1樓：牠鈽懂我
湯粉的精華在於高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等祕製而成。一般人配製高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉並沒有統一的配料祕方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個湯粉店的湯粉都有各自的風味也是湯粉獨特韻味的展現和神奇之處)
原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
注意事項：在剔骨的時候不要用力過猛，不要剔到手。湯粉高湯湯底越久味道越濃哦。
2樓：危水苼
可以加些豬的頭骨熬湯更好！
最正宗湯粉湯底配料，早餐店的湯底如何做，廣東
3樓：changde阿司法
牛骨高湯
材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
跪求湯粉店湯底如何做
4樓：戢綠柏
1、幹米粉提前一晚泡好，如果沒有提前準備好就加熱水，一般來說用涼水浸泡半小時，把粉控幹水再用50度左右的水泡半小時。
2、把準備好的豬瘦肉冷水下鍋加料酒（薑片也可以）煮開，煮出血水。肥肉拿去小火慢慢煎出豬油，把肥肉瘦肉分開切好，切絲切片都行。
3、留出蔥白，將小蔥切末。撈出焯水後的肉絲，換水，加老抽生抽和蔥白段，大火燒開後加肉絲，轉小火煲1小時以上。這就是原湯。注意：水燒開後再放肉絲！
4、調碗底，一勺豬油，幾滴老抽，一勺生抽，一點鹽，小蔥，孜然粉。煮米粉，開水下鍋兩三分鐘即可撈出。
5、碗裡放煮好的米粉，澆原湯，碗底的豬油被原湯衝開，香得讓人唾液分泌，再加上一勺湖南手工剁辣椒，吃之前記得把粉挑幾筷子，讓碗底的佐料拌勻。
5樓：匿名使用者
豬筒骨3斤（砍成小一點的塊） ，水50斤，老薑1兩拍開的，再加幾滴醋，大火煮開，小火煮5小時以上，使用時保溫有60度左右，再用鹽，雞精，味精（少），冰糖，調味，味道應該是鹽味剛適合，冰糖和雞精組合成鮮甜味。
求廣東原味湯粉的配方和做法
我想開一家湯粉店湯底點做才好呢？
6樓：匿名使用者
湯粉的湯底:
材料： 河粉幹若干，瘤芥菜，筍片，培根，豆瓣，玉米少許步驟：1。河粉幹放入涼水泡著待用。
2。鍋裡不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。
3。小油鍋，先放筍片煸，然後放瘤芥菜炒片刻。
4。開水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中，瀝乾，這樣吃起來qq的。
5。開水加高湯，放入部分豆瓣，不放瘤芥菜煮，然後放入河粉，熟了起鍋。
糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。田恆啟粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店，其糊湯是用鮮魚配料熬製的魚湯加澱粉而成，在糊湯內再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮
橫瀝湯粉配料與做法:
1、做之前一晚將米浸溼，要一個晚上的時間哦2、早上將昨晚浸的米磨成米漿。
3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平
4、放進蒸爐裡蒸個3-4分鐘即可。然後撕下來再切成一條條就是河粉了。
注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦湯料：首先把大地魚乾(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
廣東湯粉的湯底怎樣做？
7樓：匿名使用者
一般都是熬骨頭或者一些肉丸的湯
湯粉的湯底如何製作
8樓：匿名使用者
我平時做湯的時候用的方法 呵呵 部分文字借鑑了別人的 做出來的湯底很美味 不過這隻比較時候家庭式的製作方法 餐館的湯底可不是這樣做的 大部分是加了某些化學原料來提鮮味的 不能多喝 在家裡自己多煲的湯 可以全部喝光都沒有問題 而且對身體好 豬骨頭湯： 豬骨頭或者是雞骨架 剁成大塊 然後飛水 就是「燙」 即把原料放進沸水鍋中略滾 去掉浮沫 立馬撈出 去掉水（想要湯出來鮮美 一定要飛水） 放入湯鍋小火熬煮2個小時 用電飯煲其實更好煲湯底 （先按煮飯 水沸後手動按保溫鍵 這樣一直保溫一個小時 然後再照做一次 兩個小時時間 湯的鮮味就出來了 在加上點蔬菜和調味料 原本單調的粉絲立刻就香氣四溢了 番茄湯：
番茄用沸水燙去皮 切開 和少許洋蔥塊 以小火煮半個小時 想要湯清澈一些 就將湯內的渣子去掉番茄湯口感酸中有甜，色澤紅豔，應用於各類湯品提色、增味。
蔬菜高湯：
將萵筍、黃豆、胡蘿蔔、白菜沖洗乾淨改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮40分鐘關火，撈出蔬菜，過濾掉湯裡的殘渣即可。蔬菜高湯可根據工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養。
9樓：默默老師
回答食材，鵪鶉4只、豬骨500g、薑片4~5片。
2.準備所需要的材料，處理好並清洗乾淨。
3.鍋內放入清水，冷水將肉和薑片下鍋。
4.大火煮沸後瓢掉浮沫，轉小火，熬1.5小時。
5.用篩子濾到其它容器，備用。另起一油鍋，放蒜爆香，放入要下面條的青菜，炒幾下後，將過濾好的湯倒入，燒滾後，調味。
即可放入預先煮好的麵條（或者米粉）燙幾下。鮮香湯麵、湯粉即可享用。
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