1樓：終極鬥士
幹香菇和新鮮香菇，來學習一下小知識吧： 一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差 雖然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鮮香菇，幹香菇會散發出一種特別的味道，它來自其中所含有的香菇精和鳥苷酸的特殊的香味成分。
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。 如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。
不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。 二：鮮香菇晒晒再吃會更好 自己從市場上買來的鮮香菇，晒晒再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。
新鮮香菇經過脫水，這幾種香味成分的濃度都增加了，所以幹香菇香味更濃郁。口感方面幹香菇比較有韌勁兒，新鮮香菇則比較嫩，各有千秋。一般炒菜用新鮮香菇比較好，而煲湯燉煮則用幹香菇，湯味更鮮、更濃。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美） 幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。
然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
四：忌食人群 香菇屬動風食物，頑固性**瘙癢症患者忌食 五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑；忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿蔔素；忌與河蟹同食，易髮結石。
主料2人份
雞腿4個
幹香菇1把
輔料蔥1根
姜4片黃豆醬1大勺
黃豆醬油1大勺
鹽適量雞粉1/4小勺
胡椒粉1/4小勺
蠔油1/2勺
步驟1醬燒香菇雞腿的做法大全
準備材料。蔥切段，薑切片。雞腿洗淨剁小塊，幹香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留著備用
步驟2醬燒香菇雞腿的做法**
油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白，無血水步驟3醬燒香菇雞腿的家常做法
倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色
步驟4醬燒香菇雞腿的簡單做法
倒上黃豆醬，翻炒均勻
步驟5醬燒香菇雞腿怎麼吃
放入泡好的香菇，和泡香菇的水
步驟6醬燒香菇雞腿怎麼做
再加上適量的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠步驟7醬燒香菇雞腿怎麼炒
轉大火，收汁，調味
成品圖烹飪技巧
也可以用新鮮香菇代替
2樓：桑葉孤吉
01:36
鴻茅藥酒官方**進店
選擇上好的土雞，將幹香菇泡水，如果沒有幹香菇也可以新鮮的香菇。準備好土雞後，將土雞切成小塊，然後放入料酒、耗油、姜、等進行醃製，準備工作做完後，準備開炒。
工具/原料
雞塊 (500g)
香菇 (100g)
鹽 5g
糖 50g
方法/步驟
1/7 分步閱讀
將香菇，在清水下衝洗乾淨，然後控幹水。
