1樓：掛念珠的虎
材料鴨頭：1000克;
豆瓣醬：適量; 八角：適量; 草果：
適量; 甘草：適量; 丁香：適量; 桂皮：
適量; 香葉：適量; 幹辣椒：3個; 花椒：
20粒; 麻椒：20粒; 老抽：適量; 生抽：
適量; 蠔油：適量; 食鹽：適量; 白糖：
少許; 姜：少許; 蒜：少許; 高湯：
適量; 茴香籽：適量;
麻辣鴨頭的做法
1鍋內下油中火燒到熱
2加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味3加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了
4將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
2樓：西紅柿
麻辣鴨頭不縮水的方法：
1、鴨頭去毛清洗乾淨待用。
2、調料備好。
3、鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫。
4、鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香。
5、倒入豆瓣醬繼續翻炒出香味。
6、再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中。
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時。
8、香味溢位時將鴨頭放入製作好的滷水中。
9、蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時。
10、關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間。
麻辣鴨頭是怎麼做的呢？
3樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
4樓：傲嬌小寶貝啊
教你麻辣鴨頭家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！
5樓：耿鈮
教你一招做麻辣鴨頭，啃上一隻就停不下來
6樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
求麻辣鴨頭的方法網上覆制的不要發了
7樓：匿名使用者
麻辣鴨頭的做法
1.鴨頭去毛清洗乾淨待用
2.調料備好
麻辣鴨頭vm.jpg
3.鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫
4.鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
麻辣鴨頭oj.jpg
5.倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
6.再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中
麻辣鴨頭tl.jpg
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定
8.然後將鴨頭放入製作好的滷水中
麻辣鴨頭ay.jpg
9.蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
10.關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間
麻辣鴨頭vi.jpg
麻辣鴨頭vi.jpg
麻辣鴨頭or.jpg
「麻辣鴨頭」好吃的四道工序：
焯水：將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗淨表面的浮沫，能去除鴨腥味。
滷水：滷水要先煮好。因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去(比如鴨頭和滷水一起煮制)，而如果在滷水裡煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以滷水需先煮好。
滷製：滷製鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鐘或超過一個小時。
浸泡：滷好的鴨頭要浸泡在滷水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。
麻辣鴨頭怎樣做的呢？
8樓：老愛發呆的蓋蓋
小時候家裡宰鴨的時候，長輩們都會把鴨腿留給家中小孩吃，大人們自己獨自啃著鴨頭，長大後，倒是對鴨脖、鴨爪這些東西感興趣，這些「邊角料」吃起來其實並沒什麼肉，但是哪種特殊的香味和口感，是其它部位所不具有的，啃起來特別的過癮，麻辣的做法就更加誘人了，不知道大家是否與小編有著相同的感覺呢？
麻辣鴨頭得趁熱吃，熱辣香噴，吃的時候，把它鴨頭從中間掰開，先從鴨嘴部分開始嚼起來，再把頭骨抽出來啃乾淨，最後，再把鴨腦吸入嘴中（最精髓最美味的部位），總之越吃越上癮，香辣美味的東西非常多，想必它也是大多數人喜歡追捧的美味之一，「江湖地位」和醬兔頭有一拼！
今天我們就來試試麻辣鴨頭的做法吧，香辣美味，百吃不厭，製作過程超級詳細，廚房小白看一遍就懂得做，趁著五一放假，趕緊來試試吧！不好吃來找我！
食材配料：鴨頭、火鍋底料、幹辣椒、花椒、蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、啤酒、鹽、雞精、五香粉（十三香）、生抽、老抽、蠔油。
製作過程：
首先，去市場上挑選8-10只的新鮮鴨頭回來（宰活鴨的攤位均勻**），把它清洗乾淨後（注意：務必把鴨腔中的異物扣出來），再冷水下入鍋中，同時，加入適量的料酒去除異味，然後，開大火把它的煮出血沫，再把它放入涼水中徹底沖洗一遍，瀝乾水分後，盛入盤中備用。
起鍋燒油，先放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、花椒（務必多放點）、幹辣椒、桂皮（擷取小半截即可，量太多容易發黑、發苦），各種香料所用的量，如上圖所示即可。
然後，開小火把它們炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬，以及1塊火鍋底料，把它們炒出紅油後，再倒入1瓶啤酒，再注入適量的清水燒開。
同時，加入少許的鹽、雞精、五香粉（或者十三香）調味，再放入適量的生抽、老抽、蠔油，它們分別起到提鮮和上色的作用，最後，再把焯好水的鴨頭倒入鍋中，大火燒開後，轉小火併蓋上鍋蓋，燉40分鐘。
鴨頭切忌買冰凍，否則燒的鴨嘴特別容易爛，不僅賣相不好，口感肯定會差上許多。
鴨頭和鴨翅一樣，它們上頭聚集著大量的毒素，切忌食用過量，否則會加重身體負擔，另外，上火、長痘的人，狀況未消失前，絕對不要碰它。
9樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
10樓：愛笑的閔
先把鴨頭洗乾淨，第二步將油倒入鍋中中火燒熱並加入辣椒等，第三步先後下豆瓣醬和蒜片炒香，第四步加入老滷湯和各種食材大火煮20分鐘，最後將滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，開大火煮一個小時就可以了。
11樓：氣子孩
先把鴨頭處理一下，焯水。然後將料頭，蔥、姜，幹辣椒、花椒、桂皮、香葉然後下入鴨頭，習慣吃豆瓣醬的小夥伴還可以下一點豆瓣醬。
個人覺得下豆瓣醬會更香一些。
12樓：天才人物我無敵
將鴨頭處理乾淨，放入冷水當中，加入料酒去腥，然後撈出備用。起鍋燒油放入體現豆瓣醬，再加入火鍋底料放入多一些的麻椒，幹辣椒，然後將鴨頭放入其中，加入少許清水，燉至半個小時左右即可。
13樓：風逸安
把鴨頭清洗和處理乾淨，然後放鍋裡煮，加入薑片、醬油、醋、蒜瓣、八角、桂皮、幹辣椒等，煮熟後撈出來就可以了。
14樓：江江問問從
鴨頭洗淨，涼水下鍋，姜一片，水煮開後撈出，鍋裡放油，幹辣椒花椒炒出香味，下姜，小米辣後下鴨頭迅速翻炒，然後放白糖炒香，再加入豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後倒入過面水，再加點十三香，然後蓋上蓋子煮。把水塊煮幹就可以出鍋啦。
15樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
麻辣鴨頭怎麼做
16樓：於富貴鮮賦
你好！！
麻辣鴨頭做法和原料:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
謝謝！！
17樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
18樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
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