1樓：何焱宇傑龍
水煮肉怎麼做
材料主料：豬裡脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒麵，辣椒麵，蒜蓉，蔥花，調料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉
做法1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
2樓：林夕的微笑
食材用料
豬裡脊肉350克相剋食物
圓生菜1棵相剋食物
蛋清1個,醃製用
黃酒15-20ml,醃製用
鹽2克,醃製用
澱粉一大勺,醃製用
白胡椒粉少許,醃製用
色拉油15ml,醃製用
蔥2段相剋食物
生薑1小塊相剋食物
花椒1/2小匙
大蒜3-5瓣相剋食物
幹辣椒30個相剋食物
郫縣豆瓣1匙
豆豉香辣醬1小勺
精鹽1小匙
糖1勺相剋食物
生抽20ml
水澱粉2勺
清水適量
蒜末一大勺
薑末一小勺
花椒粉一小勺
辣椒麵1大勺
小蔥適量相剋食物
水煮肉的做法
1.裡脊肉洗淨後將一側的筋膜去掉
2.處理好的裡脊切片，加入醃製用調料醃製30分鐘3.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、蔥薑蒜末，下入辣醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油
4.加入水和糖，鹽，生抽調味
5.水開後倒入水澱粉勾芡
6.芡汁兒濃稠後逐片滑入醃製好的肉片小火煮至肉片變色7.碗底墊洗淨撕片兒的生菜，將煮好的肉片連同湯汁澆在生菜上8.將剩下的其他配料灑在肉片上
9.鍋內熱油，至油溫九成熱後潑在表面製作完成
3樓：豬仔紅色
主料五花肉1000克
輔料白菜半棵 木耳幾朵
郫縣豆瓣醬50克 辣椒50克
花椒20克 八瓣1個
姜一塊 蒜半頭
蔥半根 胡椒粉10克
全興大麴酒1勺 骨湯1碗
鹽適量水煮肉飄香小竅門的做法步驟
1. 材料：五花肉1000克、白菜半棵、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1個、姜一塊、蒜半頭、蔥半根、胡椒粉10克、全興大麴酒1勺、骨湯1碗，鹽適量。
2. 熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
3. 另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
4. 幾分鐘後，倒入大碗裡。
5. 用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
6. 加入肉片。
7. 沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。
8. 全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末
家常水煮肉片怎麼做才好吃 最後一步很關鍵
4樓：匿名使用者
主料豬裡脊350g 娃娃菜一棵
芹菜適量 香菜5棵
大蔥一段 蒜沫一頭
幹辣椒15個 花椒粒30顆
鹽適量 麻油適量
家常水煮肉片的做法步驟
1. 剝一頭蒜，洗淨大蔥，取一段蔥白備用。
2. 將蔥和蒜切碎成泥。
3. 芹菜洗淨切段備用。
4. 娃娃菜洗淨切塊備用。
5. 裡脊肉洗淨放冰箱冷凍兩小時，表層變硬成形後再切薄片比較容易。切好的肉片放一會解凍後加生粉、鹽拌勻。
6. 準備辣椒粉和花椒粒。我的辣椒粉是買的王守義幹辣椒（12個）自己磨的。
7. 基本材料備齊就可以開始做了。
8. 準備一個大碗，先將娃娃菜煮熟放在碗底。
9. 芹菜煮熟放在娃娃菜上面。
10. 肉片到鍋裡汆燙一下，熟了就起鍋，不把肉片燙老了，嫩肉片好吃。
11. 肉片碼在芹菜上面。
12. 蔥蒜末在熱油裡爆香。
13. 把爆香的蔥蒜末倒在肉上面。
14. 把辣椒粉、花椒用熱油爆香碼在最上面，撒上香菜段和適量的鹽。最後將汆燙肉的清水倒掉，下面有肉渣的部分倒入水煮肉片上，一道美味的水煮肉片就完成了。
小貼士也可以將蔥蒜末、辣椒粉、花椒碼在肉上面，直接把熱油澆上去，邊澆邊攪拌。這個方法油要熱且多一點。
怎麼做水煮小肉丸
5樓：禪定風波
食材：五花肉300g、植物油
50ml、精鹽20g、生薑1個、雞蛋2個、五香粉1匙、鮮味醬油10ml、香菜2棵、胡回椒粉1匙。答
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；
2、把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；
3、鍋裡倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些；
5、鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡；
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
6樓：傅行雲時代
食材：五花
copy肉、植物油、精鹽、生薑、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；
2、把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；
3、鍋裡倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些；
5、鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡；
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
7樓：匿名使用者
植物油50克扒拉出鍋啦？
水煮肉怎麼做啊，水煮肉片怎麼做啊？
水煮肉片用的肉要是豬身上最瘦的部位，所以用裡脊肉做是最好的。白菜沒有太多的講究，打霜的黃秧白就成。郫縣豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鵑城牌的豆瓣醬最為講究，拿刀剁碎後碾成泥狀保證味道能完全被激發出來。幹辣椒用一半朝天椒一半二荊條，朝天椒提供辣味，二荊條提供幹香。花椒用漢源產的花椒是對麻味極致的追求。蒜選...
水煮肉片怎麼做？
首先準備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，然後再加入適量的清水，然後再加入豆芽，萵苣，然後再將肉片倒入鍋中，放入辣椒麵，淋上熱油即可食用。首先將肉片切成薄片，拿小錘子將它錘的更薄，然後加上醃製好的澱粉放入鍋中煮開，都是非常好吃的，香辣可口。水煮肉...
水煮肉片怎麼做肉片滑嫩
做水煮肉片不是什麼肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像裡脊肉就是最佳的選擇，只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙，較老的肉，那麼自然無法做出嫩滑的肉片。這一步是水煮肉類 魚類都必須做的。醃製是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質嫩滑，在煮的時候可以在肉質表面形成一層防護...