1樓：厚秋梵宜
如果酵母發麵很好，膜坯按理應該會醒發。沒有醒發可能是溫度不夠，或時間不夠。你可以把蒸鍋水開到30到40度的樣子關火，把饅頭放在籠屜上，這樣醒發會快些。
2樓：檸葉過往秋初薰
酵母粉發麵非常好，但做成饃坯必須醒發1個小時，才能上鍋蒸，這樣蒸出來的饃又白又xu。
3樓：戎飛陽
你面發的很好，做好了饃胚你要放置20分鐘，再放蒸鍋裡蒸，蒸好關火以後，放五分鐘在開鍋蓋把饅頭拿出來
4樓：匿名使用者
酵母粉發麵沒有醒發，有可能你酵母粉放的少沒有按照比例放導致面不醒發，要不就是你賣的酵母粉過期了或者是假冒偽劣產品！
5樓：愈英哲
酵母粉發麵那很好，是做成了那個鏌坯呢不會醒吧是怎麼了嗯？還是你的酵母粉放得不夠，沒有醒發好再放點白糖，可以再放點酵母粉，這樣的話再發就能發好了
6樓：來自松柏巖正直的典韋
1、可能是麵粉量多，酵母粉放的量相對少，兩者比例不夠。
2、發麵時少放一點白糖促進麵粉發酵。
3、可能酵母粉過期了，酵母菌老化了或者死了不能用了。需要重買好的酵母粉發麵。
7樓：匿名使用者
酵母粉發麵揉好排氣，做好饃坯最好蓋上保鮮饃醒發二十到半小時再蒸，一定要醒發效果才好。不蓋也行，我一般情況不蓋保鮮膜，蒸出也好。
8樓：左眼睛跳跳
發麵做成模胚不醒發可以適當加熱，最好是燒點熱水把裝模胚的盆放熱水上加熱一下
用酵母發麵的麵糰,是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發好再做饅頭
麵糰揉好在放酵母會不會發酵怎麼辦
泡打粉發麵需要醒發嗎？
9樓：是辛普森呀呀
需要的。
材料：麵粉、糖、牛奶、酵母、無鋁泡打粉、流沙包餡。
1、麵粉加入糖、牛奶、酵母和無鋁的發酵粉，形成光滑的麵糰。
2、在溫暖的環境中發酵到兩倍的大小。
3、麵糰從廢氣中取出，揉成長條狀，分為10劑。
4、用擀麵杖擠壓，滾成一個圓餅。
5、包入一個餡心，如圖所示。
6、然後慢慢的向內捏起來。
7、收口朝下整形，二次發酵至1倍大。
8、墊上蒸籠油紙或抽屜布，冷水放入鍋中放入小圓麵包，將開水改為中小火，蒸10分鐘後關火，在燜2-3分鐘後將鍋蓋取出。
9、最後，好了之後，就可以拿出來食用了。
10樓：那個閃電
需要，以下是具體做法。
主料：麵粉 250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、無鋁泡打粉2克
輔料：流沙包餡
步驟：1.麵粉加入白糖、牛奶、酵母、無鋁泡打粉入麵包機合成光滑的麵糰2.入溫暖溼潤出發酵至兩倍大
3.發好的麵糰取出排氣揉勻成長條，分成10個劑子4.壓扁用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片
5.包入一個餡心
6.用虎口慢慢合攏
7.收口朝下整形，二次發酵至1倍大
8.蒸籠鋪油紙或是屜布，冷水入鍋放入包子，燒開水後改中小火，蒸10分鐘關火，燜2-3分鐘後開蓋子取出
9.成品
11樓：匿名使用者
泡打粉發酵速度較快，和成麵糰後可以直接做饅頭、包子。做好後醒30分鐘左右（與室內溫度有關)。關鍵是看饅頭明顯膨脹，即可上屜.
