變得鬆馳，有利於成菜後的口感形成。
七．命名方法：以調味特色與主料相結合命名的方式。
八．盛裝技巧：此菜盛裝在圍邊的圓形盤中即可。
九．小常識：
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是調味汁類大眾產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
據分析，蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蠔油實際上屬於貝類提取物調味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳氣和美味。蠔油的鮮味成分有琥珀酸鈉、穀氨酸鈉。
蠔油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構成蠔油的呈味主體。它們賦予蠔油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
11樓：匿名使用者
將牛肉改刀成片，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁醃漬入味.加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出.將醬油，料酒，鹽、白糖,鮮湯，味精，粉面對成汁備用.
炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，姜米，蒜末熗鍋，烹入芡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 裝盤即可。
12樓：匿名使用者
蠔油牛肉
≮美食原料≯
牛腿肉400克，雞蛋1只，黃酒25克，蔥白段10克，姜花片5克，蒜茸3克，醬油15克，精鹽2.5克，味精2.5克，蠔油25克，清湯100克，小蘇打1克，胡椒1克，白糖2.
5克，麻油25克，生菜油1000克(實耗100克)，菱粉40克。
≮美食做法≯
1、牛腿肉去筋，切成均勻薄片，放入碗內，敲入雞蛋，加入酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉、糖、清水（150克）、小蘇打，拌勻，再加入生菜油、麻同拌一下。
2、燒熱鍋，放入生菜油。待油溫燒至五成熱時，將牛肉片下鍋，劃散至熟倒出瀝油，原鍋放入蔥白段、姜花片、蒜茸，稍煸幾下，迅速加入牛肉片、蠔油、醬油、清湯、味精、糖、胡椒粉、酒，用溼菱粉勾芡，滴入麻油、生菜油（10克），起鍋裝盆，即可。
≮美食特色≯
醬褐色，鮮嫩香滑。
13樓：匿名使用者
蠔油牛肉的製作材料：
主料：醃牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、薑片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。
蠔油牛肉的做法：
1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁；
2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。
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