1樓：精釀葡萄酒
無論您使用什麼樣的葡萄釀酒，想一個星期就釀好是不可能的。一次發酵的時間是7-15天，二次發酵時間為2-18個月。
用野生黑葡萄釀製葡萄酒的方法 50
2樓：枯井望天
準備材料：葡萄（野生）：適量、鹽：適量、冰糖：適量。
1、準備一個大的容器，把野生黑葡萄放進去，倒適量的清水，水要淹沒葡萄，然後加少許鹽浸泡十五分鐘，再撈出來瀝乾水分
2、葡萄瀝乾水分後，用手把葡萄一個一個捏碎，然後按照五斤葡萄一斤冰糖的比例依次裝進罈子裡面
3、罈子不能裝太滿，留下一部分空間，因為發酵會產生氣體上浮，蓋緊瓶蓋密封好，裝瓶後24小時後瓶內有氣泡出現，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
4、一個月後把發酵好的葡萄過濾，過濾後裝到另一個瓶子進行二次發酵20天
5、二次發酵完成後，把葡萄酒過濾到另一個瓶子即可。
3樓：奇2生
製作葡萄酒方法：
第一步：選葡萄
葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。
第二步：洗葡萄
葡萄可以一顆顆地洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。
第三步：捏碎葡萄
這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但儘量不要用鐵或鋁製的容器。
把晾乾了的葡萄放進容器裡，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄儘快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：開啟容器蓋子後，發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。
接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿乾淨的筷子攪拌一下。
第四步：裝酒
通常一個星期後，容器裡就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗乾淨，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子裡繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器**，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。
4樓：歲寒知鬆
野生黑葡萄釀製葡萄酒的方法與一般葡萄酒的釀製方法一樣樣的。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
5樓：一淺憶笑
葡萄酒其實很容易釀造
1. 洗淨葡萄，擦乾葡萄（一定不能有水殘留）2.去皮（如果懶也可不去，但是可能釀出的酒味道不純）3.把去皮後的葡萄粘稠汁
3.買那種一般釀酒用的玻璃罐子，把葡萄汁和碾碎的葡萄倒入。（如果你追求高品質葡萄酒，就只把葡萄汁濾出來倒入罐內）
5.密封，不要讓空氣進入，這點很重要。
6.以我的經驗存放三個月會有15度左右。
7.如果不要乾紅或乾白，糖一定要加很多會有點甜味。
6樓：陌冉冪
先把葡萄放進館中，釀3天就ok了，我試過
葡萄酒的製作方法和步驟
7樓：行走龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
8樓：自娛自樂說今宵
準備材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。
2、準備一個容器，倒入適量的清水和鹽，攪拌一下讓其溶化。
3、把葡萄放進去清洗乾淨，把壞的葡萄挑出來扔掉，洗淨後把葡萄撈出來晾乾水分
4、手上帶上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器裡，一層葡萄，一層冰糖。
5、裝到瓶子8分滿即可，太滿了，葡萄在發酵的時候會溢位來。
6、先用保鮮膜封住瓶口，然後蓋上蓋子，放在陰涼處發酵一個月。
7、30天后，用紗布過濾掉葡萄渣。
8、把過濾好的葡萄酒放在陰涼的地方，靜置1個星期。
9、1個星期後葡萄酒瓶底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，把酒倒入另一個新的酒瓶，把舊瓶底部的白色沉澱物扔掉即可。
9樓：敏夏念錦
你好，請仔細閱讀如下：
製造流程
1）篩選：
採收後的葡萄有時夾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份的葡萄，廠家會在釀造前篩選。
2）破皮：
由於葡萄皮含
有單寧，香味物質等成分，所以在發酵前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。
3）去梗：
葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部分去除。
4）所有的白葡萄酒
都在發酵前即進行榨汁（紅葡萄酒則在發酵後榨汁），有時不需要經過破皮去梗的過程而直接壓榨。
5）去泥沙（澄清）：
