1樓：
可以買現在的專門做冷麵的切面（扁扁的，已經蒸過的），或者就買那種扁的切面，回來放微波爐裡轉2~~3分鐘。取出放開水裡煮，煮麵時間要比平常短一些，千萬不能糊了。然後取出（儘量瀝乾水分）放大一些的容器裡，澆上精製油，旁邊用電風扇邊吹邊攪拌，冷卻即成。
調料你自己做啦，因為各地方口味不同。
如果遇到問題，發我的訊息。
2樓：匿名使用者
你好！介紹一個最簡單的冷麵做法：
主料：麵條（任何麵條都可以）150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。
做法：1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。（如果再加點兒牛肉塊，雞肉絲的話，更好吃）。謝謝！
3樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。
夏天都吃涼麵，怎麼做最簡單的涼麵啊？
4樓：銷魂哥兒
夏天咱們做涼麵，。。。 1、買來熱乾麵一斤。 2、放在開水鍋（水一定要寬）中，大火煮三分鐘，然後中火煮兩分鐘（保證麵條內心斷生），然後關火瀝水撈出。
撣面是技術，不能太軟也不能太硬，做多了就能找到感覺。 3、面裡放色拉油（大豆或花生油），用筷子在電扇吹動下挑拌。面涼後即可。
4、大蒜頭用工具壓碎（比刀切的效果要好得多），放入適量的鹽並加涼開水拌勻（俗稱蒜水）。 5、芝麻醬也是主要的調料，再準備調料若干。 6、涼麵里加上調料，味道絕對上乘。
多做的涼麵可以封閉好放在低溫冰箱裡，過早和宵夜亦可
5樓：黃昏的夕陽
西紅柿涼麵
材料芝麻，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲
做法做法：
1，燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著.
2，西紅柿切小塊，鍋裡放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裡，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲4，把泡在冰水裡的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可
6樓：高小就
時 蔬 花 生 醬 涼 面
材 料：
鮮麵條、黃瓜、胡蘿蔔、彩椒、青豆、小蔥、薑末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、米醋、鹽、糖、香油
步 驟：
1、準備的黃瓜胡蘿蔔彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟。
2、麵條下鍋把它煮熟。
3、煮完之後瀝乾過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以保持麵條的韌勁，吃起來也冰涼爽口。
4、重中之重就是我們的拌麵醬！花生醬、醬油、米醋、香油、薑末、蒜末，鹽、糖加上少量的水混合攪拌均勻，用量沒有固定，看自己的口味啦，可以邊試味邊調整~
5、麵條和時蔬一起淋上醬汁拌勻，撒一把花生碎和蔥花，開吃！
脆脆的花生碎加上時蔬清爽的口感，一口下去，滿嘴的醬香！
7樓：至愛科麥艾
涼麵要好吃，首先是麵條，選好適宜的麵條，再加上煮麵的火候恰到好處，才能使面熟而不爛。吃起來，又滑、又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。
1、機制的麵條入沸水中，煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見面條浮起，斷生即可。把煮好的麵條撈出，涼水過涼，控幹水分，然後將其散開，並拌入香油，使其不粘不連，條條分開。最後分別裝碗。
2、若你覺得控制不好火候，怕時間長了麵條沒勁，時間短了又夾生。那你就用我的方法：麵條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐裡，高火力加熱4分鐘，熟後放電扇下吹涼即可。
3、自制麵條。將麵粉放入盆內，500克麵粉磕入4個雞蛋，加入100克清水和成麵糰。略醒後，上案擀成大薄片，以幹澱粉做面撲，切成3毫米寬的細麵條。
將切好的麵條放入沸水鍋中煮熟，撈出，晾涼。 涼麵的另一重點就是配輔料和調料了。調料可根據自己的口味喜好，自行選擇。
不同的輔料，給以不同的名稱，有以下幾樣供你挑選，當然自己配料更符合自己的需要。 一、雞絲涼麵 原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法： 1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。
黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用； 2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁； 3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。 二、四味涼麵 原料：
熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。 做法： 1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。
鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用； 2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
三、蔥油涼麵 原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。 做法：
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼； 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁； 4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。 四、冬菇涼麵 原料：
水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。 做法： 1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟； 3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可
8樓：天宇
醬油和炒雞蛋 加豆辦醬。。。 涼麵
9樓：沉默軍團
麻辣涼麵 材料 切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用麴酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒麵、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減）。 做法 味汁製作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。
再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴麴酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁。
花椒在幹炒鍋中焙一下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用擀麵杖碾成花椒麵，放入味汁。取一空碗，放入辣椒麵、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒麵中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。
浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一週左右。 配菜製作：
黃豆泡3小時，撈出瀝乾，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗淨切絲；豆芽摘洗後焯水再過涼水以保持口感；備妥後均碼入盤中。 麵條製作：事先準備一大盆乾淨的冷開水（冰水最佳）。
鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水，並隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將麵條儘快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將麵條一縷一縷取出置**中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。
盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。 也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。
夏天天熱，吃冷麵的，可是冷麵配料怎麼做呢
10樓：匿名使用者
一般超市裡有現成的冷麵汁。如果想自己調製的話，白糖、雞精、生抽、鹽、醋，具體口感因人而異。我一般是用小碗先調點嚐嚐，如果可以再按比例增加。
夏天常吃冷麵,味道好極了,自己做的不如外面的好,怎麼能做出好吃的冷麵啊?
