1樓：林夕的微笑
食材用料：
老鴨1/4
竹筍[圖]竹筍3根相剋食物
木耳[圖]木耳適量相剋食物
白芸豆適量
四川泡菜適量
香料適量
雞精適量
鹽適量黃酒[圖]黃酒適量
胡椒粉[圖]胡椒粉適量
菜譜做法：
老鴨湯的做法**11.老鴨切大塊冷水裡泡1小時左右為的是出血水和腥味。
老鴨湯的做法**22.冷水下鴨肉，放點姜，黃酒。
老鴨湯的做法**33.煮3分鐘之後出鍋
老鴨湯的做法**44.涼了以後，自來水上衝洗乾淨。
老鴨湯的做法**55.食材木耳，白芸豆提前5小時泡好。
老鴨湯的做法**66.取一砂鍋，加夠足夠的水，放老鴨，胡椒粉，香料，黃酒。
老鴨湯的做法**77.煮開半小時左右放泡椒轉小火。
老鴨湯的做法**88.煮1小時左右放竹筍
老鴨湯的做法**99.1.5小時左右放白芸豆老鴨湯的做法**1010.2小時左右放木耳，剩下的泡菜。
老鴨湯的做法**1111.在用小火燉1小時左右，嚐嚐鹹淡加適量的鹽，雞精。
老鴨湯的做法**1212.出鍋裝盤
2樓：大汪聊情感
1.山藥洗淨去皮，切成段；
2.薏米陳皮提前洗淨泡發；
3.鴨子處理乾淨後去皮，鍋中燒熱水，下薑片和鴨塊焯掉血水，再用清水洗淨瀝乾；
4.煲中煮適量開水，水開後下老鴨，薏米，陳皮和山藥，還有薑片，大火煮開後轉小火煲約1.5個小時，（我用電飯煲的煲湯模式)
5.食用時加少量鹽調味即可！
燉老鴨湯的方法和過程？
3樓：匿名使用者
材料 活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。 特色 湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。 製作 1.
將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺淨毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗淨，瀝乾（內臟、爪、翅留作他用）。 2.將淨鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。 要領 1.
鴨塊不宜太大，以入口方便為宜； 2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。
4樓：匿名使用者
最簡單的製作方法:
鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳。再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用。(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)。
拓展：一、老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
二、菜品特色
湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味。
三、製作流程
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便)，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
5樓：匿名使用者
鴨子清洗好，放專門燉湯的鍋裡，有條件的話加松茸，淮山片，黨蔘。放八角，姜，燉三個小時之後，拿出來後放鹽，味精，湯粉，雞粉。雞汁。就可以了。味道不錯
清燉老鴨湯的做法大全
6樓：匿名使用者
清燉老鴨
湯bai 1、將老鴨洗淨du，切成塊，用沸水焯下，去zhi血水。
2、山藥dao去皮版切成片。
3、沙鍋燒水放入薑片權、紅棗，待水開後放入老鴨，再開後放入料酒，然後依次放入枸杞 白糖。 4、湯不要煲的太久，大概有一個半小時就可以了，等湯煲到一個小時左右的時候放入山藥，待湯快好時再放鹽，即可。
7樓：一條粉紅色
「清燉抄老鴨湯」【做法】：
整隻鴨小火煮
bai15分鐘du取出去骨，斜切成zhi24片。dao雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片。
雞肉、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水。
放油、料酒、高湯、味精、溼澱粉勾芡、加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
【主要材料】： 肥嫩雞1250克，
【輔料】： 熟瘦火腿65克， 精鹽5克， 香油、料酒、味精各1克， 淡二湯2000克， 熟豬油75克， 雞肝250克， 郊菜300克， 溼澱粉15克， 高湯225克， 芡汁25克。
【功效】：補虛養身調理 廣州菜 特色菜 營養不良調理 貧血調理。
8樓：匿名使用者
清燉老鴨湯
將老鴨洗淨，切成塊，用沸水焯下，去血水。
山藥去皮切成片。
回沙鍋燒水放入薑片、紅棗答，待水開後放入老鴨，再開後放入料酒，然後依次放入枸杞 白糖。
湯不要煲的太久，大概有一個半小時就可以了，等湯煲到一個小時左右的時候放入山藥，待湯快好時再放鹽，即可。
參考
9樓：理想三旬1夢
1、材料bai準備：首先準備好以下食材
du：老zhi鴨半隻、鮮姜1塊、鹽少許、dao涼水適量。
2、第一步回
將半隻老鴨去毛，答腳掌上的老皮也褪乾淨，如下圖所示。
3、然後用利刀把老鴨剁成小塊，如下圖所示。
4、再將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水，如下圖所示。
