1樓：林夕的微笑
雞蛋仔主料
白砂糖80克 雞蛋100克
清水100克 玉米油50克
輔料低筋麵粉140克 玉米澱粉20克
泡打粉4克
雞蛋仔的做法步驟
1. 將低筋麵粉 140克 玉米澱粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用
2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖後用打蛋器將其打發
3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻
4. 接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻
5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻後靜置15分鐘
6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油
7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可
8. 合上模具後，翻一下面，加熱30秒
9. 接著再翻個面烤1-3分鐘，然後另一面也再烤1-3分鐘
10. 關火後將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將麵糊製作完成即可
小貼士注意事項：雞蛋仔取出後，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟
2樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的雞蛋仔
雞蛋仔的做法以及配方？
3樓：匿名使用者
用雞蛋仔模具
雞蛋仔是一種起源於香港的超人氣街頭小吃，據說最初是一間雜貨店的老闆為了不浪費破口的雞蛋，而嘗試著加入麵粉、油等配料後，把蛋糊倒入模具經過烘烤而成。後來模具被改良設計成小小的雞蛋形狀，不想竟從而大受歡迎，成為了港人心中最經典最地道的街頭小吃之最。
具體操作方法如下：
將低筋麵粉 140克 玉米澱粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用，白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖後用打蛋器將其打發
5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻後靜置15分鐘6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油7.
用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可8. 合上模具後，翻一下面，加熱30秒
9. 接著再翻個面烤1-3分鐘，然後另一面也再烤1-3分鐘10. 關火後將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將麵糊製作完成即可
香港雞蛋仔製作材料及配方
4樓：匿名使用者
廚房用具：
雞蛋仔模一個
木匙一個
油掃一個
大量杯一個
大碗缽兩個
電子磅一個
鐵叉一個
蛋糕架 (cake cooling rack) 一個
粉篩一個
材料：(可做雞蛋仔數個，視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)
麵粉 140克
發粉 (baking powder) 7.5克
吉士粉 (custard powder) 1湯匙
木薯粉 (泰國生粉, topica starch) 28克
雞蛋 2只
白砂糖 140克
淡奶 (evaporated milk) 28克
清水 140毫升
植物油 (製作麵糊用) 28 克
植物油少許 (掃模用)
雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴
做法：先將所有粉過篩篩勻備用。
用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水拌勻。
把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中，不停攪拌成稀滑麵漿，不可 起粒。
加入雲呢拿香油攪拌。
最後加入油攪拌。
把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
把雞蛋仔模夾兩邊燒熱，模上用掃一層油。
把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內，方便注入蛋仔模內。
把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上，以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。
新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。
掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後，可嘗試製作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香
芝麻，拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔， 效果 很不錯。)
雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。
女士們倘若覺得握住雞蛋仔模太久而覺得太重的話，可請家中的男士輪流幫忙一下。
雞蛋仔配方
5樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的雞蛋仔
6樓：弋鳶
用料：低粉 140g，雞蛋 兩個，無鋁泡打粉 7g，木薯粉 28g，白砂糖 140g，淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，沒有可以用普通牛奶），水 140ml，玉米油 28g（無味的油都可以，不要用花生油，調和油）。
雞蛋仔的做法 ：
