1樓：原海秋
酸奶油的介紹
稀奶油經乳酸菌發酵製成的奶油。酸奶油比甜奶油有更多的優越性，香味更濃郁，奶油產量也更高；另外由於細菌菌種抑制了有害微生物，所以消毒後再次汙染微生物的危險性也較低。
缺點：1、用酸奶油製成的酪乳比用甜奶油製成的酪乳的ph低得多。因此，有時酸酪乳比甜酪乳難以銷售。
2、酸奶油的第二個缺點是更易於出現氧化缺陷，使酸奶油帶上金屬味。當有哪怕是極微量銅或其他重金屬存在時，這種缺陷會更加嚴重。
2樓：獅子薯片
奶油是油包水(o/w)型乳濁液，具有連續的脂肪相。脂肪中分散有遊離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴，此外還含有氣泡。
奶油中大部分水滴的直徑為10~15肚m，從而使奶油外觀乾燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質及食鹽，因此也稱為乳漿小滴。奶油中的脂肪實際是由結晶(固態)脂肪和液態脂肪組成的一個很複雜的分散相，15~18。
c時固態脂肪含量將到45%以下，塗抹效能最好。
酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由於乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，ph較低，較難處理;而且酸性奶油易氧化、易產生金屬味，特別是有微量的銅或其它重金屬存在時，就會加速這一趨勢。
「酸牛奶」和「含乳飲料」是兩個不同的概念。在配料上「酸牛奶」是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.
3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1.0%稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。
根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
3樓：山東新東方西點學院
酸奶或酸奶的主要成分與酸奶或其他酸奶製品不同。
另外，由於其他乳製品都是用牛奶成分製成的，而不僅僅是奶油，它們提供的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質比普通酸奶油要多得多。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油製成的。 酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由於乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，ph較低，較難處理；而且酸性奶油易氧化、易產生金屬味
5樓：一葉小船
酸奶油的營養價值有哪些
鮮奶和酸奶的蛋白質、脂肪及維生素等營養成分相差不大，二者可以相互替代。二者區別是：酸牛奶的蛋白質和脂肪更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。
酸奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸有效地降低了腸道的酸鹼度，從而可以有效地抑制腸道內有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內的有益細菌增加，維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌，增進食慾，增強腸胃消化功能，**青少年便祕、消化不良等症。
但酸奶不能加熱喝，而牛奶可以加熱喝，對一些胃怕涼的人來說喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在**的人喝。嬰兒腸胃發育不健全，也不適合喝酸奶，最好喝牛奶。
酸奶是食物中鈣的良好**，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。
雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。 另外，酸奶的酸性物質易腐蝕牙齒，飲後更要注意漱口
酸奶油和淡奶油的區別，沒有酸奶油可以拿淡奶油代替嗎？效果不會差很多吧？酸奶油可以自己做嗎？ 5
6樓：匿名使用者
酸奶油是發酵奶油，是新鮮奶油經過發酵來的。最好用酸奶油，用其他代替的話味道會差很多。畢竟，發酵是一個很神奇的過程，天然發酵和化學方法是沒有辦法比的。
沒有酸奶油，建議用奶油乳酪代替。加白醋純屬瞎胡鬧，做出來的東西根本就不是酸奶油，如果你說沒有馬斯卡彭，想用其他東西代替，奶油加檸檬汁勉強可以，但只要和發酵有關，是絕對不行的。
7樓：匿名使用者
可以，酸奶油就是淡奶油加白醋打發的，加白醋的時候要一點點的加，嘗酸度。
黃油，奶油的用途
8樓：匿名使用者
黃油 在和奶油的抗爭中，黃油屬於勝利者(我們說的是double_quotation煉乳double_quotation)。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。
在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。
如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。
黃油富含維生素a(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的**，並且是生長髮育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素a日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素d的源泉(1.
3μg/100g)，而維生素d有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。
牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物.
「什麼,沒聽錯吧,牛油不是有害嗎? 乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?」 牛油真的比較好,為什麼呢?
首先看看牛油的營養成份:
維他命: 牛油是維他命a的富豐**,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質.
另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
黃油 butter 就像豬油一樣，味道不像豬油那樣膩
奶油有營養嗎
9樓：戰火l紛飛
鮮奶油有營養成分嗎?我們都瞭解鮮奶油是常常用在點心上的一種甜品，一切一種甜品都免不了鮮奶油這一輔材，因此 許多覺得鮮奶油是沒什麼營養成分可談的，果真如此嗎?
