1樓：小魚服裝品鑑官
技巧如下圖所示：
食材：奶油 100g、白糖 適量
1、將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
2、根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈。
3、一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
4、這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等。
5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀剷起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。
2樓：別吃太飽
奶油打發並沒有什麼技巧可言。只是用專用的工具會輕鬆一點成功率更高一點而已。
3樓：心飛翔
奶油打發注意事項：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
鮮奶油打發有什麼技巧和注意事項
4樓：遊動的林
奶油打發方法技巧與注意
金鑽植物奶油:儲存注意事項:未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年之久,即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反覆解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。 已打發的奶油,可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
打發注意事項:將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放:裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
把鮮奶油倒到碗裡，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環境裡，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了
大家都用什麼奶油 打發有什麼技巧
6樓：孫敏
動物奶油裡面，最好的是藍風車，鐵塔、安佳、**也不錯。植奶我就不說啥了
打發技巧：勻速打發，不要心急，太快的攪拌會產生許多熱量導致奶油洩掉。打的時間越長奶油會越來越不細滑，如果打過了可以再加一點沒有打發的奶油。
如果很難掌握想達到的奶油狀態，可以在快達成想要的狀態時由電動改為手動攪拌。
最後祝你成功，望採納
7樓：合肥歐米奇西點學院
1)準備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。
7)轉高速打。
8)當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9)當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
手工打發淡奶油有什麼技巧
8樓：匿名使用者
事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒將裝奶油的容器置放於冰水裡
用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路
然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成
9樓：合肥歐米奇西點學院
1)準備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。
7)轉高速打。
8)當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9)當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
打發淡奶油的技巧
10樓：一條酸菜魚
淡奶油對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鐘，準備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，奶油重量的8％—10％，可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速擋位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。奶油會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋，會看到奶油慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鐘。7，8分發的狀態適合抹面，這個時候的奶油細膩有光澤，刮刀剷起，自然下垂不滴落。
5、繼續打發，紋路更加深，奶油變硬，手會感到阻力，用刮刀剷起時，奶油堅挺，這個狀態就是全髮狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。
11樓：橘子汽水
回答淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，千萬不要放在冷凍室，這樣淡奶油會油水分離，沒有辦法打發。還記得我第一次買回來的奶油就放冷凍室了，結果很慘烈。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最適宜的打發溫度為4℃，但這也不是個死規定，溫度最好可以保持在2-10℃之間。
在夏天操作的時候室內一定要開空調，然後準備一盆冷水，將盛放淡奶油的容器放在冷水裡進行打發。瞭解完打發淡奶油的這些必要條件，我們就來說說淡奶油的打發及各個狀態的用法。
1、未打發狀態的淡奶油。
從冷藏室取出後直接使用，這樣狀態的淡奶油可以做蛋撻、奶油小方、奶油蛋糕、奶油麵包。
2、6分發狀態的淡奶油
淡奶油從冷藏室取出後，加適量的白砂糖，用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡奶油出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態，這個狀態的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋。
3、7-8分發狀態
把淡奶油打到6分發狀態時，將電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡奶油的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態，這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角，這個狀態的奶油可以用來抹面、裱花。
4、10分發狀態
繼續低速打發淡奶油，這時候能夠感覺出淡奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發狀態，這個狀態的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。
5、油水分離狀態
將淡奶油打發到10分發的狀態再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀態，最後油水分離，這時候的奶油就不能用了。
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打發淡奶油的技巧有哪些？
12樓：匿名使用者
事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒。將裝奶油的容器置放於冰水裡，用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
自己打發奶油的方法，
13樓：是辛普森呀呀
材料：奶油、細砂糖適量、打蛋器、冰袋適量、盆。
1、打蛋器的棒和奶油的盆被冷凍了大約20分鐘。去一個更大的水池，把它放在一個冰袋裡。
2、200毫升的奶油，倒入盆中。
3、 當打蛋器快速攪拌時，加入一半的白糖。
4、當氣泡慢慢消失時，將剩餘的白糖倒入，以高速撞擊，直至細膩。
5、打雞蛋奶油這個狀態轉低打，如圖所示。
6、打蛋器要注意不能打，成為豆渣。在這種狀態下，奶油可以磨面。
7、看到奶油出現紋路，邊觀察邊打，不能打發太久，提起打蛋器，打到琢狀，奶油就很細膩了，就完成了。
14樓：那個閃電
準備材料：奶油200ml、細砂糖20g、打蛋器、冰袋、大盆。
1、 打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍裡凍20分鐘左右。去一個更大的盆，放入冰袋。隔冰水打發。
2、200ml的奶油，倒入盆中，建議用深盆，要不濺的到處都是。
3、 打蛋器中速打發至大氣泡時，加入一半的白砂糖。
4、大氣泡慢慢消失時，把剩下的白砂糖倒入，高速打至細膩。
5、打蛋奶油這個狀態轉低速打。
6、打蛋器要時刻注意，不能打過，過了成豆渣了。奶油這個狀態可以摸面。
7、看到奶油出現紋路時，一邊觀察一邊打發，這個時候不能打發太久，提起打蛋器有直立的小角，打到呈鳥琢狀，奶油就很細膩了。
15樓：安徽新東方烹飪學院
材料/工具
動物奶油300g
細砂糖24～36g方法1
從冰箱取出奶油、倒入無水無油的打蛋盆中。高速打發至大氣泡產生。
2奶油逐漸粘稠，打蛋器改中速打。
3大氣泡消失，打蛋器改低速打。
4到這個狀態就要注意了，做慕斯類的這個狀態可以了。抹面再接著打…57成發，紋路明顯可以停手了。靜止下來看看，奶油蓬髮，紋路明顯。
6用勺子刮開，細膩順滑。這個是理想的抹面狀態，打過硬了，抹面容易有氣泡。
打發好的淡奶油為何會變稀呢，打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。鮮奶油打發過程 1...
淡奶油未打發成功能做什麼，淡奶油不打發的情況下，都可以做些什麼？
打發是為了做某種糕點，或者咖啡上的奶泡。沒打發的話可以放在咖啡或茶裡增加口感。淡奶油不打發的情況下，都可以做些什麼？可以做水果酸奶杯，焦糖布丁，冰激淋。白砂糖100g與清水一同倒入鍋中，攪拌至白砂糖融化，調成小火，將湯水熬煮成咖啡色即可關火，將焦糖液倒入到容器中備用。取3枚雞蛋攪拌打散，將250ml...
為什麼我打發的淡奶油沒有蛋糕店裡的奶油那麼好吃我用的是安佳奶油，沒有蛋糕點細膩，入口即化的感
自己打發的淡奶油應該也可以，可能受條件影響沒有蛋糕店打的好也正常，打淡奶油時需要加百分之十的細砂糖一起打，打的時候用中速就可以不要打過，這樣就會細膩多了，口感應該還可以沒有問題。淡奶油不是用來做奶油的！植脂奶油才是，一般都是維益的植脂奶油！金鑽是最貴的40塊一罐！最便宜的15一罐。自己可以網購！打發...