1樓:匿名使用者
用料主料
紅薯2塊
調料色拉油
500毫升醋1勺
白糖70克
拔絲紅薯的做法
1.紅薯洗去泥沙後刮皮,然後切成滾刀塊(邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了,很簡單)
2.鍋裡油燒熱,下鍋炸紅薯,中火慢慢炸
3.務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行,等到紅薯成熟,外邊一層脆殼即可撈出瀝油
4.取一盤子,刷一層熟油
5.不粘鍋裡放1勺油,油熱後放入白糖,小火慢慢熬糖
6.等糖全部融化並冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖
7.直到糖的顏色變黃,再由黃轉紅,這時立刻關火
8.將炸好的紅薯放入,顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿
烹飪技巧
失敗不可怕,因為沒找對方法,第一次做的時候,用水熬糖漿的方法也是可以的,我失敗是因為沒有竅門
這一步糖沒熬好,所以導致最後失敗了,太后支招:找個筷子,最後鍋裡的糖能拉出絲來,再關火放地瓜,水的溫度比油低多了,所以熬的時間更長,顏色變化不明顯,不適合新手(我就是時間沒熬到,提前就關火了)
記住:1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩,紅薯要全部成熟,如果覺得一遍炸不好,那就復炸一次。
2、用不粘鍋熬糖,更容易操作一些。
3、對於新手來說,用油熬糖更容易成功,油無需太多,因為油熬糖可以看顏色行事,糖變成金紅色即熬好了,水熬就複雜多了,火候更難掌握。
4、一定加少許的醋,我不知道為什麼,我家太后就是這麼告訴我的,大廚師的獨家祕笈,也許是因為醋發揮快吧,成品沒有酸味。
5、盤子上一定要抹油,因為即使抹油了,也是不可避免有粘盤子的事情,但是粘得不厲害。
6、趁熱吃哈,地球人都知道的~~~記得蘸點涼水,別為了吃個拔絲,把鑲的牙拽下來。
2樓:foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖,你知道要注意的問題嗎?
3樓:魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做?地瓜切片,少許水和澱粉,攪拌均勻油鍋下地瓜 ,中火五分鐘撈出,熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻, 就可以吃了。
4樓:四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做?把去皮紅薯切塊,然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出,把冰糖熬化後 ,把紅薯倒入翻炒出爐。
5樓:小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿,熬糖漿分為油,水,油和水,熬的時候分為:糖水,掛霜,拔絲,糖色
6樓:大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做?把地瓜清洗乾淨,裸上澱粉 下鍋炸至撈出,鍋中起油倒入冰糖融化,倒入紅薯翻炒。
7樓:
地瓜改刀煮熟油炸,鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
8樓:耿鈮
拔絲地瓜做法,簡單又好吃
9樓:雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
怎麼做拔絲紅薯
10樓:北海數碼站
其實製作拔絲菜餚的方法非常簡單,因為在製作的時候主要選用的原料就是白糖。如果想要拔絲菜餚製作成功的話,就一定要掌握火候,因為火候過高會讓白糖變焦。與此同時,可以製作成拔絲菜的食物多種多樣,拔絲紅薯也是不少人喜愛吃的一種美食。
再加上製作拔絲紅薯的話,就一定要看一看接下來的文章。
食用紅薯的好處
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,能促使排便通暢,可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能,滋補肝腎,也可以有效**肝炎和黃疸。蛋白質質量高,可彌補大米、白麵中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康、延年益壽。
此外,紅薯富含膳食纖維,具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便祕,用來**痔瘡和肛裂等,對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。紅薯對人體器官黏膜還有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
家常拔絲紅薯
材料:紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克。
做法:1、紅薯去皮,洗淨,切成3釐米大小的滾刀塊,2、放入清水中浸洗撈出,瀝去水分;
3、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制;
4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出;
5、鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒;
6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化;
7、糖開始變得粘稠,迅速放入炸好的紅薯塊;
8、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
11樓:褪去一身桀驁
1、紅薯去皮,洗淨,切成3釐米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。
2、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放入紅薯塊慢慢炸制。
拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯的做法(4張)
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺,並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 [3]
方法二食材準備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
製作步驟
紅薯洗淨去皮,切成小塊
鍋內放入油(略多些),倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中,大火將糖熬化,加入一小勺油,轉小火繼續熬,期間要不停攪拌
最後熬至淡黃色,將炸好的紅薯倒入,翻拌均勻,出鍋前撒上芝麻即可
(1)地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷淨加清水、白糖,用慢火熬糖,
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。
做法二1、地瓜去皮,切成滾刀塊;生菜掰開,洗淨瀝乾水,鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
。2、燒熱1碗油,放入地瓜塊,以中火炸5分鐘,炸至能被筷子捅穿,撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻,開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下,讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上,便可趁熱食用。 [1]
做法三1. 鍋里加油,油熱後地瓜塊下鍋,炸成金黃色
2. 鍋里加水,倒白糖進去,小火熬,先起大泡,不要管,繼續熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微發黃,將炸好的地瓜倒入糖液中,快速顛勺,使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙 [1]
做法四1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨,去皮,切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖
6.小火,要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
12樓:小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿,熬糖漿分為油,水,油和水,熬的時候分為:糖水,掛霜,拔絲,糖色
13樓:大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做?把地瓜清洗乾淨,裸上澱粉 下鍋炸至撈出,鍋中起油倒入冰糖融化,倒入紅薯翻炒。
14樓:魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做?紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻,六成油溫下油鍋撈出 ,快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖,熬製金黃下土豆 ,
15樓:foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖,你知道要注意的問題嗎?