鮮奶油是以牛乳、牛奶中獲取的淡黃色或乳白色脂肪性半固態食品。
全脂牛奶鮮牛奶帶有4%的人體脂肪，如將全脂奶靜靜地置放，奶中人體脂肪顆粒便浮聚在牛乳的頂層，這層有點淡黃色的奶便是鮮奶油;將牛奶煮沸，玄火稍停，鮮奶油就在牛乳上結一層奶皮子;將全脂牛奶新鮮牛奶經抽濾攪拌裝置的拌和，便可使鮮奶油提取。
鮮奶油比新鮮牛奶含的人體脂肪高於許多倍。市面上的淡奶油一般有二種，一種是鮮奶油，含人體脂肪比新鮮牛奶的人體脂肪多5倍，常見它加進現磨咖啡、綠茶等飲品及其西餐廳紅菜湯裡，也用以製做夾心巧克力、西式甜點及冰淇淋等食品的製做。此外也有一種更濃的鮮奶油，用電動打蛋器將它打鬆，能夠 在生日蛋糕上揉成奶油花。
鮮奶油因人體脂肪高，是一種高能源的食品，維生素d的成分也相對的多，但鮮奶油含的蛋白、乳清蛋白和礦物和鈣、磷等則相對的偏少。
植物奶油和動物奶油
種類：基本上分成動物奶油和植物奶油。動物奶油是由牛乳中的人體脂肪分離出來得到的。而植物奶油是以黃豆等食用油和水、鹽、嬰兒奶粉等生產加工而成的。
味兒：從口味上說，動物奶油口感更棒一些。植物奶油便是平時我們能在蛋糕房購到的那類。發熱量比一般畜類鮮奶油少一半以上，且飽和脂肪較少，沒有膽固醇。
別的鮮奶油
鮮奶油也有許多的衍生產品。
1、無鹽黃油：無鹽黃油是以鮮奶油造成的，將鮮奶油進一步用抽濾器拌和就獲得了無鹽黃油，無鹽黃油裡也有一定的水份，沒有乳清蛋白，蛋白質含量也非常少。
鮮奶油和無鹽黃油雖都**於牛乳中的人體脂肪，但他們和**於牛的身上的體脂率——黃奶油不是同樣的。鮮奶油的脂肪粒不大，並且溶點低、吸收率高。此外，鮮奶油、無鹽黃油帶有身體必須脂肪酸及豐富多彩的維生素d和維他命d，並有大豆卵磷脂，這全是黃奶油、動物油和植物油等畜類的體脂率所沒有的。
無鹽黃油依據是不是發醇可分成酸鹼性無鹽黃油和甜性無鹽黃油。生產酸鹼性無鹽黃油時，需歷經發醇全過程。
2、生奶油：運用鮮奶油與空氣的作用，將鮮奶油提煉出為脂肪率30%上下的鮮奶油，這時的液體乳酪會變為綿軟的固體。工業化中也會應用一氧化二氮來製做生奶油。
3、酸牛奶油：酸奶油在國外極火爆。酸奶油是根據病菌的功效，對鮮奶油開展發醇，使其乳酸菌的成分在0.5%上下。
鮮奶油-營養分析
鮮奶油鮮奶油的脂肪率比牛乳提升了20～25倍，而其他的成份如非脂乳固體(蛋白、乳清蛋白)及水份都大幅度降低，是維生素d和維他命d成分很高的調味品。
奶油有幾種?
10樓：廣州優美西點烘焙學校
奶油分植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩大類
①植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的「牛奶」沒有關係，它溶點相對動物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；
②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內外，其**都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感和營養，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。
一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這裡我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。
顏色植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
氣味植物奶油：因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，比較香甜。
動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
口感植物奶油：甜度來自於人工新增的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩。
動物奶油：因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
實驗手搓法
取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。
① 動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；
② 植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
02沉水法
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。
① 植物奶油：有明顯沉澱物，呈白色。
② 動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。
加熱法：
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鐘。
① 植物奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。
② 動物奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。
淡奶油可以冷凍嗎，淡奶油可以冷凍儲存嗎？
淡奶油一般都是隻動物奶油，這種奶油在使用之前是要經過充分打發才能夠成型的。而且淡奶油也是在製作冰淇淋和蛋糕等甜品的時候常使用的奶油，所以自己在家裡想要製作甜品，這些的話可以買一些淡奶油回家。但是淡奶油的儲存方法也十分獨特，儲存不當的話就容易腐壞，那麼淡奶油可以冷凍儲存嗎?一 淡奶油的介紹 淡奶油一般...
哪些地方有賣奶油，哪裡有賣奶油的？？
超市裡都有，冷凍櫃。一般是小包裝125克的，要大塊大量的，麥德龍有。在家自己做，比較乾淨，外面的東西很髒的，而且不是真的奶油，不知道他們用什麼做的 一般的超市 樂購，家樂福，大潤發等 天貓上都有的，可以去 網買，網上有很多，也可以自制奶油 有賣奶油的？麥德龍之類的超市有，還有一些專門買烘焙原料的店。...
動物鮮奶油與植物鮮奶油有什麼區別阿
鮮奶油是指乳脂成分含量在18 以上的乳品。乳脂含量低於18 的乳製品是不能以 鮮奶油 等名稱 的。所以很多類似的產品都會在外包裝上標明 乳製品 或 發泡奶油 等再 動物性與植物性鮮奶油的區別 動物性鮮奶油 動物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂產品，因其口感香醇 濃厚，一般用在甜點上作裝飾。當乳脂肪含量...