1樓：匿名使用者
低溫慢煮是將食物放進能抵禦高溫的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進計算好溫度的恆溫熱水中浸泡規定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟。
低溫慢煮有什麼好處？
運用真空低溫方法烹飪食物，水分流失僅在5%-8%之間，食物顯得尤為鮮嫩。同時，在製作過程中基本上不再用任何新增劑，能保持食物的原汁原味。
低溫慢煮的牛排當真是絕了！口感非常糯，能夠吃得出那種牛肉的質感與美味，而且健康的低溫慢煮還可以最大程度保留食物的原味原色，無需額外的調料，保留食物的營養成分，分離食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留維他命成分，不需要油或者只需要極少的油，保證每次烹飪的結果都是一樣的。因此，「低溫慢煮」烹飪非常適合人體吸收！
食材明細
主料牛排適量
輔料海鹽適量
黑胡椒適量
黃油適量
其他口味
煎工藝數小時耗時
神級難度
低溫慢煮牛排的做法步驟
1、牛排用廚房紙巾擦乾，盡情撒上海鹽和黑胡椒於牛排表面輕度調味；
2、然後將牛排裝入耐高溫拉鍊袋，並擠出多餘的空氣；
3、將低溫烹飪機設定到55攝氏度達到溫度後將牛排放入低溫水中慢煮90分鐘；
4、90分鐘後，將牛排在拉鍊袋中取出，用廚房紙拭乾表面的水分，平底鍋燒熱過200度，加入黃油，將牛排每面煎30秒後翻面再煎30秒，每面總共各煎1分30秒後側邊也煎30秒 ，取出牛排後，在熟食砧板上醒5分鐘後，切大片淋黑椒汁後即可食用。
小竅門1、低溫慢煮牛排中心溫度在53-59.4度之間，肉呈粉色但是不帶血絲最好；
2、煎牛排，和其他煎制食物一樣，切忌頻繁的挪動和翻面，這樣食物表面難以達到焦黃的狀態，從而無法鎖住肉汁。
2樓：山東歐米奇西點西餐
牛排鹽胡椒醃製，抽真空後用49.5度煮40分鐘，然後出鍋後用鐵板煎制
3樓：匿名使用者
首選用鹽和胡椒加上油稍微醃製一下，然後用真空機進行真空處理，放入低溫機進行低溫處理，根據牛肉部位不同，大小厚薄不同，低溫時間也不同，一般至少一個小時以上，想具體瞭解可以找我
低溫慢煮牛排怎麼做
4樓：林夕的微笑
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：事前的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
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