5、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如下圖所示。
6、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右。
7、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。
8、最後就做好了，如下圖所示。
重慶老鴨湯的做法
10樓：夢的時間
老鴨半隻
酸蘿蔔400克
幹香菇6朵
幹黃花1小把
枸杞30粒
沙蔘10克
金華火腿100克
筍乾100克
清水3000ml
大棗5個
料酒2湯匙（30ml）
鹽1茶匙（5克）
花椒5粒
白胡椒粉1/4茶匙
大蔥3段
老薑1大塊
步驟/方法
>01將香菇、黃花和筍乾用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿蔔切塊，老薑去皮切片，大蔥切段。
>02把老鴨放入鍋中，倒入清水，儘量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鐘後撈出，衝去浮沫後，充分瀝乾後切成大塊。
>03酸蘿蔔用清水沖洗一下後，切成大塊備用。
>04將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘。
>05往鍋中倒入開水，加入沙蔘，大棗，香菇，火腿絲和筍乾，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。
>06加入酸蘿蔔，繼續煨20分鐘後，改成大火開啟蓋子煮10分鐘，然後調入鹽和胡椒粉調味即可。
注意事項
這款湯為川味做法，鹹鮮味濃，營養豐富，湯可以直接食用，也可用來做涮蔬菜或肉食的火鍋湯底，作為火鍋湯底可調味略重一些。
酸蘿蔔是四川的一種特色醃菜（還有酸豆角、酸筍等），味道鹹酸、口感脆生，帶著陳釀的酒香。貴州和湖南一帶的酸蘿蔔和四川的口味不太一樣。
鴨子的腥味比較重，因此務必焯燙後再用來煲湯。
酸蘿蔔在大型的批發市場有賣，一般都是大瓶裝，一次用不完的酸蘿蔔和湯，要密封好，放入冰箱冷藏儲存。
11樓：匿名使用者
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些。
筒骨燉老鴨湯做法
12樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
請問老鴨湯製作方法？
13樓：prince孫雨彤
材料 活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。 特色 湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。 製作 1.
將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺淨毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗淨，瀝乾（內臟、爪、翅留作他用）。 2.將淨鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。 要領 1.
鴨塊不宜太大，以入口方便為宜； 2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。
老鴨湯整支燉的做法
14樓：何焱宇傑龍
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主料老鴨bai
500g
薏米30g
山藥300g輔料姜
3片鹽適量新會陳皮du
1/3個
步驟1.
山藥洗淨去皮，切成段zhi；
2.薏米陳皮提前dao洗淨泡發；
3.鴨子處理乾淨後去皮，鍋中燒熱水，下薑片和鴨塊焯掉血水，再用清水洗淨瀝乾；
4.煲中煮適量開水，水開後下老鴨，薏米，陳皮和山藥，還有薑片，大火煮開後轉小火煲約1.5個小時，（我用電飯煲的煲湯模式)
5.食用時加少量鹽調味即可！
冬蟲夏草老鴨湯的做法
食材 冬蟲夏草 老雄鴨 黃芪 胡桃仁 五味子。做法 1 老雄鴨洗淨去髒，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五釐米深的孔，然後將蟲草的蟲體部份塞入孔中 2 另配黃芪 胡桃仁 五味子等藥材與鴨子一起放入砂鍋中，用文火慢燉一至兩小時。功效 主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下，小兒智力發育不全。食材 ...
老鴨湯的熬製竅門，老鴨湯怎麼燉好吃沒腥味 這些小妙招你知道嗎
做法一材料主料 淨老土鴨2500克 附助 枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克 做法1 將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。2 鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。3 砂罐至微火上，一次放卟清水3500...
蓮藕老鴨湯有什麼功效，吃老鴨湯有什麼好處
蓮藕老鴨湯不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽 清虛勞之熱 補血行水 養胃生津的功效。除此之外，還有清香開胃，滋陰潤肺。對於氣陰兩虛的病人，特別適合慢性咽炎 老慢支幹咳少痰，糖尿病口乾喜飲，熬夜一族的人。蓮藕老鴨湯可清熱消痰 補血養顏，凡貧血 心慌失眠者皆可食用。大暑宜食老鴨湯...