1樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
2樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 ，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 ，
3樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
4樓：丙良歧汝
這是一道宮廷甜食，用料雖然簡單，做法和吃法卻都有講究。
[這道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專業的絲的，但即便拔絲不成功也不影響口味。誰要是做成功了彙報一哈！]
原料：油，白糖，紅薯——也可以用山藥，或者香蕉、蘋果等水果，但水果在過油前要沾裹上面糊再下油鍋煎。
做法：一，過油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋裡煎熟至表面金黃（裹麵糊的水果也要煎至表面金黃），控幹油撈出備用。
二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。
[注意：留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和]
三，過糖：等到糖完全化成糖稀並且開始起小泡泡時，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。
[注意：何時下鍋過糖的時間要把握很準，不然拔不出絲]
四，拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。
要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆裡嫩，甜蜜可口，非常好吃。
5樓：甘汁園
首先，先要知道拔絲該怎麼做？
食材：
地瓜2個|白砂糖4勺
製作方法：
1、將紅薯去皮，用刀將處理乾淨的紅薯切成大小均勻的滾刀塊，一定要大小均勻一點，方便炸的時候都能熟透。
3、鍋裡放入適量油，油溫五成熱的時候將紅薯塊依次放進去，注意不能往裡面扔，紅薯要從鍋邊滑入，避免熱油濺起來燙傷自己。
4、將紅薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，裡面吃起來是軟軟的就可以控油後裝盤了。
5、接下來就是熬糖漿了，在鍋裡放入適量油，然後加入適量白糖，小火熬。
6、剛開始的白糖可能會有類似於結塊的情況，這時候我們要翻動並按壓一下。後面就可以看到白糖開始慢慢融化了，要時不時攪動幾下。
7、等到白糖完全融化後要注意觀察它的顏色，等糖漿顏色開始慢慢加深，逐漸變成琥珀色的時候就可以了。
8、糖漿變成琥珀色的時候就不要再等了，這時候可以把之前炸好的紅薯塊倒進去，然後快速翻炒，讓每一塊紅薯均勻地裹上糖漿。
9、然後把紅薯裝盤，這時候鍋裡還會有一些糖漿，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖絲，正確的做法是舀少許的糖漿，保持滴落的狀態時快速甩動，沿著盤子裡的紅薯轉圈，細細的糖絲就會裹在紅薯上面了，這個溫度要把控好，糖漿溫度太高會整個滴落下來，溫度太低會直接凝固在勺子上了。
一盤非常香脆可口的拔絲地瓜就做好了，你要不要試試？
1、原材料選的好，做出來的成品才能好，我們要選擇不含硫的白砂糖，不僅更健康，做出來的成品色澤也更好看。
2、除了炸紅薯外，其他全程小火，小火哈，另外最好用不粘鍋，清洗起來也比較方便。
3、有的地方紅薯也是叫地瓜的，我叫習慣了，大家也不要糾結這個叫法了，同樣的做法也可以做拔絲山藥或者土豆。
4、糖漿拉絲的時候一定要小心不要被燙傷。
6樓：德淑珍閔秋
*紅心紅薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（實耗60克）
*白糖150克。
1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
特點：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜，是壓味菜。
7樓：無有福黎溪
玫瑰[學者]
做法1【原料】
紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。
【製作過程】
1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
做法2材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。
炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
做法3材料：紅薯，麵粉，澱粉，泡打粉，白糖，芝麻，食用油。
1，紅薯切滾刀塊。
2，用兩份麵粉加一份澱粉，加兩小勺泡打粉，加清水調成糊，再加一點色
拉油調勻。
3，鍋內加油，紅薯塊掛糊炸成金黃色，撈出控油。
4，鍋內加一大勺清水，兩大勺白糖，小火輕攪，待水分蒸發。糖汁變濃，起
小泡時，倒入紅薯塊，一邊顛鍋一邊撒芝麻。顛勻，倒在抹過油的盤子裡。
5，準備一碗涼開水。
8樓：童林登菡
拔絲地瓜
做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉
放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透地瓜塊就表明炸熟了
取出瀝油待用
另外用一個平底鍋，倒上少許油
加白糖少許水
這裡就是關鍵了
加幾勺麥芽糖進去
慢慢用小火熬
要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化
開始變深色。可以少許拉出一點
絲來就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下
均勻的裹上了糖衣
撒上黑芝麻
就可以了
本來食譜中沒有加麥芽糖的
不過我家裡正好剩下好多麥芽糖
就順便加進去
結果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等卻後。可以很脆而且表面光潔
甚至可以直接用手拿來吃
而不用叉子。一點都不粘手！
拔絲紅薯的做法
9樓：教育評論員說
食材：紅薯兩塊、白糖140克、油適量、白醋一勺。
做法1、把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉動紅薯邊切，切好後放進水中，防止紅薯氧化變黑。
2、倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉中小火，用筷子測試油溫，油麵起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。
3、切記把紅薯吸乾水後，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，參考時間不到10分鐘。
4、炸好的紅薯撈出來瀝油。
5、在不粘鍋上放少許油，倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
6、過程中輕輕撥動糖，動作不要大，以免炒成反砂糖。
7、差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。
8、熬製過程中，轉小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒綿密小泡泡。
9、倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。
10樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
11樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
怎麼做拔絲紅薯
12樓：北海數碼站
其實製作拔絲菜餚的方法非常簡單，因為在製作的時候主要選用的原料就是白糖。如果想要拔絲菜餚製作成功的話，就一定要掌握火候，因為火候過高會讓白糖變焦。與此同時，可以製作成拔絲菜的食物多種多樣，拔絲紅薯也是不少人喜愛吃的一種美食。
再加上製作拔絲紅薯的話，就一定要看一看接下來的文章。
食用紅薯的好處
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效**肝炎和黃疸。蛋白質質量高，可彌補大米、白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
此外，紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便祕，用來**痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。紅薯對人體器官黏膜還有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
家常拔絲紅薯
材料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克。
做法：1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，2、放入清水中浸洗撈出，瀝去水分;
3、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制;
4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出;
5、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒;
6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化;
7、糖開始變得粘稠，迅速放入炸好的紅薯塊;
8、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
13樓：褪去一身桀驁
1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯的做法(4張)
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 [3]
方法二食材準備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
製作步驟
紅薯洗淨去皮，切成小塊
鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
。2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
做法三1. 鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1]
做法四1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
拔絲紅薯怎樣做，怎麼做拔絲紅薯
用料主料 紅薯2塊 調料色拉油 500毫升醋1勺 白糖70克 拔絲紅薯的做法 1.紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊 邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單 2.鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸 3.務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油 4.取一盤子，刷一層熟油 5.不粘...
如何做拔絲紅薯，怎麼做拔絲紅薯
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？白糖熬成糖漿放上地瓜片 主料 紅薯1個 輔料 油5 10g，糖150g，水50g 做法 準備好所有材料，紅薯切滾刀塊 熬拔絲糖漿的油 糖 水單獨備好。鍋中到適量油，...
拔絲紅薯怎麼做
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 把紅薯倒入翻炒出爐。拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。白糖熬成糖漿放上地瓜片 拔絲地瓜做法，簡單又好吃 地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上 拔絲地瓜怎麼做？紅薯...