1樓：匿名使用者
鮮蝦烹飪方法集錦
香脆可口鮮炸蝦餅
主料：中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白髮粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、溼粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
做法：1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白髮粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌於盤間，盤邊要點綴。
3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用溼粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
冬瓜鮮菇燴滑蝦
主料：冬瓜1斤（640克），鮮冬菇5只，清雞湯1罐，蝦仁4兩（160克），蛋3只。
配料：醃料：鹽半茶匙，麻油及胡椒粉各適量，生粉1茶匙。
芡汁：水2湯匙，生粉2茶匙，胡椒粉及鹽各適量。
做法：1、冬瓜去皮及瓤，衝淨後切粗粒；鮮冬菇衝淨切粒；蛋攪勻。
2、蝦仁去腸，衝淨抹乾，拌入醃料待5分鐘。
3、清雞湯煮滾，加冬瓜煮至軟；再加鮮冬菇及蝦仁煮熟。
4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。
豆腐鮮蝦湯
主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿蔔各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
配料：調味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿蔔切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
3、白菌、鮮草菇、紅蘿蔔、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用溼生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。
**翡翠蝦鬆
主料：生菜葉15塊，中蝦500克，馬蹄12粒，紅蘿蔔100克，蒜茸2茶匙，蔥1條，海鮮醬1小碟。
配料：醃料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各適量，生粉2茶匙。
芡汁料：鹽4湯匙，生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙。
做法：1、生菜葉洗淨，剪成杯形，隔幹水；馬蹄及紅蘿蔔去皮、洗淨、切幼粒，蔥切粒。
2、中蝦去殼及黑腸，沖洗多次，抹乾水後切幼粒，拌入醃料醃5分鐘。
3、燒熱3湯匙油，先炒蝦肉，加蒜茸及蔥粒爆香，最後加入馬蹄及紅蘿蔔，埋芡兜勻，用生菜及海鮮醬伴食。
紅椒爆鮮蝦
主 料：
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料：
醃料：鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。
生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
做 法：
1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹乾水。
3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
美味龍蝦球
主料：900克左右的大龍蝦。
配料：姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。
做法：取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
水晶宮磨籠蝦
主料：海蝦150克，王不留行30克，桑椹30克。
配料：味精、鹽各少許。
做法：1、先將洗淨的王不留行、桑椹投入砂鍋，加入清水2碗，用文火約煲20分鐘。
2、濾去藥渣，放入海蝦，煮滾至蝦熟透即成。3、食時調好鹽、味精。
藥用價值：
王不留行（又名禁宮花、磨籠草、麥藍菜等）味微苦、性平，多用以活血通經、下乳消癰、利尿通淋和止血；桑椹味甘性寒，可補益肝腎、熄風滋陰。此二藥與味鹹性溫的海蝦合燉，對經行不暢、產後乳少、癰腫疔毒、胃虛食少、肝腎陰虧等症極有功效，目暗耳鳴者尤宜服用。
**蝦託
主料：白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
配料：調味料：鹽、生粉、胡椒粉各適量。
做法：1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝乾油後再趁熱進食。
備註：麵包易（火農），塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。醉蝦烹飪方法
原料：鮮活河蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。
製作：1、取玻璃盅1只，放入活河蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個來回後放一邊待用。
2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調勻，連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入滷汁即可。
特點：蝦肉鮮嫩，口味純正，鮮鹹適口。
椒鹽蝦材料:基圍蝦或瀨尿蝦,蒜,辣椒
做法：1洗淨,剪修好蝦,把蒜和辣椒切碎備用.(蝦可用鹽醃好)
2把油燒開，油溫七成熟時把蝦倒進去，推動蝦時感覺輕身,把它撈起,等油溫升起時再把蝦放進去拖拖.。
3把蒜,辣椒爆香
4把蝦回鍋再淋上一湯匙料酒爆炒,加上椒鹽翻勻即可
蒜蓉蝦原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。
將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
2樓：匿名使用者
蝦的幾種吃法 油燜大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。
【製作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。粘上面粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。
鹽水蝦【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 鮮紅美觀，鮮嫩清口。
【原料】
主料 新鮮河蝦500克。調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
【製作過程】
將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
落葉琵琶蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
【製作過程】
將河蝦去殼留尾洗淨。瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒醃漬入味：
將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用溼澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
吉利大蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料 大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【製作過程】
(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗乾淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。
(2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。
酒蒸活蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【製作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨後排入深盤中，加入調味料及枸杞、 川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。
玉蘭明蝦：
材料：大蝦１２只，芥蘭菜２５０克，薑汁１匙，酒２小匙，醬油１大匙，高湯半小碗，糖１中匙，鹽半小匙，番茄醬２大匙，醋半小匙。 製法：
1、蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以薑汁、酒１小匙、醬油拌勻醃１０分鐘，備用。 2、鍋內熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒幹後，加番茄醬和醋。 3、芥蘭洗淨切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調成的調味料，取出，放在大蝦上即可。
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