1樓：
自制豆腐
材料主料：黃豆
自制豆腐的做法
1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉.打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小，要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱.
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.
點滷要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，
2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老;加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料...
這是滷水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標好記號，並防止誤食和小孩拿到
6.準備一個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可
8做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水裡
2樓：木曉
主料：黃豆、內脂
輔料：清水
1. 把所有材料準備好。
2. 黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
3. 浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
4. 用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。
5. 開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入適量清水，磨成豆漿糊。
6. 把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
7. 再用濾網過濾豆漿。
8. 開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
9. 煮開後，關火，晾至80度左右。
10. 開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
11. 加入用30ml的溫開水溶開的內脂，邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
12. 蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。
13. 15分鐘後豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。
14. 開始壓豆腐了，沒有買專門的壓豆腐工具，所以就用一個蒸包子用的蒸架和一個八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。
15. 鋪上細紗布。
16. 倒入打碎的豆腐。
17. 用細紗布蓋好，蓋上蛋糕模的底。
18. 最後放上一盆裝滿水的盤子，壓1小時。熱乎乎的豆腐就出爐了
來自豆果的一個自制豆腐的做法，分享給您！
3樓：潘兆祥
煮大豆，煮好放在那個木頭方格子裡榨，渣子和水分擠出，幹一會就是豆腐了，我看的都是這麼搞得
4樓：王愛雪
直接碾碎 小蔥拌豆腐 簡單好吃
5樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
6樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
怎樣自己在家做豆腐
7樓：祁桂蘭過丙
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.
做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
8樓：小陽有妙招
回答您好，黃豆洗淨，清水浸泡一夜，與1500毫升清水混在一起，研磨成漿，把豆漿過濾後倒入不粘鍋裡，大火煮開，再撇掉浮沫，再開大火煮開，關火後倒入滷水，輕輕攪動，，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。希望可以幫到您！
9樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
用黃豆怎樣做豆腐？
10樓：吃貨日記本
豆腐在我們的現實生活中也經常能夠吃到，豆腐經常吃的話對我們的身體也特別有好處，能夠提高我們體內的蛋白質。今天我也去農村瞭解了豆腐的做法，才知道原來自己一直做錯了！農村人講究的都是純手工製作，所以他們製作豆腐也很一套。
就連黃豆也都是自己親手種的，這樣吃起來比較放心！先將豆漿放進去鍋裡面給煮開。
等到它慢慢的沸騰的時候，就差不多了，不過要記住豆漿的表面上煮熟了以後有一層泡沫，這個泡沫一定要弄掉，畢竟這個泡沫是不能夠吃的。弄好了以後，就加入了凝固的水，然後讓它慢慢的凝固起來。
接下來這個豆腐就開始成形了，成為了豆腐花！這個豆腐花看起來特別的漂亮，我吃了以後，就有一種入口即化的感覺，而且味道很香，尤其是這個豆香味真的很濃郁，不得不說很好吃。
接下來就將這個豆腐用這個布袋給包起來，然後用一些大板給壓在上面，為的就是擠掉豆腐身上的水分，然後就慢慢的等這個豆腐成形！需要等上一個多小時的時間！
很快，豆腐弄好了以後就是這個樣子，看起來就是特別的美味！這家師傅也說要做這個豆腐給我品嚐一下。
就是簡單的清炒，吃起來就是如此的美味，實在是太好吃了，入口即化的口感。
原來豆腐是這麼做出來的，我也算是長知識了，改天自己也試試！
11樓：匿名使用者
首先準備好用料：黃豆 500g ；滷片 10g
製作步驟如下：
選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
12樓：佳海恩
回答配料:
黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克
烹飪步驟:
1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個小時泡發，睡前浸泡，早上就可以泡發了
2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆漿。
3.這是600ml的攪拌機，避免豆漿太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆漿！
4.磨好的豆漿倒入濾布袋，把豆渣濾掉。
5.濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮的時候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆漿溢位來。
6.煮開後的豆漿不要立即關火，再繼續沸騰5分鐘左右。
7.豆漿煮好後放置一會，把白醋和涼開水準備好。
8.把白醋和涼開水攪拌均勻後，豆漿也冷卻至90度左右，這時候把醋分多次加入豆漿，攪拌均勻。
9.然後蓋上蓋子放置豆漿出現豆花的狀態。
10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。
11.這個時候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具裡，把豆花輕輕倒入。
12.再把剩下的濾布對角疊好。
13.把另一個豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多餘的水分。壓制時間2個小時左右，壓的時間越長，豆腐越薄。
14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時候的味道！
菜譜小貼士: 豆漿煮開後要繼續煮5分鐘至豆漿完全熟透，醋點豆腐如果沒有出現豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以**煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個人的攪拌機容量不同，所以平均分開磨好豆漿即可。
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13樓：結束
回答親 做法如下哦
自制老豆腐
主要用料：黃豆+白醋+和涼開水
配料:黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克
烹飪步驟:
1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個小時泡發，睡前浸泡，早上就可以泡發了
2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆漿。
3.這是600ml的攪拌機，避免豆漿太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆漿！
4.磨好的豆漿倒入濾布袋，把豆渣濾掉。
5.濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮的時候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆漿溢位來。
6.煮開後的豆漿不要立即關火，再繼續沸騰5分鐘左右。
7.豆漿煮好後放置一會，把白醋和涼開水準備好。
8.把白醋和涼開水攪拌均勻後，豆漿也冷卻至90度左右，這時候把醋分多次加入豆漿，攪拌均勻。
9.然後蓋上蓋子放置豆漿出現豆花的狀態。
10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。
11.這個時候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具裡，把豆花輕輕倒入。
12.再把剩下的濾布對角疊好。
13.把另一個豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多餘的水分。壓制時間2個小時左右，壓的時間越長，豆腐越薄。
14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時候的味道！
菜譜小貼士: 豆漿煮開後要繼續煮5分鐘至豆漿完全熟透，醋點豆腐如果沒有出現豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以**煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個人的攪拌機容量不同，所以平均分開磨好豆漿即可。
自制鹽滷豆腐
主要用料：黃豆+鹽滷+水
配料:黃豆150克、鹽滷2克、水1300毫升
烹飪步驟:
1.黃豆泡上8-10個小時洗淨，鹽滷稱重，水備齊
ps：鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，一般在網上就可以買到。
2.泡發黃豆和水分兩次加入料理機，高速2分鐘打成漿（料理機捅小分兩次打漿）
3.然後倒入過濾袋中
4.擰出豆漿放入盆中（豆渣留下放一邊）
5.然後用小火煮開，用勺子去淨表面浮末
6.開鍋後在煮幾分鐘，關火降制90度左右，用提前泡開鹽滷順著鍋邊一點一點加入，一邊加鹽滷一邊用勺不停攪動，看到成絮狀離火
7.倒入豆腐模具中
提問黃豆和鹽滷的比例
黃豆和鹽滷的比例
5斤黃豆放多少鹽滷
5斤黃豆放多少鹽滷
回答親 要放8克左右哦
提問10斤放多少克
10斤放多少克
每一斤黃豆放多少滷水
每一斤黃豆放多少滷水
回答親 10斤大概要放二兩 您還要根據黃豆質量的好壞 來實際操作哦 因為質量不一樣 滷水放的就不一樣哦
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