1樓：陌上_卿名酒酒
主料中筋麵粉
260克
輔料牛奶
180克
白砂糖適量
酵母3克
步驟1.稱好麵粉
2.溫水化開酵母
3.麵粉中倒入牛奶，酵母液，和麵。
4.揉麵光滑的麵糰，發酵60分鐘放
5.這是第一次發酵完成的麵糰。中間呈細密的蜂窩狀6.揉搓麵糰排出氣體。滾圓。放入鍋中2次發酵20分鐘左右。
7.冷水上鍋。大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火。
8.燜5分鐘再開蓋
2樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
麵粉牛奶
鹽 適量
糖 適量
酵母 適量
－ 步驟 －
1.麵粉里加鹽和糖有助於麵粉發酵。
2.牛奶不要太熱，否則會將酵母燙死，失去活性。
3.馬上攪拌難以攪勻，靜置10幾分鐘，酵母融化了以後就很容易攪勻了。
4.牛奶不要一次倒進去，慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
5.用手揉成軟硬適度的麵糰，這個過程自己感受，水多了加面，面多了加水。
6.發好的麵糰裡面應該有很多蜂窩狀組織。
7.加適量小蘇打有助於麵糰彭發，還可以調節麵糰的酸鹼度，小蘇打要先用水化開，儘量揉勻，否則饅頭會有黃色的鹼點出現。
8.切開面團，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明麵糰發酵良好，可以製作饅頭了。如果麵糰發酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助於發酵。
9.想吃大饅頭就整個擀成大面片，現吃小饅頭就將麵糰分成幾塊後再擀成薄片。
10.卷的緊實程度要適當，緊了影響彭發，鬆了中間會有空隙。面片大捲起來的層數多，饅頭就大，反之就是小饅頭。
11.切的儘量均勻一些，切好後在用手稍微整整型。
12.鬆弛的過程一定不能少，這也是個二次發酵的過程，直接關係到饅頭的鬆軟程度。
13.涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發酵的過程，水開後轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。
14.關火後不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裡的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。
15.我蒸的饅頭也就這樣了，不算太光滑，也許慢慢會越來越好。
3樓：匿名使用者
主料 中筋麵粉500克 牛奶280克
輔料酵母4克
步驟1.將麵粉、酵母、牛奶放入麵包機裡，按揉麵程式。
2.將麵糰揉至光滑狀態。
3.讓麵糰在麵包機裡發酵至原來的兩倍大左右。
4.將麵糰取面，揉圓，用壓面機壓2—3次。
5.將壓好的面片捲起。
6.切成大小均等的幾份。
7.將切好饅頭放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，靜置鬆弛15分鐘左右。
8.然後**，水開後大火蒸20分鐘左右，關火，燜10分鐘左右就可以出鍋啦！
9.白白胖胖的牛奶饅頭就做好啦！
如何用牛奶發麵蒸饅頭
4樓：巴山夜雨
做法如下：
一、用料
普通麵粉 400g
牛奶 240克
發酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶饅頭的做法
1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。
2、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡。
5、將好的麵條切成圓筒，用小刀切成小塊，分成小塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它們再次醒來20分鐘。 這一步非常重要。 第二次發酵後。
蒸饅頭比較軟; （如果你不喜歡圓形，你會稍微削減切口，成為方刀並切割饅頭。）在冷水鍋中蒸15分鐘。 經過一段時間後關閉熱量，但不要立即開啟鍋。
蓋上蓋子，蒸幾分鐘後開啟蓋子。
小貼士饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
5樓：小曉侃娛樂
用料普通麵粉 400g
牛奶發麵蒸饅頭做法如下：
一、用料：
牛奶 240克 、 發酵粉 5克 、 白糖 15克
二、牛奶饅頭的做法
1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
2、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵
3、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
4、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡
5、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋
拓展資料
根據風味、口感不同可分為以下幾種。
（1）北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭型別。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和麵條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有新增的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
