1樓：匿名使用者
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。
白 涼 粉
1�白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡�冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時 後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2�鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。
待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3�面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。
例1：川北涼粉
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、紅油，即成川北涼粉。
例2：旋子涼粉
將制好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。
片 粉1�綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2�韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3�鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。
例：梓潼片粉
將制好的片粉切成1�5釐米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉滷、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒麵、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉滷的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油�出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉滷多用於川式冷盤的拌制。
米 涼 粉
1�大米2500克淘洗淨，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2�鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。
3�面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。
例：洞子口張涼粉
將制好的米涼粉切成2�5～3釐米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉滷、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜�或香菜 ，即成洞子口張涼粉。
另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、紅油，製成涼拌米涼粉。
2樓：匿名使用者
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
3樓：匿名使用者
川北涼粉
配料：大蒜、花椒麵、芝麻、紅油、白糖
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入：1、蒜泥、精鹽、2、醬油、白糖、味精、花椒麵
3、最後放入紅油和芝麻
即成川北涼粉。
川北涼粉調料汁怎麼弄昂，謝謝！！？
4樓：遠景有溪
川北涼粉的調味汁：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
川北涼粉製作方法：
1、將涼粉切成細條碼在碗內；
2、將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。
川北涼粉怎麼做？配料如何調？
5樓：手機使用者
川北涼粉
配料：大蒜、花椒麵、芝麻、紅油、白糖
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入：1、蒜泥、精鹽、2、醬油、白糖、味精、花椒麵
3、最後放入紅油和芝麻
即成川北涼粉。
6樓：手機使用者
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。
白 涼 粉
1?白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡?冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時?
後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2?鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。
當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3?面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。
例1：川北涼粉
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、紅油，即成川北涼粉。
例2：旋子涼粉
將制好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。
片 粉1?綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2?韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3?鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。
用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。
例：梓潼片粉
將制好的片粉切成1?5釐米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉滷、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒麵、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉滷的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油?出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉滷多用於川式冷盤的拌制。
米 涼 粉
1?大米2500克淘洗淨，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2?鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。
3?面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。
例：洞子口張涼粉
將制好的米涼粉切成2?5～3釐米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉滷、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜?或香菜?，即成洞子口張涼粉。
另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、紅油，製成涼拌米涼粉。
川北涼粉怎麼做的，配料和做法
7樓：焉範平豐
川北涼粉
配料：大蒜、花椒麵、芝麻、紅油、白糖
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入：1、蒜泥、精鹽、2、醬油、白糖、味精、花椒麵
3、最後放入紅油和芝麻
即成川北涼粉。
求川北涼粉調料配方 50
8樓：川北涼粉
真宗川北涼粉做法
準備原料：豌豆粉、清水
製作步驟：取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻澱粉水。將鍋加熱，用勺子不停地攪拌，使澱粉水受熱均勻。
燒熱後，將火轉小，不停地攪拌煮至澱粉水變透明，隨後關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
然後將涼粉糊倒入乾淨的保鮮盒，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡。放入冰箱冷藏2小時以上，涼粉糊凝固成塊狀之後，倒扣在案板上；刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條。
涼粉配搭建議
涼粉做好之後，來個拌涼粉吧。
準備配料：黃瓜、香菜、小蔥、蒜、炸花生米
製作步驟：黃瓜去皮切絲，香菜洗淨切段，蔥洗淨切小段，蒜拍爛切碎，花生米拍碎。按照個人口味，取香醋、生抽、老乾媽辣醬、鹽和白糖各適量，調成料汁，加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可。
實際上，涼粉本身味道很淡，很容易搭配，只有你想不到，沒有不可能。隨心搭配，做你家那碗獨特的涼粉吧。
9樓：匿名使用者
到這裡看川北涼粉怎麼做的，配料和做法
四川涼麵和川北涼粉的調料分別怎麼配？
10樓：匿名使用者
四川涼麵以其麻辣鮮香，深受大家歡迎。它的調料其實很簡單：
拌料1. 醬汁：取一大勺芝麻醬，逐量加水，用小勺不停攪和，成稀糊狀，加適量鹽、糖、醬油、醋，依個人口味而定。喜麻辣的人可加入花椒油和辣椒油。加少許芥末醬也別有風味。
花椒油和辣椒油的做法：
花椒油：把一大勺花椒粒放在乾燥的鐵鍋中，用文火不斷翻炒，待花椒變脆，極易被壓碎時，取出，放在砧板上，用擀麵杖碾碎，放入密封玻璃瓶中。可一次多做些，留待以後備用。
將少量花椒碎末放在碗中，把油燒熱，澆在花椒末上，即成。
辣椒油：將燒熱的油澆在碎辣椒上即成。中國店裡可以買到成包的碎辣椒。用pizza店的辣椒包也可以。喜食蒜的人也可拌入蒜汁，味道更佳。
拌料2. 葷菜碼：取四分之一磅肉餡，加蔥、姜、料酒炒幹，去油，和一包宜賓碎米芽菜翻炒，拌勻（如果沒有碎米芽菜，用榨菜末也行）。炒時略加些糖，口感更佳。
拌料3. 素菜碼：將黃瓜切絲，或是加豆芽，或其他切成絲的青菜均可。
面的煮法：四川涼麵要想做得好，面的煮法是講究的。水滾之後下面，不斷攪拌，防止粘鍋。
待八分熟時（即用筷子夾斷面條，仍能看見中間有小小的白芯），撈出，過冷水，洗去浮在表面的麵湯，瀝乾水分，放置一個**中，旁邊支一個電風扇，在面裡拌入麻油。然後，將面不斷挑起，讓風把麵條吹涼。這樣做出的麵條，咬起來qq的，口感特別好。
吃時將拌料1、2、3加到面裡拌勻（素食者只需加1、3就行了），就成了美味消暑的四川涼麵。
怎樣做涼粉，怎麼做涼粉？
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由 涼粉怎麼做才好吃？首先在碗中倒入豌豆澱粉，然後在碗中放涼，切塊，然後調好料汁，淋上涼粉即可。涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單 1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。2.先用清水浸洗涼粉草，洗...
怎麼做涼粉？怎樣做涼粉？
原料 大米1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和乾涼粉草製成的黑涼粉草。方法 1.大米浸泡4小時，磨成米糊備用。2.首先，用清水浸泡仙草。洗淨後放下加水將涼粉草煮至軟身。3.煮熟後，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出 取出時，將草上的膠狀物質放入前一鍋中的汁液中，再取第二次 4.取...
涼拌豌豆涼粉怎麼做，用豌豆粉怎麼做涼粉？
豌豆涼粉怎麼做？小碗中準備一碗豌豆粉，加入水攪拌成無顆粒，鍋中加入五碗水，不停的攪拌均勻，拿出家裡的篦子，過漏一下就可以出爐了。豌豆涼粉怎麼做？準備一碗豌豆澱粉，一碗山泉水攪拌均勻，放入鍋中攪拌均勻然後拉絲攪拌均勻就可以吃。1.把買回來的豌豆涼粉切成涼粉條放入大碗裡。2.把蒜和姜放入蒜臼裡搗成專泥。...