2/7接下來，將雞肉塊在清水中沖洗乾淨，然後放入鹽、料酒、醬油、生薑、耗油、水澱粉等充分攪拌後，進行醃製25分鐘到30分鐘。
3/7現在把已經控幹水的香菇，用菜刀切成厚度為3毫米的薄片。
4/7接下來，將大蒜用刀背拍碎備用。
5/7在炒鍋中放入花生油、油溫到達7到8成時，放入雞塊翻炒。
6/7將雞肉塊，進行不停的翻炒，直到把雞肉的水分炒幹。
7/7然後放入香菇，繼續進行翻炒，待香菇變軟後，蓋鍋蓋悶5到10分鐘即可出鍋。
注意事項
如果使用的是鮮香菇，可以先把香菇進行爆炒提香。
3樓：吾明照四方
如果是幹香菇，那麼你要用開水提前泡一下。雞最好是切成塊兒。用開水焯一下，這樣可以有效的去除裡面的雜質。
鍋中放底油，熱鍋涼油，放入花椒，大料，蔥，姜爆香。然後放入雞塊煸炒。出香味之後再加水。
開鍋之後加香菇。中小火慢燉半個小時以上。
4樓：111111的會
雞燒香菇的做法
主料：土雞500克、香菇6個
輔料：紅棗、鹽、黨蔘、玉竹、枸杞、猴頭菇、淮山各適量1. 土雞塊洗淨，調料準備好，洗淨，幹香菇用開水泡半小時洗淨。
2. 鍋燒熱放入適量茶油炒薑片，在放入雞塊炒，最後放香菇，料酒炒均勻。
3. 放入水燒開，燒開後會有浮沫，用勺子把浮沫撇出去，在倒入砂鍋裡，大棗，枸杞，黨蔘，玉竹，準山，一起小火3個小時就可出鍋了。
做法，雞肉燒香菇怎麼做好吃，雞肉燒香菇的家常做法
5樓：
食材明細
雞腿肉適量
幹香菇適量
鹹鮮口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
香菇燉雞肉的做法步驟
1雞腿肉焯水去血沫
2幹香菇泡發，記得把泡發的水留下來最後燉，很香的3蔥薑蒜下鍋翻炒出香味
4雞肉放進去翻炒，放點白糖跟生抽
5泡香菇的水燒開燉雞肉，水量沒過雞肉，大火10分鐘610分鐘後放進香菇小火燉20分鐘，因為幹香菇，不容易爛，時間長點也進味道，記得加鹽
7燒乾多餘的水，出鍋，很香的~下飯
6樓：有點複雜啊佛祁
先把雞肉切塊放到燒熱的水中焯一會
2.焯過水的雞肉洗淨，準備香菇、蒜，桂枝、八角和辣椒3.鍋內油燒熱後加入蒜和辣椒爆香
4.加入雞肉煸炒片刻
5.加入適量醬油和料酒煸炒出味
6.加入香菇煸炒
7.加適量清水大火燜30分鐘
8.燒至水份快乾時加入鹽即可起鍋
7樓：最愛楊之之
先讓雞吃了蘑菇，然後把雞放鍋裡，煮了
清燒香菇雞怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
食材主料
新鮮雞肉
半隻香菇
300g
胡蘿蔔兩個
輔料八卦
三粒草果
一個枸杞
幾粒薑片適量蒜
適量生抽適量鹽
適量料酒
適量胡椒粉
少許辣椒
適量步驟
1.準備好新鮮雞肉半隻，如果方便的話最好買新鮮的雞肉，那樣營養肉質都更好
2.再把香菇和胡蘿蔔洗乾淨切好備用
3.準備好姜蒜，八卦，草果，枸杞，
4.鍋中放入適量的油，待油溫剛好，放入備好的佐料，炒香，放入雞肉爆炒，再放入適量的鹽
5.雞肉爆炒的差不多的時候，弄在鍋邊，倒入胡蘿蔔和香菇在油裡翻炒一下，再放少許鹽，以便更有味道，加入適量開水，生抽，蓋住，中火燉十分鐘，再大火收汁
6.大火收汁，起鍋裝盤
小貼士雞肉最好炒久一點，油多點，那樣很香又不會感覺雞肉很綿
9樓：情話不情吧
主料雞肉800克香菇200克輔料油適量鹽適量白酒適量蔥適量姜適量生抽適量糖適量紅辣椒適量豆豉適量
步驟雞肉燒香菇的做法步驟11.將雞解凍，洗淨雞肉燒香菇的做法步驟22.將雞剁塊，加入白酒、紅葡萄酒、蔥段，姜、生抽醃製1小時左右
雞肉燒香菇的做法步驟33.鍋中燒開水，將醃製好的雞塊下水迅速焯一下雞肉燒香菇的做法步驟44.撈出用水沖洗乾淨，控幹水分雞肉燒香菇的做法步驟55.
