1樓：
如何從外觀上判斷黃油的好壞
品質好的黃油在室溫下應該是密實平滑、沒有氣泡、不鼓包、不粘、不易碎。
色澤鑑別
感官鑑別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。
良質人造奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。 次質人造奶油――呈白色或著色過度，色澤分佈不均勻，有光澤。
劣質人造奶油——色澤灰暗，表面有黴斑。
組織狀態鑑別
進行人造奶油組織狀態的感官鑑別時，可取樣品直接觀察後，用刀切開成若干片，再仔細觀察。良質人造奶油——表面潔淨，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無黴斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油――組織狀態不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。
劣質人造奶油――組織狀態不均勻，粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。
氣味鑑別
感官鑑別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下開啟包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。
良質人造奶油——具有奶油香味，無不良氣味。
次質人造奶油——奶油香味平淡，稍有異味。
劣質人造奶油——有黴變味、酸敗味及其他不良氣味。
滋味鑑別
在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口後的舌尖上進行品嚐。
良質人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有鹹味，加糖的微有甜味。
次質人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。
劣質人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。
希望這個回答對你有幫助
2樓：匿名使用者
哈哈還是西方人喜歡吃黃油，起司的比較多吧，品質好的黃油在室溫下應該是密實平滑、沒有氣泡、不鼓包、不粘、不易碎。應該是這樣的，品牌選擇大品牌的好一些咯
3樓：匿名使用者
首先動物黃油好於植物黃油，然後氣味奶香，談黃色，關鍵別貪便宜，買品牌的，就沒問題了。
4樓：王氏堯帝
美國產的黃油一般脂肪含量在80%左右，而歐洲產的則在82%以上，脂肪含量高一些的黃油**也就更高，口感以及味道上有一定的區別。
另一個是指含水量，含水量越高，黃油的口感也就越差，同時也就越便宜。
在超市選購黃油的時候可以主要看一下這兩個含量來選擇，同樣條件下個人感覺質量沒有太大區別。
一般我購買的是包裝上有一個紅色的五角星，大概就是這樣了。
5樓：
這是被市場、環境、資金的大勢所逼。隨著社會的發展作為一個共享交通工具
6樓：吹氣球小男孩
歐洲產的則在82%以上，脂肪含量高一些的黃油**也就更高，口感以及味道上有一定的區別
7樓：鄉村稻草人
先看食物的配料表，沒問題在看生產日期，外觀。聞味道等來區分了！
8樓：
黃油的可以分為 加鹽的（salted）和不加鹽的（unsalted）,兩者的口感不同。
過去黃油加鹽是為了可以長期儲存黃油，防止滋生細菌發黴，現如今這已經不是需要擔憂的問題了。所以可以根據自己的喜好和食譜的要求來選擇是否需要加鹽的黃油。
那麼，黃油好壞一般主要考慮兩個問題，一是脂肪含量，二是含水量。
美國產的黃油一般脂肪含量在80%左右，而歐洲產的則在82%以上，脂肪含量高一些的黃油**也就更高，口感以及味道上有一定的區別。
另一個是指含水量，含水量越高，黃油的口感也就越差，同時也就越便宜。
在超市選購黃油的時候可以主要看一下這兩個含量來選擇，同樣條件下個人感覺質量沒有太大區別。
一般我購買的是包裝上有一個紅色的五角星，大概就是這樣了。
9樓：小初高知識點
顏色比較淡，味道不是很濃。
10樓：**悅悅
1、 我們所說的黃油中一般含有大量的脂肪，因此每天攝入量不能過多，過量食用就會引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。糖尿病人、孕婦、肥胖者忌食;溼熱體質，陰虛體質也不宜食用;男性不宜多食。
2、 黃油的種類比較多，一般脂肪含量也比較高。品質好的黃油有經驗的人可以分辨出來，在室溫下應該是密實平滑、沒有氣泡、不粘也不易碎。我們還可以通過感官鑑別自己體會一下黃油的好與壞。
3、 優質黃油色澤淺黃，質地均勻、切面無水分滲出，氣味芬芳。另外我們可以在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口後的舌尖上進行品嚐，就會發現人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。劣質人造奶油則有苦味、酸味、辛辣味等惡性味道。