粉類過篩。油，水，奶，雞蛋混合打勻。全部材料混合，攪拌均勻；
麵糊過濾，去除雜質後就是雞蛋仔的基礎麵糊了。可以放置1小時後使用，我直接用過，也沒什麼問題；
模子燒熱，一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。在模子裡刷油，均勻的刷上一層即可；
擠入麵糊，麵糊的份量可以參考下圖，就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面。只要馬上翻面，麵糊才不會流的到處都是，而是落入模子的另一面裡；
每面各燒1-2分鐘，開啟看看顏色差不多就可以出爐了；
用叉子之類的東西挑一些，雞蛋仔就從模子中掉出來。
7樓：小李談心
1.【原味雞蛋仔】
2.【食材】：雞蛋仔預拌粉260克、雞蛋2個、清水80克、玉米油50克。
3.【做法】：
1、首先準備好所需要的食材：清水可以用牛奶代替，口感會更加鬆軟哦。
2、接下來，將雞蛋磕入盆中，用手動打蛋器給它們攪拌均勻，沒有的話可以直接用筷子劃散。
3、接著，把玉米油和清水一起倒入深盆中，再用手動打蛋器給它們攪勻。
4、之後，再把雞蛋仔預拌粉也放到盆中，繼續用手動打蛋器給它們攪勻至順滑狀態。
5、緊接著，將雞蛋仔鍋預熱3分鐘，用小刷子蘸取少許的食用油，刷在每一個洞洞處。
6、之後，把攪拌均勻的麵糊倒入機器中，我這個倒得有點多，大家儘量倒入8分滿即可。
7、接下來，蓋上機器的蓋子，立即翻轉機子，預計需要加熱3-5分鐘左右。
8樓：匿名使用者
4.用叉將雞蛋仔挑出，趁熱吃 新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
雞蛋仔的原料配方
9樓：李樹的戀愛
材料：低粉160克、雞蛋100克、牛奶60克、清水50克、細砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克
做法：
1、低粉加泡打粉混合備用
2、雞蛋加入細砂糖中度打發，我通常用三個雞蛋，但是雞蛋的重量每次都會不同，沒關係，用清水的量調整一下就行，也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行
3、加入清水和牛奶後低速打勻
4、加入玉米油繼續低速打勻
5、篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
6、模具預熱，刷一層薄薄的油，倒入麵糊，合上模具，用小火加熱30秒後翻面
7、整個過程需要不停地翻面，而且要移動模具的位置，使模具的每一個地方均勻受熱
8、一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了
9、做好的雞蛋仔輕輕移到晾網上稍晾涼，趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯，不過最好不要留到第二天吃哦，就沒第一天吃的時候那麼脆了
10樓：
(可做雞蛋仔數個，視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)麵粉 140克
發粉 (baking powder) 7.5克吉士粉 (custard powder) 1湯匙木薯粉 (泰國生粉, topica starch) 28克雞蛋 2只
白砂糖 140克
淡奶 (evaporated milk) 28克清水 140毫升
植物油 (製作麵糊用) 28 克
植物油少許 (掃模用)
雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴
11樓：鄉村優品特產店
食材：雞蛋2個、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋麵粉140g、 生粉28g
雞蛋仔的成功做法,要我的是準確配方啊!!
12樓：盧耀星
你都傻的，你以為我們賣雞蛋仔的會把真的配方告訴你嗎，我一般都要收加盟費才賣已配好的材料，要不然會造成商業祕密洩漏的！
13樓：本浩星源
雞蛋仔材料：麵粉100克、砂糖100克、水125毫升、雞蛋2只、綠豆粉25克、牛奶60毫升、發粉10克。
做法：1、將麵粉、綠豆粉和發粉篩勻；
2、將雞蛋和砂糖拌均勻，慢慢加入牛奶和水，再拌勻，加入粉料中，均勻攪拌成稀糊狀；
3、將雞蛋仔模型兩面燒熱，均勻塗上一層牛油，然後注入粉糊到八分滿，將模具夾緊，用中火將兩面各燒1-2分鐘，直到雞蛋仔離模並且熟透，用叉子挑出來，既可食用。
14樓：手機使用者
我想知道樓主知道怎樣做沒有？
雞蛋仔的成功做法，我要的是準確配方。
15樓：
雞蛋2個 水 400毫升(1毫升等於1克) 蛋仔粉500克 油 50克將雞蛋打散打發，然後加入水，繼續攪拌至完全融合將糖皮粉加入到1中，直至攪拌完全溶解至基本均勻無干粉最後加入油，攪拌至完全融合,粉漿過濾.用保鮮膜蓋好麵糊，靜置15分鐘。插上電源，開機此時綠燈指示燈亮並且機器屬於閉合狀態將旋鈕扭到180°，等到大約4分50秒，綠燈熄滅。
烤制將餅皮粉漿注入凹槽處，然後左右30度角翻動下餅盤讓餅漿鋪滿每個餅孔。合上模具後，翻動到另一面，讓餅漿更完滿的流動到每個餅孔上。
接著烤3分半鐘即可，烤好後開啟機器用夾子輕輕從餅縫處取出放到竹籃或夾子上晾涼即可。
做好雞蛋仔不止是配方啊，操作順序方法也很重要啊。我買的是萬卓的粉料和機器，配方和操作方法都贈送的，最好別自己亂折騰，你可以去了解一下。"
16樓：四兒是
粉類過篩。油，水，奶，雞蛋混合打勻。全部材料混合，攪拌均勻面糊過濾，去除雜質後就是雞蛋仔的基礎麵糊了。可以放置1小時後使用，我直接用過，也沒什麼問題
模子燒熱，一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。在模子裡刷油，均勻的刷上一層即可
擠入麵糊，麵糊的份量可以參考下圖，就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面。只要馬上翻面，麵糊才不會流的到處都是，而是落入模子的另一面裡
每面各燒1-2分鐘，開啟看看顏色差不多就可以出爐了用叉子之類的東西挑一些，雞蛋仔就從模子中掉出來熱的時候還會軟，降溫之後，就會外脆裡嫩了
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