1樓：匿名使用者
健康功效
茄子:活血化瘀
紅椒:散寒
食材用料
海鮮醬油 適量
茄子 4個相剋食物
水澱粉 少許
澱粉 適量
花椒粉 少許
香油 適量
雞精 適量
糖 少許相剋食物
鹽 少許
裡脊肉 400克
幹樹椒 2個
蠔油 適量
米椒 2個
蔥薑蒜 適量
紅椒 半個
尖椒 1個
肉段燒茄子的做法
1.茄子去皮切條
2.裡脊肉切段
3.茄子條加少許澱粉抓勻靜置5分鐘
4.裡脊肉段加海鮮醬油，雞精，香油抓勻，加少許水澱粉抓勻醃製。
5.尖椒，紅椒切段。
6.準備蔥薑蒜末
7.醃好的肉段加澱粉抓勻，如果水分少可以加一點水抓勻至幹澱粉無顆粒，均勻裹住肉段為準。
8.鍋中燒油至6成熱時下肉段炸制
9.肉段定型撈出
10.鍋中的油再燒至7成熱時，下肉段復炸。
11.炸熟撈出備用
12.鍋中燒油至7成熱時下茄子條炸制
13.炸熟撈出備用
14.鍋中留底油，爆香蔥薑蒜。
15.下尖椒紅椒翻炒均勻
16.加蠔油，海鮮醬油，鹽，糖，花椒粉，雞精，少許水，適量水澱粉攪拌均勻。
17.下入炸好的肉段，茄子條。
18.翻炒均勻，淋香油，加蒜末翻炒均勻即可。
19.裝盤
用手機看這道菜做法
小貼士炸制肉段和茄子時要注意火候，不要炸大勁了，出鍋前撒些蒜末會增加菜品的味道。
2樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
肉段燒茄子怎麼做法
3樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
4樓：仉玉軒
肉燒茄子：做法簡單，香軟不油膩，絕對可以飯掃光茄子喜歡肉和油，放上肉炒軟糯噴香，和米飯是絕配，一頓能吃兩碗。
收藏本菜譜
肉燒茄子
** |紅袖添飯＊
茄子2個辣椒2個肉200g蔥適量姜適量蒜適量生抽1匙料酒1匙鹽1小匙1. 茄子、辣椒洗淨。
2. 茄子切小塊。
3. 鍋中倒油，爆香蔥薑蒜。
4. 放入肉，倒入料酒、生抽煸炒，加少許水蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5. 放入茄子翻炒。
6. 再加入1匙生抽。
7. 加少量水，蓋上鍋蓋燜至茄子變軟。
8. 辣椒切塊。
9. 放入鍋中炒2分鐘。
10. 出鍋前撒上鹽。
11. 軟糯噴香，和米飯是絕配，一頓能吃兩碗。
● ● ●
~~ by 紅袖添飯＊ ~~
● ● ●
~~ 菜譜推薦 ~~
春日限定美食，錯過要再等一年！
番茄這麼做，簡直太好吃了～
春筍 / 南瓜 / 牛肉卷 / 香菇 / 雞翅 / 土豆五花肉 / 餃子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鯽魚粉蒸肉 / 芋頭排骨 / 下飯菜 / 養顏湯 / 啤酒鴨
5樓：匿名使用者
材料主料：精肉適量、辣椒適量、茄子適量；
輔料：醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、醋、五香粉、蒜、蔥適量肉段燒茄子
1、把肉切成小方塊，用料酒、鹽，和蛋黃醃製十分鐘！
2、茄子、辣椒切塊備用！
3、土豆粉加水兌好，倒入醃好的肉裡攪拌一下！
4、鍋內放油，高溫以後把土豆粉兌好的肉下鍋炸熟，油溫在稍高時把肉在放鍋裡炸一遍，炸兩遍！炸茄子的時候油溫一定要高！
5、茄子、肉都炸好、鍋內放油，下入蔥蒜、蔥蒜炒香放入辣椒、辣椒炒好，放入用鹽、白糖、醋、雞精、料酒、醬油和水兌好的汁、再把茄子、肉段放入鍋內、用水兌土豆粉、勾欠，即可出鍋！
小貼士炸茄子的時候油溫燒的高一些，外皮會脆，裡嫩、還不吸油，步驟太多了，我就挑些最要的發啦
怎麼樣做肉段茄子
6樓：水清霞明
提到東北菜，最不能少的就是肉段燒茄子！小時候跟父母去飯店經常被問的一句話就是「要吃鍋包肉還是溜肉段啊」
長大以後最忘不了的就是這兩道菜，所以今天分享一下媽媽教的肉段燒茄子希望大家自己試一下，非常的下飯好吃！
【食材】
豬瘦肉150g、茄子1根、尖椒1個、大蔥半根、大蒜4瓣、生抽4勺、老抽1勺、蠔油2勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、十三香1半勺、蛋清1個、澱粉適量、水適量、豆油適量
【做法】
1、豬肉切成小塊的，然後用蛋清混合澱粉和適量的水混合成糊糊。用豬肉掛上糊糊備用。
2、茄子切成滾刀塊，裹上澱粉這樣炸的時候就不會有太多的水分。
3、炸肉段跟炸茄子都需要炸兩遍，這樣更酥脆。火候一定要掌握到位，第二次油炸的時候油溫一定要高。
4、炸茄子油溫也高一點，炸個十幾秒即可。
5、炸肉段的時候調一個汁，生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、糖、澱粉、水、蒜末，再放一點點陳醋。
6、鍋裡放油，蔥薑蒜十三香熗鍋，放入青辣椒翻炒幾下再加入調料汁，等燒到粘稠了倒入茄子跟肉段翻炒均勻，醬汁包裹菜之後就可以裝盤了。
【烹飪小貼士】
1、茄子皮富含維生素所以不要去茄子皮。
2、一定要炸兩次，這樣吃起來不會是油油的而是酥香。
3、調料的比例自己根據口味調，我的比例僅供參考。
149閱讀
搜尋待客必備的10道硬菜
茄子燉的10種做法
老式燒茄子絕密配方
東北八種特色菜
肉香茄子正宗做法
茄子做的軟糯的訣竅
7樓：北海數碼站
大家都知道，東北人很會做素菜，最常做的就是茄子、豆角之類的。東北人做茄子有一種做法，叫做肉段燒茄子。這種做法不僅提升了茄子的香味，還降低的豬肉的肥膩，是一道非常好吃的家常菜。