鍋中燒油，放入幹辣椒，新鮮花椒，大蒜爆香雞肉燒香菇的做法步驟66.放入焯好水的雞塊翻炒，放生抽、糖、紅酒少許、老乾媽豆豉一勺，炒出香味、上色
雞肉燒香菇的做法步驟77.放入洗好的香菇，繼續翻炒入味雞肉燒香菇的做法步驟88.加水燒煮，收汁即可
10樓：王培信
用料主料
雞腿4個
輔料幹香菇
15朵調料
食鹽適量姜6片
蒜3瓣八角3個
花椒5粒
桂皮1片
料酒1小勺
生抽1小勺
老抽1小勺
香葉2片
白糖1小勺
植物油1湯勺
香菇燒雞的做法
1.幹香菇用清水泡發，剪去根部
2.雞腿洗淨焯水後斬成小塊備用
3.起油鍋，下姜蒜炒出香味；加入雞塊炒至表面微黃；加入熱水至沒過雞塊，再放入泡好的香菇
4.加入所有調味料，水開後蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時；最後大火收汁即可（根據個人口味加適量鹽）
11樓：寵寵欲動闖天涯
1.將雞解凍，洗淨
2.將雞剁塊，加入白酒、紅葡萄酒、蔥段，姜、生抽醃製1小時左右3.鍋中燒開水，將醃製好的雞塊下水迅速焯一下4.撈出用水沖洗乾淨，控幹水分
5.鍋中燒油，放入幹辣椒，新鮮花椒，大蒜爆香6.放入焯好水的雞塊翻炒，放生抽、糖、紅酒少許、老乾媽豆豉一勺，炒出香味、上色
7.放入洗好的香菇，繼續翻炒入味
8.加水燒煮，收汁即可
香菇燒雞肉怎麼做好吃
12樓：再涼過人心
主料雞肉800克香菇200克輔料油適量鹽適量白酒適量蔥適量姜適量生抽適量糖適量紅辣椒適量豆豉適量
步驟雞肉燒香菇的做法步驟11.將雞解凍，洗淨雞肉燒香菇的做法步驟22.將雞剁塊，加入白酒、紅葡萄酒、蔥段，姜、生抽醃製1小時左右
雞肉燒香菇的做法步驟33.鍋中燒開水，將醃製好的雞塊下水迅速焯一下雞肉燒香菇的做法步驟44.撈出用水沖洗乾淨，控幹水分雞肉燒香菇的做法步驟55.
鍋中燒油，放入幹辣椒，新鮮花椒，大蒜爆香雞肉燒香菇的做法步驟66.放入焯好水的雞塊翻炒，放生抽、糖、紅酒少許、老乾媽豆豉一勺，炒出香味、上色
雞肉燒香菇的做法步驟77.放入洗好的香菇，繼續翻炒入味雞肉燒香菇的做法步驟88.加水燒煮，收汁即可
13樓：蕭瑟中的寒風
材料雞腿 1支,幹香菇 15朵,蔥 1根,辣椒 1根,姜 1小塊,醬油 1/2杯,糖 1匙,米酒 1/2杯
做法1、雞腿切塊、香菇泡水、蔥切段、辣椒切小段、薑切片備用。
2、將雞腿川燙去血水。
3、另取鍋爆香蔥、辣椒、姜及幹香菇，放入作法2的雞腿，加入調味料與適量水（含香菇水），燒至雞腿熟成即可。
香菇頓雞怎麼做才好吃，香菇雞肉怎麼做才好吃呢？
一定要把雞塊先炒香，多炒一會，然後湯要多一點，多燉，湯快靠幹了就好了 香菇燉雞是蘇菜中比較有名的菜餚，受到全國人民歡迎。做法一原料雞 1 2只 約1斤 香菇 12朵 表面切十字花備用 筍 12片 水 6杯 米酒 1大匙 鹽 1又1 2小匙 味精 少許 製作雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進...
香菇滑雞飯的家常做法，香菇滑雞飯怎麼做好吃
料 雞腿 3只。香菇 10朵。大米 3杯。香菇滑雞飯的做法。先將雞腿...
香菇醬怎麼做，香菇醬的做法
家常蘑菇醬 主料 蒜頭20公克 紅蔥頭15公克 洋蔥丁50公克 蕃茄碎50公克 洋菇片20公克 玉米粉1匙 蕃茄醬2大匙 百里香 或十三香 十八味 少許 黑胡椒粉適量 糖適量 鹽適量 高湯500cc 步驟 1熱一油鍋，將蒜頭 紅蔥頭切片後，放入鍋中爆香約1分鐘，再加進蕃茄碎 洋蔥丁以小火拌炒約2分鐘...