1樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，糖醋小排骨是一道家常菜，它的做法非常簡單，是一道經典的名菜！
用料豬肋排 300g
香蔥 1棵
老薑 10g
紹興黃酒 2湯匙（30ml）
生抽 1湯匙（15ml）
鹽 1/2茶匙（2g）
白砂糖 30g
鎮江香醋 50ml
油 200ml（實耗30 ml）
做法1、豬小排剁成3cm的小段。香蔥切段。老薑切成薑絲。
2、豬小排放入碗中，加入香蔥段、老薑絲、生抽、鹽、1湯匙紹興黃酒醃20分鐘，剔除蔥姜。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，逐塊放入醃好的豬小排，炸至金棕色，兩端露出豬骨，撈出瀝乾油備用。
4、炒鍋中留底油，倒入鎮江香醋、白砂糖和剩餘的1湯匙紹興黃酒，攪拌均勻，用中火加熱至沸騰，繼續攪拌至湯汁紅亮黏稠，倒入炸好的豬小排翻炒均勻即可。
2樓：匿名使用者
自己家裡做法很簡單
準備材料：精排、蔥姜、花椒、大料、白糖、生抽或直接普通醬油、米醋、鹽、味精
做法：1、精排切斷，大小自己掌握，4cm-6cm都可以
2、排骨洗淨後放到鍋中，倒入涼水沒過排骨，點火到水開後撈出備用，這個步驟是去一下排骨的腥氣和血沫
3、到這裡可以分兩種方法烹飪，一個是先把排骨放入沸水裡煮七成熟，花椒大料蔥姜等都放一些，煮好的排骨撈出來另起鍋炒一下，糖醋按自己口味調好汁出鍋前淋入即可；還一個方法是直接鍋中放油，同時放少許糖，油開時糖基本就化了，這樣能上一些糖色，比用老抽上色好多了，恩，繼續說，油開後放入排骨開始炒，炒大概五分鐘，放水，水面跟排骨持平，水開後小火燉，大概半小時到四十分後，湯基本快沒了，就可以倒入兌好的汁翻炒幾下出鍋。
個人感覺還是煮一下或燉一下再炒比較好吃，似乎飯店做的各類小排大多都是靠猛火油炸，排骨的肉香全沒了，而且肉和骨不分離，吃著不方便。
3樓：將軍夫人第七豹
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
4樓：
原料：小排、蔥段、薑片、八角、綿白糖、老抽、生抽、香醋、鹽、芝麻。
做法：1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、薑片、八角備用。
2、鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。放入蔥段，薑片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右）。
3、撈出瀝乾水分。
4、中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。
5、放入小排，用中火煎至兩面金黃。
6、撈出後，倒入網筐中瀝乾油份。
7、鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。
8、利用這個時間準備調料。
9、待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜最關鍵的一步！）
10、在熬製糖色的時候,時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
5樓：
小排骨一斤洗淨切成3釐米左右的小塊。澱粉適量，青紅椒各一支（甜椒也可），姜一小塊，雞蛋一個
把20克打散的雞蛋液加入適量鹽，雞精，和一點米酒拌勻，再加入排骨中拌勻，醃10分鐘入味。青紅椒切小塊，薑切片。50克白醋，50克水，50克糖，30克番茄醬放入碗中調勻備好
把醃好的排骨均勻沾上澱粉，並用手捏緊防止脫落中溫油（170度左右），小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時撈出（我用了七八分鐘）
另起鍋，放少量油，放入薑片，青紅椒略炒
加入步驟2中配好的醬汁，煮至滾開，加入少量水澱粉勾芡，使醬汁呈濃稠狀把已經炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關火。
怎樣做糖醋小排骨好吃
6樓：匿名使用者
糖醋小排骨的製作食材：
豬排骨500克.醬油，白糖，紅醋，蔥，姜，植物油等。
糖醋小排骨的做法詳細步驟
參考菜譜一:
小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味精醃製.
精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.
鍋子洗淨後,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一),並加入白砂糖一小勺,燒勻後,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花.
正宗的糖醋小排骨怎麼做？
7樓：匿名使用者
糖醋小排骨
參考菜譜一:
小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味
精醃製.
精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量
細鹽.油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈
起瀝乾油.
鍋子洗淨後,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約
二比一),並加入白砂糖一小勺,燒勻後,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒
蔥花.參考菜譜二:
[原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油.
[製法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油,鍋內留少許
油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上
席參考菜譜三:
用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精
做法: 將排骨洗淨,在水裡浸一會,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下.
起一個油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的
外皮.即刻撈出.
鍋裡留一點油,可以蓋住鍋底為準.放入排骨,放老抽,加一點料酒,下姜.加一點燒開的水,改上鍋蓋;開鍋後,關
小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調一點生粉勾芡.
最後關火,加醋.
8樓：匿名使用者
1菜名：糖醋排骨
特點：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。
原料：豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作：① 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒4開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。 4 豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老薑一小塊、蒜一瓣，均切片，澱粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量 味精
1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃。
3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約一小時。
5、至湯汁快乾時，下醋、糖、蔥段鏟勻。
6、勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。2 豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量
做法：1，豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水
2，汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：
4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
糖醋排骨的簡單做法
1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3。撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。
糖醋小排怎麼做，糖醋小排怎麼做呢？
酸爽的排骨，讓我食慾大增，我一般喜歡吃肋排，什麼大排子排小排，我也是不怎麼感興趣。肋排才是我的最愛，用肋排做糖醋排骨吃起來有感覺。今天我就給大家做一道糖醋排骨，我這道是漢族川菜味，加入了花椒，讓味道提升一個檔次。讓大家開開胃口。製作方法如下。食材準備 食材 豬肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一...
糖醋小排的正宗做法
材料 豬小排骨700g 油適量 鹽適量 料酒適量 生粉適量 香醋適量 生抽適量 白糖適量 小蔥適量 生薑適量 番茄沙司適量。做法 1 先把小排骨用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分。2 加入鹽 料酒 生粉 小蔥段和薑片拌均勻後醃製10小時。3 4調羹生抽，2調羹香醋和2調羹白糖調成糖醋汁。調製過程可以嘗味，...
糖醋排骨做法，糖醋排骨怎麼做的
零失敗高升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑...