1樓：罐頭小廚
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
2樓：最後天使毀滅
泡海蔘需要時間，和勤換水，不能有油膩，就可以泡出很好的海蔘了，泡好的海蔘洗淨，放乾淨的保鮮袋或保鮮盒裡存放在冰箱冷凍，可以存放很長時間，需要的時候拿出來解凍就是了。
主料4條海蔘
配料適量清水
3製作步驟
[1]1
海蔘，看外形有2種，一般都是買這2種，不知道是不是有分公母呢？大的是公還是母？哈哈
海蔘白色那些是鹽霜
2海蔘洗去外面的鹽霜，也只能洗外面了，裡面根本打不開洗 很結實
3乾淨的鍋 我都用這個不鏽鋼鍋泡的
放過面的清水
據說不能有油膩，否則海蔘容易泡變質。
4**煮開 關火 就不管它了，放著
這天是11月6日中午，開始泡
5泡到11月7日早上，海蔘紋絲不動的樣，要換水了
611月7日早上 都還是硬梆梆的
711月7日早上換上乾淨的水 煲開 關火 靜置泡
811月7日晚上，海蔘長大些了，但還是很硬，無法開啟洗內臟，因為天氣熱，晚上又給換乾淨的水 煲開 關火靜置泡。。之後8日、9日都是重複這個步驟。
12小時換一次水 煲開。
911月8日早上，有點軟些了 可以洗內臟
從海蔘腹部中間用刀劃開
1011月8日水龍頭下衝洗乾淨內臟，裡面的有些沙子和幹皺的腸子吧
1111月8日干淨了，要拍照 一個手不好撐開啊
12這些海蔘不會比原來的發大很多 （這是第五張**那根海蔘）
13都弄乾淨了 繼續放乾淨的清水 煲開關火
1411月9日，需要點力氣按海蔘可以彎起了 有些軟身了，但還不夠 還要繼續泡
1511月10日 海蔘泡軟了 手感有彈性，能用指甲掐進肉裡
16能輕鬆點按彎起，洗淨打包可以放冰箱冷凍存放了
17泡好中午就拿一條用來燉雞了
18海蔘燉雞
3樓：食品技術工程師
淡幹海蔘漲發：1.先將幹海蔘用清水浸泡20-30小時，清理內臟。
2.沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.
將0.2-0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海蔘，再按冰與水的比例2：
1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止，最後放入開水中煮5-15分鐘即可。 也可以用70-80度海立美熱水溶液保溫浸泡10-15小時。
幹海蔘怎麼泡發？有什麼最簡便的方法
4樓：酸菜魚的娛樂
用冷水泡24-36小時，然後用剪刀剪開海蔘，把裡面的泥沙清除，最後大火煮30-40分鐘左右，撈出來就可以了。
泡發乾海蔘的做法
1、準備一個無油的容器，然後將海蔘放入容器中，倒滿水。
2、然後將倒滿水的容器放入冰箱冷藏泡發24-36小時，期間每隔8-10小時換一次水。
3、24-36小時候用手捏一下海蔘，如果完全捏得透，沒有硬塊就可以取出否則還得繼續換水在冰箱冷藏浸泡。泡發好的海蔘沿著海蔘的開口處用無油的剪刀剪開即可
4、然後去掉海蔘的沙嘴和牙齒，再用清水清洗一下內裡。
5、然後將清洗好的海蔘放入無油的鍋中，鍋中放入大量清水，先大火煮開，再蓋上蓋子改小火煮30-40分鐘左右，煮好後蓋上蓋子自然涼卻。
6、然後將涼卻的海蔘放在保鮮盒中，倒入足夠多的冰礦泉水，放冰箱冷藏36小時左右，每隔24小時換一次礦泉水。
7、最後將泡發好的海蔘控幹水分放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來涼水泡開即可。
注意事項：
1、海蔘裡面有很多泥沙，泡開的時候一定要把泥沙清除出來，不然吃的時候會吃到一嘴沙子。
2、泡開之後，要控幹水分放入保鮮袋放到冰箱儲存，這樣就可以想吃的時候就拿出來。
5樓：匿名使用者
幹海蔘的泡發方法，總結起來就是3步：泡—煮—泡。先將海蔘浸泡48小時左右，然後再把海蔘剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，再浸泡48小時左右。
詳細步驟如下：
1、幹海蔘自來水下衝洗，洗去表面浮塵和泥沙。
2、準備乾淨無油的容器，加入足量純淨水或礦泉水(不能用自來水)，放入海蔘，再把容器放入冰箱保鮮層(需要在0-5度環境下)24-36小時，中間換水2次。
3、泡軟的海蔘，拿剪刀沿海蔘腹部刀口剖開。
4、剖開後扣掉海蔘的牙嘴(白色硬硬的)，把海蔘肉筋剪成3段，再衝洗下內部。
5、準備乾淨無油的煮過，加足量的水放入處理好的海蔘，燒開後轉中火煮40-60分鐘，然後用筷子逐個戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止。
6、最後把冷卻好的海蔘放入乾淨無油容器，加純淨水放冰箱再泡36-48小時，這時候海蔘差不多是幹海蔘長度的2倍，體積在5倍左右，這樣海蔘就發泡好了。
注意事項：
1、海蔘如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏。
2、泡發海蔘的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證乾淨無油。
6樓：小凡書影會
浸泡—清洗—煮制—浸泡，海蔘從幹品到可以食用，大體上需要經過四個步驟，先將海蔘浸泡48小時左右，然後再把海蔘剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，再浸泡48小時左右。
無論是浸泡還是煮制，發海蔘的容器都應當是完全無油的，並且發海蔘用的水*是純淨水。因為海蔘大小不一，因此海蔘是否煮透應當一個個檢驗。
前後兩次浸泡海蔘，都應當保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室裡。浸泡的時候要勤於換水，*是每12小時換一次，保持發泡水質的清潔。
7樓：懂車師傅
首先就是幹海蔘浸泡時水溫要合適，水溫高會促進海蔘蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季開始了，泡發海蔘的「懶人」參友，可能又開始放在室溫泡發海蔘了，這是不可以的哦，這樣會出現掉皮掉渣的現象。
而且進入供暖期了，泡發海蔘一定要注意溫度，放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。
再有就是泡時海蔘有硬芯，沒泡透；同時，煮制的時候沒煮透，海蔘比較硬，肉壁沒有完全舒展。海蔘是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個ok了就全部ok的。還有就是泡海蔘操作沒有完全避油。
海蔘在身體裡面有一定的自溶酶。海蔘的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海蔘的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海蔘營養流失。
還有就是泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。用自來水泡發會影響海蔘的泡發率。
泡發時換水要勤快一些。海蔘泡發過程主要是脫鹽，並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。
通過海蔘泡發的大小，來判斷海蔘好壞是不太科學的，工藝不同，泡發率有差別。古法工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲得較大；新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。還有就是泡發海蔘不要太追求泡發率。
一般海蔘都有泡發率，多一些少一些並不能說明海蔘的好壞。海蔘的**泡發在10~12倍是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞。
8樓：參老帽海蔘
簡單的泡發海蔘的方法我給你說一個：
1.首先把幹海蔘洗淨放入乾淨的容器中，倒入純淨水或涼開水，水能完全浸泡海蔘，然後放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海蔘毫無鹹味為止，一般需要2天。期間需要注意的是，一定不要在泡發期間掉進油或者其它雜質，不然影響泡發。
海蔘泡軟後，用手捏一捏，如果沒有硬塊，就說明泡發好了，如果還有硬塊就需要繼續泡。
2.用剪刀沿著腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘牙扣掉。海蔘腔內有幾條白色條紋的海蔘筋，用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，海蔘能發的更大。
處理好的海蔘洗乾淨。
3.乾淨的鍋內燒水，將海蔘倒入鍋內，水開後悶煮30-50分鐘，然後熄火，自然燜1個小時左右。
4.把悶好的海蔘，換新的純淨水加冰塊放入冰箱的保險層，浸泡1-2天，每12小時換次水。
9樓：方龍君
幹海蔘泡發最簡單的方法如下：
將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以。
在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海蔘粘油，手上戴了個塑料袋。
潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
10樓：食療薈萃
幹海蔘怎麼泡發，正確方法是什麼？
11樓：萌人廚房
幹海蔘如何泡發？三個步驟輕鬆教會你!
12樓：大v桑
1、水的使用：發海蔘要用的水，最好是純淨水，因為普通水裡會含有雜質，影響海蔘漲發
2、不能有油：海蔘的身體裡含有一種自溶酶，這種酶遇到油之後會加速蛋白質的分解，具體表現就是海蔘會化皮、掉渣
13樓：小樣愛美食
泡發海蔘時切記莫沾染油漬、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，甚至會使海蔘融化，腐爛變質,幹海蔘發好後，不能再冷凍，會影響質量放入冰箱的冷藏室裡，存放時間不能過長。
14樓：科學知識萬能俠
注意不要經常的換水，直接一盤水泡到最後，這樣子才能保持原有的味道。
15樓：匿名使用者
我的同事曾在斯里蘭卡工作，生產加工海蔘。他們回國後帶來幹海蔘，並且告訴我們泡發乾海蔘的方法：把幹海蔘外表洗乾淨，放入熱水瓶，然後把燒開的水灌滿，泡一個晚上，第二天取出剖開洗淨（一端的白色石灰狀物質要剔除掉，腸子可以食用）即可烹飪。
這種方法簡便，只是不知道會不會破壞營養成分。
16樓：匿名使用者
注意事項：
1、海蔘如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏。
2、泡發海蔘的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證乾淨無油。
17樓：神水盟
泡在暖瓶裡,5小時後剖口取出砂腸,換熱水再泡8小時即可.
18樓：一冉瀅文
首先，泡發海蔘必須需要一個漫長的過程-浸泡海蔘，先用清水將海蔘表面的雜質和鹽分清洗乾淨，然後將海蔘放在乾淨的容器中，倒入沒過海蔘的純淨水，放在0-5度的環境中浸泡48小時，每隔12小時換一次水，直海蔘變軟。將泡好的海蔘，沿腹部中心的刀口從頭到尾剪開，剪掉頭部的沙嘴，摳出殘留的白色海蔘牙，仔細清理海蔘表面的和內裡，最還用流動的清水沖洗。放入冰箱令藏室進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水，海蔘即可食用。
幹海蔘的泡發都需要浸泡，漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。海蔘可以做成海蔘粥，海蔘湯，蔥爆海蔘等等，海蔘也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯。
幹海蔘怎麼泡發最好，幹海蔘怎麼泡發？有什麼最簡便的方法
1 泡發乾海蔘的時候，需要把準備好的幹海蔘放入冷水中浸泡，這時所使用的容器絕對不能含有油脂讓海蔘在裡面浸泡48小時，浸泡過程中每隔12小時就要換水，一次直到海蔘變軟，把海蔘取出以後，取出他的沙嘴和內臟，再用清水沖洗乾淨。2 把處理乾淨的海蔘放入到無油的乾淨鍋中，加入純淨水，水一定要把海蔘完全浸沒，蓋...
幹海蔘怎麼泡法，野生幹海蔘怎麼泡發？
幹海蔘可以通過冷水和熱水的不同操作方法泡發，具體方法如下。幹海蔘泡發的方法 一 將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24 48小時，每8小時換水一次直至發軟。二 泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。海...
幹海蔘怎麼泡發？有什麼最簡便的方法
用冷水泡24 36小時，然後用剪刀剪開海蔘，把裡面的泥沙清除，最後大火煮30 40分鐘左右，撈出來就可以了。泡發乾海蔘的做法 1 準備一個無油的容器，然後將海蔘放入容器中，倒滿水。2 然後將倒滿水的容器放入冰箱冷藏泡發24 36小時，期間每隔8 10小時換一次水。3 24 36小時候用手捏一下海蔘，...