6樓：偶凝海
用牛奶發麵蒸饅頭就是發麵的時候，把酵母倒入牛奶中，在放入麵粉
7樓：似幼菱
我用牛奶蒸過饅頭，和普通饅頭一樣，只是用牛奶代替水和麵。伸出來的饅頭鬆軟可口
8樓：木槿花開知
我先把奶和上面變成老肥，然後起了小泡泡在把面發上，這樣發麵快蒸出來的又好吃又好看，對了，蒸前放點小蘇打
9樓：拾萬里之外
牛奶饅頭的做法：
一、材料
精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
二、做法
1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰,揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，捲成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
10樓：活力夕陽之歌
用牛奶蒸饅頭髮酵多長時間了
牛奶饅頭的製作方法和步驟
11樓：檸萌
用料中粉 300g
純牛奶 150g
酵母 3g
泡打粉 2g
細砂糖 25g
牛奶饅頭的做法
牛奶加熱至溫熱，不燙手為宜，然後放入酵母融化備用。
麵粉、細砂糖、泡打粉混合均勻，加入液體用筷子攪拌成絮狀。
夏天不用加熱牛奶不用融化酵母，直接就可以全部材料混合在一起，冬天需要用溫牛奶喚醒酵母。
然後用手慢慢的揉成一個光滑的麵糰，揉好後放入容器內密封好發酵至兩倍大。牛奶饅頭的做法 步驟2
取出發好的麵糰，排氣重新揉勻。利用擀麵杖擀出氣泡後擀成一個長方形的面片。
把面片捲起來捲成條切等量大小的小段。 做6個。
蒸鍋內加足夠的水燒溫熱後放上蒸籠架和蒸籠墊後將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發15分鐘。
然後開大火蒸上氣候轉中火蒸十五分鐘後關火燜5分鐘後即可開蓋。
小貼士1.液體的份量放牛奶的饅頭要比水的饅頭多一點，多少也不是個定數，可以先放和水一樣重量的牛奶揉揉看，如果不夠的話再一點點加。
2.排氣的時候可以先擀開擀成面片再摺疊再擀開這樣重複擀開排氣。
12樓：your大頭兵
【奶香饅頭】
食材：中筋麵粉400克，牛奶280克，酵母粉4克，白糖10克
製作步驟：
1、麵粉放盆裡，放入白糖，準備一碗溫牛奶，牛奶選用純牛奶即可，稍微加熱，大約30度左右即可，能促進發酵。
2、加熱的牛奶不要超過40度，否則會被把酵母燙死，就不能發酵，牛奶可以選擇大牌純牛奶，更純正，放入酵母粉和牛奶融合。
3、待牛奶和酵母粉融化，一點一點倒麵粉裡，和成面絮狀。
4、柔和在一起，將麵糰完全揉在一起。
5、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，大約餳發30分鐘以上。
6、將麵糰餳至兩倍大小，說明面就發酵起來了。
7、把麵糰取出，放面板上，撒上面粉，搓揉排氣，大約揉3分鐘左右。
7、將麵糰搓成粗細均勻的長條形狀。
8、切成大小均勻的小劑子。
9、將小劑子從外向內揉成表面光滑的小饅頭。
10、將所有的饅頭胚子做好，蓋上保鮮膜，防止幹皮。
11、將漫遊劑子放蒸屜裡，餳發10分鐘，劑子變1,。5倍大小。
12、涼水下鍋，**蒸10分鐘，關火停留5分鐘即可，好吃的奶香饅頭就做好的，喜歡的666
13、又白又暄軟的饅頭熱噴噴，喜歡吃的趕快學起來。
好吃的牛奶饅頭怎麼做好吃，如何蒸出好看又
13樓：易12天
牛奶饅頭的做法
1.準備好所需要的材料
2.把一半牛奶隔水加熱至38度左右，用手指探探不會燙手就好哩3.把2克酵母倒入溫牛奶中攪拌均勻，靜置5分鐘4.
把所有材料倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀5.把麵粉揉成光滑的麵糰，放到溫暖的地方發酵至2倍大6.發酵好的麵糰
7.麵糰取出排氣，揉搓成均勻的長條，用刀切成均勻等分方形8.做好形狀的饅頭二次發酵20到30分鐘，涼水上鍋蒸15分鐘，香噴噴的饅頭就出鍋啦
14樓：匿名使用者
主料普通麵粉400g 發酵粉5克
牛奶240克
輔料白糖15克
牛奶饅頭的做法步驟
1. 將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右； 、麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀；
2. 和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵； 大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；
3. 發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡；
4. 揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
5. 涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋。
小貼士1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟；
2、蒸制的時間，我做的饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。
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