色澤鑑別感官鑑別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。良質人造奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。 次質人造奶油――呈白色或著色過度，色澤分佈不均勻，有光澤。
劣質人造奶油——色澤灰暗，表面有黴斑。
組織狀態鑑別進行人造奶油組織狀態的感官鑑別時，可取樣品直接觀察後，用刀切開成若干片，再仔細觀察。良質人造奶油——表面潔淨，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無黴斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油――組織狀態不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。
劣質人造奶油――組織狀態不均勻，粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。
氣味感官鑑別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下開啟包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質人造奶油——具有奶油香味，無不良氣味。
次質人造奶油——奶油香味平淡，稍有異味。 劣質人造奶油——有黴變味、酸敗味及其他不良氣味。
滋味鑑別在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口後的舌尖上進行品嚐。良質人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有鹹味，加糖的微有甜味。次質人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。
劣質人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。
如何判斷食用黃油的品質？好的黃油是怎樣的
11樓：黑夜冰封
黃油還分為帶鹽的，和無鹽的。通常烘焙西點，用無鹽的比較合適。
黃油的色澤，通常是乳黃色的。有的偏白，有的偏黃。基本上是基由飼料的不同的緣故。
因為有這樣的差異，所以有的黃油中可能還會有一些調味劑和色素（胭脂樹紅或胡羅卜素）。黃油的含水量越低質量越好，好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽。黃油有偏白色和偏黃色的，偏白的是冬天的奶牛產的鮮奶提煉出來的，因為牛吃的鮮草少，所以黃油成品偏白；偏黃的是草木茂盛時期的產品。
所以，營養價值是偏黃的高。 手打 自己看 望採納
12樓：曹仙
黃油的可以分為 加鹽的（salted）和不加鹽的（unsalted）,兩者的口感不同。
過去黃油加鹽是為了可以長期儲存黃油，防止滋生細菌發黴，現如今這已經不是需要擔憂的問題了。所以可以根據自己的喜好和食譜的要求來選擇是否需要加鹽的黃油。
那麼，黃油好壞一般主要考慮兩個問題，一是脂肪含量，二是含水量。
美國產的黃油一般脂肪含量在80%左右，而歐洲產的則在82%以上，脂肪含量高一些的黃油**也就更高，口感以及味道上有一定的區別。
另一個是指含水量，含水量越高，黃油的口感也就越差，同時也就越便宜。
在超市選購黃油的時候可以主要看一下這兩個含量來選擇，同樣條件下個人感覺質量沒有太大區別。
一般我購買的是包裝上有一個紅色的五角星，大概就是這樣了。
13樓：匿名使用者
品質好的黃油在室溫下應該是密實平滑、沒有氣泡、不鼓包、不粘、不易碎。
14樓：匿名使用者
**而言不應當太便宜
不要是人造黃油，一般來說都差不多
僅供參考，不一定對
如何鑑別食用黃油
15樓：
辨別黃油的方法詳細製作步驟
為什麼要說黃油呢？因為我發現很多人多黃油有誤解。
黃油，英語為butter，也譯為＂奶油＂，＂白脫＂。黃油是牛奶或者稀奶油所提取的。黃油是西式麵包、糕點的重要原料之一，也通常用來作為西餐西點的佐料，也是西餐烹調中，制醬汁的重要原料之一，以及用來煎炸的油脂。
黃油通常是奶牛的牛奶製成的。但也有其他動物乳汁製作類似的產品，例如羊、水牛、犛牛等。不過我們平時說黃油，前面不加修飾的話（例如山羊黃油、犛牛黃油），就是普通奶牛的牛奶製成的。
黃油還分為帶鹽的，和無鹽的。通常烘焙西點，用無鹽的比較合適。
黃油的色澤，通常是乳黃色的。有的偏白，有的偏黃。基本上是基由飼料的不同的緣故。因為有這樣的差異，所以有的黃油中可能還會有一些調味劑和色素（胭脂樹紅或胡羅卜素）。
黃油在低溫下是堅硬固體狀的，密度為每立方米911公斤。在室溫放置一段時間，則是軟化到可以捏、抹、打發的狀態。在32–35 °c 的溫度下，則是融化成液體狀。
黃油並不是全都是油脂，這是很多人所不知道的。人們以為那一大塊一大塊的黃油，就是一大塊一大塊的油。其實，現代市售黃油，除了近85%的奶脂肪以外，還含有近15%的水份，和牛奶蛋白。