11樓：綠野紅塵
據說外賣食物或調味品中都新增有罌粟殼或其粉末
12樓：匿名使用者
冷麵吃的都快吐了....每隔1天就去吃冷麵...
13樓：匿名使用者
把面和材料煮熟後放入冰箱裡冷藏後可食.
14樓：匿名使用者
做好了,把它放進冰箱
炎炎夏日，怎麼做一碗冰涼的冷麵？
15樓：名
冷麵買回家需要先用清水泡上十幾分鍾，讓它們根根分離，隨後就可以下鍋了。煮冷麵一定要用燒沸的開水，下鍋之後用筷子不停攪動以免粘連，兩分鐘後立即出鍋，盛在冷水裡後，再用冷水反覆沖洗，以確保冷麵爽滑筋道。把冷麵盛在碗裡，澆上冰鎮過的冷麵湯，把烀好的牛肉切上厚厚的兩片鋪在面上，煮一顆溏心雞蛋，再放上辣白菜、黃瓜絲、油炸花生米、撒上香香的辣椒麵，自制冷麵就大功告成了，別被自己的手藝驚豔到哦！
俗話說心急吃不了熱豆腐，要是想吃一碗好吃又可口的冷麵，一定要有耐心去做哦。
16樓：夔安娜
先準備好熟雞蛋對半切開，肘子肉切片，黃瓜洗淨切絲，辣白菜切碎和半碗涼開水，取一碗放入鹽，醋，糖，海鮮醬油調成汁，冷麵用清水浸泡30分鐘，鍋中加水燒開，放入浸泡的冷麵煮至2分鐘，撈出過涼，也可以加冰塊加速冷卻，瀝乾水分放入碗中，擺入雞蛋、肘子肉、黃瓜絲、辣白菜，倒入調好的料汁，也可加入冰塊更涼爽。
17樓：小美12202鋁芬
做這道美食之前，我們先預先準備一些食材。日式素面100g、白芝麻適量、蔥花適量、薑蓉適量、紫蘇葉絲適量、海苔絲適量、濃口醬油100ml、細砂糖5g、味淋50ml、木魚花8g、昆布5g、水250ml。製作甜醬油。
另取一口砂鍋，先將準備好的味淋倒入鍋中，火力開至小火加熱，煮至沸騰，為的是揮發掉酒精，然後加入糖和濃口醬油，繼續加熱，煮沸之後，將火關掉。待其自然冷卻，將甜醬油和高湯按1:15的比例混合，用小勺將其攪拌均勻。
接下來，我們來煮素面。取一口新鍋，將水加滿，然後加熱至燒開。接著，我們將素面沿鍋邊放入，煮制的過程中不停地用筷子加以攪拌。
煮約大約2分鐘後，便可以倒出了，將麵條和麵湯分開，麵條放在冰水中搓洗30秒左右，然後將合適大小的素面盤成一口大小，裝在盤中。吃的時候，在面汁中加入調味料，再將素面加入，呼啦一口，神清氣爽。
夏天使吃的小涼拌菜該怎麼做
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