16樓:
地瓜改刀煮熟油炸,鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
17樓:耿鈮
拔絲地瓜做法,簡單又好吃
18樓:廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
19樓:四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做?把去皮紅薯切塊,然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出,把冰糖熬化後 ,把紅薯倒入翻炒出爐。
20樓:冬哥的大卷發
拔絲紅薯怎麼做才能拔絲多,大廚有訣竅,簡單易學
21樓:雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
22樓:嗨西貝兒
扯出根根糖絲,好吃又好玩,吃做嘴裡,外脆裡嫩,愛吃的你怎麼能錯過?
23樓:顧輕舟老師
拔絲紅薯是一道口感甜美,外脆裡嫩,甜香不膩,老少皆宜的菜品.非常簡單大家都可以嘗試做一下哦.
用料紅薯 2個(500克左右)
白砂糖 200克
油 適量
拔絲紅薯-簡單易做的做法
1、將紅薯削皮後切成滾刀塊備用.
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2、鍋裡倒入油、油溫六成熱時下入紅薯開始炸、炸至紅薯變成金黃色即可.
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3、把炸好的紅薯撈出備用.
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4、鍋裡留少許底油(1小勺就可以)、然後放入白砂糖開始小火慢慢熬,千萬不要用鏟子翻動不然容易起沙.
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5、如圖糖熬到琥珀色就可以了、如果不確定可以用筷子蘸一下糖放到涼水裡面迅速變硬就好了.
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6、把炸好的紅薯倒入熬好的糖裡面翻版均勻、儘量讓每一塊紅薯都粘到糖哦.
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7、出鍋裝盤、然後把鍋裡剩餘的糖稀開小火加熱後就可以拿筷子拉絲嘍.如果鍋裡剩餘糖稀不多、可以繼續往鍋里加點糖熬到琥珀色就可以拉絲嘍.
拔絲紅薯怎麼做的,
24樓:foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖,你知道要注意的問題嗎?
25樓:小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿,熬糖漿分為油,水,油和水,熬的時候分為:糖水,掛霜,拔絲,糖色
26樓:樑丘玉蓉渠雁
偶是北方人,紅薯在偶這叫做地瓜,
拔絲地瓜是北方菜,
偶這裡炸地瓜時是不粘任何東西的,否了二樓一小下下,做這個菜只用油、糖、水、地瓜,沒別的
樓主說你做的地瓜不拔絲,
可能有兩個原因,
一是熬糖時油放得太多了,
糖是用水熬的,油只放一點點就可以了,
只要鍋壁、鍋底都粘上油,糖不會粘在上面就行,先放油後放水,再放糖;
二是熬糖的火候不足,
糖要一次放足,最少也要半小碗,
要小小的火慢慢熬,熬到金黃色,要很漂漂的金黃色哦,放地瓜,快速翻幾下,也就是幾秒鐘的時間吧,三是做出來馬上就要吃,
涼了就成一大陀了,硬硬的,
不要說絲,想分開都很難了。
最近一個月,偶也一直在學做拔絲地瓜,
偶老公都吃了n回了,
做到第三次時才成功,
樓主也要加油哦,
另:地瓜最好大火復炸一遍,就是說,一共炸兩遍,這樣地瓜外皮要硬一點,拔絲的時候不會碎掉,
27樓:魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做?地瓜切片,少許水和澱粉,攪拌均勻油鍋下地瓜 ,中火五分鐘撈出,熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻, 就可以吃了。
如何做拔絲紅薯,怎麼做拔絲紅薯
做拔絲最主要的就是熬製糖漿,熬糖漿分為油,水,油和水,熬的時候分為 糖水,掛霜,拔絲,糖色 拔絲紅薯的關鍵是熬糖,你知道要注意的問題嗎?白糖熬成糖漿放上地瓜片 主料 紅薯1個 輔料 油5 10g,糖150g,水50g 做法 準備好所有材料,紅薯切滾刀塊 熬拔絲糖漿的油 糖 水單獨備好。鍋中到適量油,...
拔絲紅薯怎麼做,拔絲紅薯的做法
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拔絲紅薯怎麼做
拔絲紅薯怎麼做?把去皮紅薯切塊,然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出,把冰糖熬化後 把紅薯倒入翻炒出爐。拔絲地瓜怎麼做?把地瓜清洗乾淨,裸上澱粉 下鍋炸至撈出,鍋中起油倒入冰糖融化,倒入紅薯翻炒。白糖熬成糖漿放上地瓜片 拔絲地瓜做法,簡單又好吃 地瓜改刀煮熟油炸,鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上 拔絲地瓜怎麼做?紅薯...