家庭製作的黃油，其含脂肪量可能會更少，少至65%。
我們今天就拿一塊黃油來實驗一下！呃，其實也不算是實驗，我正巧需要一些清黃油。
取一塊黃油，用小火融化。一直加熱至全部融化，而且表面起泡。
用勺將泡沫撇掉，丟棄。這泡沫是一部分的奶細胞殘骸。
清黃油，也稱為澄清黃油，淨化黃油，就是純粹的奶脂肪。是以上融化的黃油，靜置一會兒以後，用勺把上面黃色的油脂盛出來，所得的澄淨的黃色液體。最後，鍋裡還留下這麼多白色的液體。
這些，叫做buttermilk，中文翻譯為酪奶。杯子盛著看上去挺多的，但那純粹是視覺誤差！杯子比較那塊黃油（和使用的那塊等量的），＂腰身＂要小了好大一圈兒啦！
我們來看一下黃油和其他烘焙常用的油脂的比較。
以下資料大部分來自於usda，其餘來自網路各處。
可見哈，黃油的熱量並不高，相反，它比健康的植物油還要低。
黃油的可疑之處，在於它含膽固醇的量非常的高。
膽固醇其實也不是一無所長的，它是合成膽汁、維生素、激素的原料，也參與形成細胞膜。膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為「好膽固醇」，後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為「壞膽固醇」。黃油所含的膽固醇到底是好膽固醇，還是壞膽固醇，還是兩者都有，我沒有查到。
所以大家只好自己考慮。
如果你不想用黃油，需要替換的話，有好幾方面要考慮。
1、不建議用氫化植物油。氫化植物油是人造黃油的一種。一般是外表和黃油一樣的淡黃色固體，或者是白色無味的固體。
它含有大量的反式脂肪酸，會大量提高身體中「壞膽固醇」的含量，減低「好膽固醇」的含量，大幅度提高患冠心病等心血管病的風險。所以，雖然從上面**中，氫化植物油不含膽固醇，卻會提高膽固醇的含量。另外，有研究指出，攝入反式脂肪酸，會增加排卵障礙性不孕的風險，促進老年痴呆症的發展。
如果純粹從膽固醇的角度否定天然黃油，那就不要用氫化植物油啦。近年，美國、加拿大、英國等**紛紛在食物生產及加工上停止使用反式脂肪。你，想要拿自己的健康開玩笑嗎？
2、另一種人造黃油，是不含或者含極少量氫化植物油。由於這個性質，所以這種人造黃油很軟，即便是冷藏溫度下，依然不是完全的固體。它象室溫下的黃油一樣軟，或者更軟，可以抹開。
我最近試了幾次，覺得成品質地、口感上還是有區別的，也許是使用方法上不能完全按照黃油的方法，還有待於進一步的嘗試。
3、液體植物油。不能在使用方法上完全按照黃油的方法。一般黃油都是室溫放軟後，和糖打發。
液體植物油無法打發。所以一般是拿液體植物油，和其他液體混合，抽打到乳化的狀態。這樣做蛋糕等，會比較均勻。
注意，由於黃油的脂肪含量比液體植物油低，所以用它來代替配方中的黃油的時候，需要作轉換：建議用85%的液體植物油，另加15%的水份(例如牛奶、清水)。遇到西點配方需要用黃油起酥的，就更不能直接用液體植物油代替了。
可以考慮參考中式酥點油皮+水油皮的做法。
4、黃油本身的香氣，口感，是比較難代替的。其實少許吃一點，也沒有那麼的可怕。還是拿黃油來代替它自己吧！
另外，有的朋友覺得把黃油放在室溫軟化，需要很久，等不及。就把黃油融化了，再凍一凍用。這個過程中呢，很容易就造成黃油的油水分離。
就是上面製造清黃油的那個過程！這樣，即使清黃油半固體了，也是不太妥當的。所以這點要注意到的。
其實把黃油切成小塊，軟化很快的。
補充：有朋友說，我這現在的氣溫是7℃左右，那自然室溫軟化黃油需要很久吧？
雪花回答：
烘焙所說的室溫，是18-20度左右的溫度。
7度，那和冷藏室也差不了多少啊。
這種情況下，把黃油切成小塊，然後用微波爐20%左右的火力加熱，20秒一次，到軟為止。
什麼是黃油，什麼是黃油 黃油的用途？
真正的黃油很難搞到，大多數都是人造的黃油，也叫麥淇淋，是人工合成，屬於反射脂肪，最好少吃，發胖。真正的奶油也很少，市面上合成的較多。向樓上說的黃油和奶油大概只有到牧民那裡得到。黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這裡重點介紹食品黃油 蒙古語稱 希日陶蘇 其味道獨特純香，含有...
無鹽黃油和白黃油是一樣的嗎，無鹽黃油和人工黃油一樣的嗎？
有一種花，以臉盤為花圃 以心靈為沃土 以五官為花瓣 以善良為綠葉，以真誠為花蕊，這種花百園中難尋，他只開在人們的臉上，那就是微笑。記得在我一年級的時候，爸爸帶我去溜冰場滑冰。那天，溜冰場上的人特別多，我不太會滑。爸爸在教我，我也在認真地學著。我感覺太費力了，嗓子有點幹，想喝點水。爸爸說 那你在這兒玩...
動物性黃油和植物性黃油的區別
求採納植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如植物黃油 人工奶油 人造黃油，以及音譯的瑪琪琳 麥琪林等等。看到這麼多名字如果覺得有點兒 暈 了，那麼，記住它的英文名吧，這樣就不會買錯了。植物黃油顧名思意，並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成...