1樓：zxx一本正經
在家不會做魚香肉絲？只要你學會這1招，顏色鮮豔，味道上佳的魚香肉絲，很容易便做得出來，首先我們要知道，魚香肉絲是川菜中一種很常見的菜式，但是裡面並沒有魚，反而用的是做魚配料所做而成的，這裡面還有一個小小的故事，說的是古時候的一家女子，為了不浪費食材，便將做魚時，所剩下的配料，和多出來的肉絲混合在一起，偶然做成了這道味道上佳的菜餚，而這種起源四川的做菜手法，隨著時間的流逝，現在已經慢慢的走進了每家每戶的飯桌。
很多朋友都在家中嘗試做過這道菜，但是做出來的味道，卻總是不夠理想，而這裡面最主要的原因，就是大家的食材沒有選好，魚香肉絲中的肉絲，不能光選精瘦肉，而是要選三分肥，七分肉的五花肉，這樣做出來的肉絲，入口即化，口齒留香，搭配上源自民間的烹魚調味料，能讓本身不凡的口感，更上一層樓，下面就由我跟大家一起來了解一下，這道魚香肉絲的做法吧！
第一步：首先是食材的選擇，上面已經說了，要選擇三分肥、七分肉的五花肉，而且這種肉，要選擇紅白分明的那種新鮮肉，不能選那種摻雜著血色的豬肉，其次是木耳的選擇，木耳要選擇外表光滑，沒有蟲蛀的當季時蔬，確保飲食健康，和營養不流失，泡椒的選材，要選擇顏色透亮，水漬清澈，有正規出廠商家的品牌，防止做工不乾淨，而導致的飲食不衛生。
第二步：先將豬肉清洗乾淨，然後用刀，將豬肉先切片，後切絲，切完之後，放置碟中，倒入5克鹽、兩湯勺料酒、10克的澱粉，攪拌均勻後，放置一邊備用，而後，將木耳、胡蘿蔔、冬筍全部清洗乾淨，先從中間劃開切片，而後切絲，有條件的朋友，可以選擇刮絲器，對食材來進行處理，處理完畢後，放入碟中備用，最後將購買回來的大蒜、生薑，清洗乾淨，將大蒜去皮拍碎後，切成碎末狀，而生薑則是用刀刮掉外皮後，切成丁狀，留以備用，並將泡椒切碎，置於碗中，並用3克醋、2克糖、2克蠔油、4克水混合攪勻，作為湯汁，這樣前期的準備工作，就算準備完畢了。
第三步：熱鍋燒水，待水溫翻滾後，將木耳、胡蘿蔔、冬筍各用熱水燙煮，隨後撈出備用，緊接著熱鍋下油，放入事先準備好的姜蒜，爆炒一分鐘後，倒入醃製好的肉絲，待肉絲微微變色之後，加入泡椒提味，並放入準備的木耳、胡蘿蔔和冬筍，炒好之後，直接倒入調配好的湯汁，攪拌均勻，微微收汁後，一盤色香味俱全的魚香肉食絲便可以出鍋了。
2樓：韓寶兒
我們選肉的時候，肉絲不能光選瘦肉，而要選三分肥，七分廋的五花肉，然後用3到4克左右的醋、糖、蠔油、水混合攪勻作湯汁，這樣做出來的肉絲顏色鮮豔，味道可口。
3樓：六絃笙歌
魚香肉絲我覺得首先要把肉絲進行醃製，這個步驟很關鍵，只有肉絲的肉質做好了，才能提升口感和賣相。
4樓：今天觀影百家
學會了，魚香肉絲是一道最好的家常菜，好吃，下飯，想要顏色鮮豔，一定要先把材料過水煮一下。
5樓：強大好心情
把魚切成絲，放在鍋裡炒，放入調料，炒出魚的香氣，在加入其他菜的切絲，一起翻炒。
在家裡怎麼做魚香肉絲，怎樣在家制作魚香肉絲？
豬腿肉 三成肥 七成瘦 冬筍水，發木耳，蔥花 泡紅辣椒 邳縣豆瓣醬 澱粉，蒜未 醬油，姜未，醋，精鹽，白糖，色拉油 或豬油 紅油 料酒少許，雞蛋一個。至少需要蔥 姜 蒜共50克，三者比例為3 2 2.醋 白糖的比例為5 6共22克。準備階段 1 將豬肉切成絲狀。加精鹽 溼澱粉 少許料酒 雞蛋清 使肉...
魚香肉絲的正確做法，魚香肉絲的做法？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。5步做一個魚香肉絲，簡單好記 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉...
魚香肉絲怎麼做， 怎樣做魚香肉絲？
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 魚香肉絲當然有肉...