但是很多人在做的過程中期卻不盡人意，那麼接下來就給大家簡單介紹一下肉段燒茄子的做法。
用料：豬瘦肉150g，茄子一個，胡蘿蔔半根，尖椒一個，大蔥半棵，大蒜4瓣，生抽4勺，蠔油2勺，糖1勺，雞精5g，米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，
土豆澱粉適量，水適量，豆油適量。
溜肉段燒茄子的做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉。澱粉與水的比例應該是大概是2比1。
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用。
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用。
切配菜。胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。
調汁。生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用。
把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉。先炸肉後炸茄子。
炸至金黃色撈出備用。
待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍。這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好。
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒。
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻。煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦。
裝盤。肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配。
其實做過幾次的朋友很快就會搞定，就是過下油然後翻炒一下。在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛生。
8樓：終極鬥士
主料茄子1根
五花肉350克
輔料玉米澱粉160克
蒜2粒生抽2勺
白糖1匙
雞精1匙
紅薯澱粉2勺
清水（醃肉用）20克
料酒2勺
鹽1匙青椒2個
泡打粉1克
植物油半鍋
大蔥1段
姜1塊步驟1茄子熘肉段的做法大全
茄子切段，加入10克玉米澱粉，抓勻
步驟2茄子熘肉段的做法**
五花肉切段，分兩次加入清水抓勻，加入1勺料酒和1/2匙鹽抓勻醃製一小會兒
步驟3茄子熘肉段的家常做法
青椒切塊
步驟4茄子熘肉段的簡單做法
150克玉米澱粉加入泡打粉，一點點加水至提起手澱粉糊連續不斷步驟5茄子熘肉段怎麼吃
五花肉放入澱粉糊中抓勻
步驟6茄子熘肉段怎麼做
鍋中熱油，油溫7成熱放入茄子炸至金黃色撈出步驟7茄子熘肉段怎麼炒
再放入肉段，炸至金黃色撈出
步驟8茄子熘肉段怎麼煮
鍋中加入1/2勺植物油，放入蔥薑蒜片煸香
步驟9茄子熘肉段怎麼燉
加入1勺料酒，生抽，白糖，鹽，雞精炒香，加入適量清水煮開步驟10茄子熘肉段怎麼煸
紅薯澱粉加水調成水澱粉，湯煮開後加入水澱粉攪拌勾芡步驟11茄子熘肉段怎樣煸
再次煮開後放入肉段，茄子和青椒，大火炒勻收汁即可
9樓：東北小廚來哥
豬肉切段，加土豆澱粉，抓勻，油炸，精鹽雞粉，加水調勻，加入辣椒料汁，放入茄子，炒熟出鍋。
問：肉段茄子怎麼做具體過程
10樓：粘潔茹凰
1首先將整塊的瘦肉切小塊，茄子切滾刀塊（也可以根據自己的喜好來切，不宜過大）。
2把料酒，鹽，花椒粉倒入瘦肉盤裡攪拌入味。泡半碗澱粉，據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊。
3瘦肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下瘦肉段炸。用炸過瘦肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉。炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆。
4切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁。
5在鍋裡再倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味。
6把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋！一盤香味撲鼻的肉段燒茄子新鮮出爐啦。
茄子的做法，肉段茄子怎麼做好吃，肉段茄子的家常做法
11樓：東北小廚來哥
豬肉切段，加土豆澱粉，抓勻，油炸，精鹽雞粉，加水調勻，加入辣椒料汁，放入茄子，炒熟出鍋。
12樓：我的花圃
食材明細
豬肉適量
茄子適量
蔥適量姜適量
蒜適量尖椒適量
雞蛋清適量
糖適量醋適量
澱粉適量
醬油適量
酸辣口味
炸工藝半小時耗時
普通難度
肉段燒茄子的做法步驟
1茄子切成滾刀塊。肉切塊。
2雞蛋清加澱粉攪拌好，吧肉均勻抓好
3燒好油，一塊塊下入鍋中。
4變顏色之後，撈出後控油。炸好一遍後，再一起過油更好。外酥裡嫰。
5肉段炸好後，用剩下的有炸茄子。
6茄子變軟後。就可以撈出控油啦。