12樓：陌殤敏克
根據醒發室溫度，使用酵母需要醒發2-5小時，做成面坯後也要醒發30分鐘到2小時。蒸包子、饅頭等發酵面製品使用香甜泡打粉是超範圍濫用食品新增劑，泡打粉的使用範圍是蛋糕、餅乾等焙烤食品，不包含包子、饅頭等發酵面製品。加工包子、饅頭等發酵面製品可以使用復配食品新增劑泡多源（不含明礬）代替泡打粉，製作饅頭、包子等發酵面製品，不但安全合法健康，而且包子、饅頭膨鬆個大，涼了不發硬。
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
13樓：之何勿思
原因：如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包制，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
也許是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後迴流到包子上，把面燙死了。
麵糰發酵後要用擀麵擀把麵糰擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
拓展資料：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
14樓：多瞭解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
15樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死麵，有的發起來了
16樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋里加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現幹鍋現象。
17樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、一個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
怎樣用安琪酵母發麵蒸饅頭
18樓：xxp閃電的力量
用安琪酵母發麵蒸饅頭的做法如下：
主料：麵粉200克
輔料：細砂糖5克、安琪酵母粉2克、牛奶100克1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
11.然後開大火蒸12分鐘即可
19樓：青春離線
用料：低筋麵粉 400克、細砂糖 80克、純牛奶 約220克、安琪酵母 5克
1、首先先把上述所有材料放在一起，攪拌均勻。
2、然後揉成一個光滑的麵糰，如圖所示。
3、再把麵糰放在溫暖的地方，發酵到兩到三倍大。
4、用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，戳出來洞不塌陷，就代表發酵成功。
5、這時候，再把麵糰拿出揉壓、排氣，揉8-10分鐘即可。
6、再將麵糰均勻的分成13等分，每個小麵糰約50克。
7、面板上撒乾麵粉，將每個小麵糰揉成圓饅頭形狀，做好後靜置二十分鐘，進行二次發酵。
8、冷水上蒸鍋，蒸十八到二十分鐘就可以了。
9、關火後燜五分鐘再開鍋，做出來的饅頭就不會塌陷。
20樓：匿名使用者
方法如下：
1、安琪2.5克左右加入100克溫水中，水和**溫度差不多就行。融化輕輕攪拌，放10分鐘。
2、稱200克麵粉放進融化的酵母水中。
3、用筷子攪拌成這種學花樣。
4、也加進去30可克白砂糖吧！
5、左揉右揉反覆揉壓。
6、揉光即可。
7、蓋好蓋子，密閉等著發吧！我就放在蒸鍋裡，透過玻璃鍋蓋還能看見面在慢慢長大的過程，那種感覺，很美好！
8、大約過了40分鐘，夏天的廚房挺熱，有30℃？就長大有兩倍以上了吧？一碰，虛胖，又彈性，很好玩兒！
9、發了！哈哈，看看裡面的毛孔蜂窩，蠻多的哦。
10、把面壓扁撒點麵粉，左揉右揉。
11、光潔如期而至！
12、切6個劑子，做成饅頭楊子，先把蒸鍋裡裝足水，水略燙手就關掉，然後把饅頭坯子放進去蓋上蓋，二次餳發。等到這樣又脹起來一些時候，大約半小時就把它拿出來燒開水再放進去。
13、蒸15分鐘，關火再等5分鐘就開啟鍋蓋！
21樓：
將酵母放在溫水裡攪拌開，5分鐘後，水面有泡沫，就可以倒在面裡和勻，加糖可以加速發酵，水溫以不燙手為準。
22樓：大笑江湖之月
如何用安琪酵母發麵？
材料：酵母，白糖，麵粉，水。
做法：準備一些溫水。
我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉
30 秒，溫度就差不多了。一定
要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
我一般是靜置
10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，
活性很好。
我去看的時候看到酵母液表面的
氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
蒸饅頭為何要醒發兩次
23樓：紅色紙飛機
為了保證蒸出來的饅頭又軟又香。原因如下：
1、二次醒面使得麵糰的發酵充分，麵筋得到了擴充套件和延伸，從而使麵糰的柔軟度增加了，也提高了麵糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
2、麵糰發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使麵糰醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，時間為10-15分鐘。
拓展資料：
24樓：
兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，還調整了發麵的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
25樓：匿名使用者
在製做饅頭中所用到的兩次發酵是有其一定作用的。第一次發酵是對面團的整體發酵；第二次發酵是將製作好的饅頭生坯進行發酵。在製作饅頭生坯過程中，麵糰會隨著不斷地揉搋和塑形導致其內部組織結構發生變化，一部分生化反應中生成的空洞（二氧化碳氣體膨脹）消失，為了達到一個良好的發酵狀態，使蒸製出的饅頭更加暄軟，為此要進行二次發酵。
26樓：心月潔
我也是才學蒸饅頭,可我學的方法是把鹼水上好後只醒發10分鐘左右等水燒開就可以上鍋了,當然如果鹼水上的有點多的話可以多醒發一會.
怎樣做發麵不用酵母粉，發麵時沒有酵母粉可以自己做嗎？怎麼做？
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話可以用這個方法，入口回甜 發麵時如果沒有酵母。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4 6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15 20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭 放在溫度稍高一點的地方發酵 看麵糰上有許許多多的孔就行了 用溼布蓋...
酵母粉是什麼做的，發酵粉和酵母粉？ 有什麼不同？做麵包是哪種？
請在此輸入您的回答，每一次專業解答是用酵母和乳化劑做的。酵母分為鮮酵母 乾酵母兩種，是一種可食用的 營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做 取之不盡的營養源 除了蛋白質 碳水化合物 脂類以外，酵母還富含多種維生素 礦物質和酶類。酵母製作發麵方法 第一步，把適量的面放到盆裡。第二步，按麵粉與酵母20...
怎樣辨別安琪酵母粉的真假
安琪酵母粉真假的辨別方法 1 查詢安琪酵母后面的防偽號碼，只要編號不存在，那麼這個 安琪酵母 一定是假的，還有如果你買了多包酵母，發現這些編號都是一樣的，那麼，這批酵母也肯定是假的，因為安琪酵母的防偽碼是不可能重複的。2 可以觀察安琪酵母的包裝，假安琪酵母一般印刷較為粗糙，字跡不清晰，防偽碼模糊不清...