1樓：一窩裡
方法/步驟
用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止；
對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）
豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉；
將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第
二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋；
注意：後加入的油粉、澱粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像幹稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的擀麵杖舉起來看能否形成片狀。
5將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木製器皿）
6將冷卻後的涼粉，切成約8釐米長，0．8釐米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。
2樓：匿名使用者
涼粉切粗條，蒜切末，香蔥切成蔥花，芽菜切碎，熟花生、姜分別切碎備用。
鍋中加油，燒至5成熱，放入豆豉末、薑末和芽菜末翻炒至散發香味，加入白砂糖炒勻製成涼粉醬。
將生抽、醋、辣椒油、蒜末混合均勻，淋在涼粉上，放入涼粉醬和花椒粉、花生碎、蔥花即可。
3樓：匿名使用者
北川涼粉的做法。
將涼粉切成條放在碗裡。現在準備調料，先將豆瓣醬炒香，然後放入豆豉醬，蔥蒜，醬油，香油，鹽，醋，花椒，辣椒油，味精，糖調成醬汁，炒熱後淋在涼粉上，拌勻即可食用。
最正宗的川北涼粉如何製作，學習川北涼粉的做法
4樓：匿名使用者
主料涼粉（豌豆）適量
調料食鹽適量
醬油少許
醋少量味精少許
蔥少許姜適量
蒜2瓣花椒(面)少許
香油少許
辣椒油少許
白糖適量
豆豉(醬)適量
正宗川北涼粉的做法
1.將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2.鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和薑末炒香；
4.加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
川北涼粉製作方法：
1.將涼粉切成細條碼在碗內；
2.將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。
飲食小常識
1、在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆為材料製作的米涼粉的稱呼，因為色澤金黃所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉為材料製成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等。
2、四川的涼粉以調料見長，常吃的黃涼粉和白涼粉的調料就有很大的區別，黃涼粉的口味以豆豉的醬香為主，白涼粉的口味酸辣回甜。
正宗川北涼粉的做法？
5樓：帝都小女子
主料：豌豆涼粉 (一斤)
調料：郫縣豆瓣醬 (一勺) ，豆豉 (一勺) ，花椒粉 (2克) ，生抽 (15克) ，蒸魚豉油 (一勺) ，冰糖 (2粒) ，蒜瓣 (6個) ，鹽 (適量) ，雞精 (適量) ，香醋 (適量) ，香菜 (適量) ，香油 (適量) ，辣椒油 (適量)
步驟：1、準備好所有的食材。
2、取一個小碗加入生抽和蒸魚豉油。
3、再放入兩粒冰糖。
4、入微波爐中高火1分鐘，至冰糖溶化。
5、豌豆涼粉洗淨切成小條放入盤中。
6、炒鍋燒熱油放入蒜末稍加一點鹽小火炸香。
7、炸好的蒜油倒入剛才的生抽碗中再加入一勺香醋，少許雞精拌均勻。
8、炒鍋再少倒一些油，放入豆豉和郫縣豆瓣醬小火炒香。
9、加入2克的花椒粉繼續炒出香味。
10、炒出紅油後關火。
11、把蒜油澆在涼粉上。
12、再把炒過的豆豉和豆瓣醬澆在上面，撒上香菜，淋入紅油，香油即好。
6樓：匿名使用者
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
正宗川北涼粉的做法
正宗川北涼粉如何做？
7樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
8樓：手機使用者
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
怎麼做正宗川北涼粉？
9樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
10樓：匿名使用者
四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
11樓：匿名使用者
用料：土豆澱粉，食用礬。
澱粉和水的比例是 1 ： 3 ，將澱粉溶液攪拌均勻，之後上鍋熬了。在鍋中放一點點油，避免熬的時候粘鍋。
將澱粉溶液倒入鍋中，不停的攪拌，一定要用小火。沒過多久澱粉溶液就變成稠稠的澱粉糊了。把一支木勺子立在澱粉糊中間，勺子能穩穩的站住 1-2 秒，就可以盛出了。
把澱粉糊盛在容器裡，冷卻。一兩個小時之後，涼粉就做好了！把涼粉切成條，再準備點黃瓜絲，蔥絲和紅紅的泡椒。
之後放調料，鹽，味精，醬油，醋，蒜末。
川北涼粉怎麼做的，配料和做法
12樓：焉範平豐
川北涼粉
配料：大蒜、花椒麵、芝麻、紅油、白糖
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入：1、蒜泥、精鹽、2、醬油、白糖、味精、花椒麵
3、最後放入紅油和芝麻
即成川北涼粉。
川北涼粉怎麼做
13樓：夜夢薇
食材與明細
豌豆涼粉一斤
郫縣豆瓣醬一勺
豆豉一勺
花椒粉2克
生抽15克
蒸魚豉油一勺
冰糖2粒
蒜瓣6個
鹽適量雞精適量
香醋適量
香菜適量
香油適量
辣椒油適量
難度普通
時間十分鐘
口味微辣
工藝拌川北涼粉的做法步驟
1. 準備好所有的食材。
2. 取一個小碗加入生抽和蒸魚豉油。
3. 再放入兩粒冰糖。
4. 入微波爐中高火1分鐘，至冰糖溶化。
5. 豌豆涼粉洗淨切成小條放入盤中。
6. 炒鍋燒熱油放入蒜末稍加一點鹽小火炸香。
7. 炸好的蒜油倒入剛才的生抽碗中再加入一勺香醋，少許雞精拌均勻。
8. 炒鍋再少倒一些油，放入豆豉和郫縣豆瓣醬小火炒香。
9. 加入2克的花椒粉繼續炒出香味。
10.炒出紅油後關火。
11.把蒜油澆在涼粉上。
12.再把炒過的豆豉和豆瓣醬澆在上面，撒上香菜，淋入紅油，香油即好。
14樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
涼粉的正宗做法，涼粉怎樣做才好吃的做法步驟
1.先把乾粉劑倒入小容器，加入適量的涼開水，攪拌均勻，直至涼粉成糊狀。2.把糊狀的涼粉倒入大容器，再加入適量的開水，把糊狀泡開，充分攪拌，直至糊狀完全 散開，最後加入薄荷 涼粉，開水和薄荷的劑量偶也是瞎貓碰到死老鼠，估摸著下吧 3.為了口味單調，偶把胡蘿蔔刨絲，切細，新鮮荔枝去核，把肉撕碎，倒入涼粉...
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