7留點底油。用蔥薑蒜煲鍋。
8調好料後。把肉段和茄子還有尖椒倒入鍋中翻炒。
9倒入調好的酸甜口汁。或者根據自己的口味調汁。
10收汁後就可以出鍋了···
肉段茄子怎麼做好吃竅門
13樓：東北小廚來哥
豬肉切段，加土豆澱粉，抓勻，油炸，精鹽雞粉，加水調勻，加入辣椒料汁，放入茄子，炒熟出鍋。
14樓：褪去一身桀驁
輔料雞蛋2枚、青椒2根。
調料食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、澱粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量.
步驟1、茄子2根，尖椒2個
肉段燒茄子
肉段燒茄子
2、瘦肉切小塊
3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊
4、茄子切滾刀塊
5、肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸
6、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉
7、切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁
8、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆
9、鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋
1. 沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！
）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
2. 豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
3. 茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
4. 切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
5. 調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.
6. 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
7. 炸至金黃色撈出備用.
8. 茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.
9. 炸至金黃色撈出備用.
10. 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
11. 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
12. 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13. 放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！
1.茄子切成滾刀塊。
2.土豆切成小塊。
3.青椒切小塊，胡蘿蔔切片，蔥切絲，蒜切瓣（可加入姜，根據個人所好）
4.豬肉切成小段，每段用刀背拍一拍。
5.用生澱粉和麵粉勾兌出面糊，濃稠度和酸奶差不多即可。
6.鍋倒入適量植物油，燒熱後下入土豆（土豆切好後一定要洗去表面的澱粉，炸出後不會回軟，很脆）
7.肉段裹上面糊，下入油鍋中炸。
8.最後下入茄子，炸至茄子表面微黃微軟。
9.鍋留少許底油，入蒜瓣，蔥絲，炒香。
10.下入炸好的土豆翻炒。
11.依次下入茄子，胡蘿蔔片，青椒翻炒，調入少許生抽，水澱粉，最後調入少許鹽，雞精，
燒茄子的做法，燒茄子怎麼做好吃，燒茄子的家常做法
食材主料 茄子500g輔料油 適量鹽適量生抽 適量白糖適量蔥 適量澱粉 適量豬肉 適量陳醋 適量大蒜末適量姜 適量步驟 1.先將茄子洗乾淨。2.去皮，先切厚片，再切很粗的條，然後切滾刀塊 不要怕塊大，因為切太小了炒熟了茄子就會很小很小了，吃著不過癮 3.然後將切好的茄子塊放在水盆裡放一小把鹽，泡30...
紅燒茄子或茄子炒肉怎麼做？急
用料 茄子 肉末 豆瓣醬 生抽 鹽 味精 雞精 白糖 花椒粉做法 1.茄子洗淨切條或切 回丁 憑個人喜好 答 裝盆，撒上鹽醃製10 30分鐘 2.瀝乾茄子析出的水分，裝盤待用。這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來 3.鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒 4.轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟...
紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
食材 茄子2根 西紅柿1個 生抽1勺 澱粉4勺 白糖3克 鹽4克 蒜3瓣 醬油0.5勺 青椒1根 小米椒3根。做法 1 茄子滾刀切塊 2 加鹽殺水 3 殺水後用清水洗淨壓出多餘水分 避免進油鍋濺油 4 壓幹茄子水分後加四勺澱粉包裹 5 裹澱粉後成色 6 茄子殺水大約需十分鐘，期間將西紅柿滾刀處理，尖...