壓榨後的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑，泥沙等異物，容易引發白葡萄酒的變質，發酵前需手沉澱的方式去除，由於葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發酵，所以沉澱
的過程需在低溫下進行，紅酒因浸皮與發酵同時進行，並不需要這個程式。
6）發酵前低溫浸皮：
這個程式是新發明出來的，
其功能是增進白葡萄酒的水果香並使味道較濃郁，已有紅酒開始採用這種方法釀造，此法需在發酵前低溫進行。
7）發酵：
葡萄漿假如不鏽鋼容器內進行發酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必須在10℃～32℃之間的環境下才能正常動作，所以容器內有冷插板及溫熱感測器，可
調控發酵溫度。
8）後發酵（乳酸發酵、白葡萄酒無需這一工序）：
完成酒精發酵的葡萄酒經過一個冬天的儲存，到了隔年的
春天溫度升高時會開始乳酸發酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制雜菌，能使酒質更穩定不易變質。
9）除渣入桶貯存：
把酒液放入小桶中，讓浮在酒中的固體物質沉澱下來。然後，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，從而與沉渣分開（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。在第一
年內，要多次除渣換桶，常常進行5次，這種換桶程式還可以適時地給透氣透香，能夠除掉釀酒過程中產生的如硫化氫那樣的有害物質。（除渣時需要極為小心謹
慎，如過多地與空氣接觸，只能釀成一桶上等好醋）
注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇答案選項時，慎重
點選你的選擇。
10樓：媽咪的心事
自制釀葡萄酒的方法步驟是什麼
葡萄酒製作詳細步驟
11樓：格調
準備用料：葡萄55000g、冰糖1000g1、準備醃泡箱。
2、準備葡萄。
3、洗好葡萄晾乾後，一顆一顆摘下來，不要帶葡萄柄，如果有葡萄上面沾了水，用紙巾輕輕擦拭。
4、戴個一次性手套，把葡萄一顆一顆捏破。
5、放冰糖，葡萄冰糖的比例是5:1。
6、蓋上蓋子，密封，放在陰涼通風的地方，發酵了33天后的樣子。葡萄皮全浮在最上面。
7、撈出浮在上面的葡萄皮。
8、過濾。
9、過濾好的葡萄酒。
10、倒一杯飲用。
12樓：生活達人璐璐
回答簡易做法：
1葡萄用涼開水加鹽泡一會，最後衝乾淨，一顆一顆晾乾；最好的葡萄是9月的葡萄，顏色深又大；
2帶個一次性手套把葡萄捏碎放到密封罐，注意要捏碎的葡萄鋪一層之後鋪一層碎冰糖。以此往復，多少量就看個人的口味了；
3最後封起來，等待一個月左右就差不多了。
另外在上面封了一層保鮮膜，往下壓一點，再扎兩三個洞。因為在等待的過程中，葡萄會釋放氣體，會把保鮮膜鼓起來可以檢視氣體狀況。
更多3條
13樓：務靈萱雋躍
紅葡萄酒的釀造流程：
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發酵-榨汁-乳酸發酵-澄清過濾-桶中培養-混合-瓶裝。
分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來，以提高葡萄原料的整體質量。
去梗除葉：不論是機器採收還是人工採收，葡萄都是成串摘取的，該程式是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹葉。
破碎：為使發酵過程能順利而平穩地進行，必須對葡萄進行破碎。當施以一定的壓力將葡萄皮擠破後，葡萄中的汁液就會流出。自然流出的葡萄汁是優質的葡萄汁，用以釀造高品質的葡萄酒。
浸泡：白葡萄酒可以不進行這一環節，但有時為了改善風味，提取葡萄皮中的一部分果香，會將破碎後的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時間。
榨汁：儘管在破碎階段已有葡萄汁從果實中流出，但葡萄肉不是完全以液態形式存在的。榨汁使果實中的液態物質能夠被擠出，最後擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質較差，可將榨汁過程中不同階段的葡萄汁分開處理釀製不同品位的葡萄酒。
一般葡萄汁品質依榨汁次數降低。
沉澱去渣：經過破碎和榨汁後，需低溫靜置，使國體物質（果肉或塵土）沉澱。在大規模生產葡萄酒時也用離心去渣。最好是採用靜置沉澱去渣。
酒精發酵：酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，白葡萄酒的發酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。
乳酸發酵：由酒中的細菌所引發，將就中較粗澀的蘋果酸轉化成口味柔軟的乳酸，這一過程會降低酒的酸度。需要控制好時間。
澄清過濾：酵母完成發酵後會死亡，並沉澱到發酵桶的底部，澄清過程使酒變得清澈。
桶中培養：穩定酒質，有些葡萄酒也可不經過桶中培養而直接瓶裝。
瓶裝：當酒質相對穩定後，葡萄酒就可以瓶裝了，有時還會對來自不同培養桶中的葡萄酒進行混合後再灌裝。
氣泡酒的釀造流程：
氣泡酒可由白葡萄釀製也可由紅皮白肉的紅葡萄釀製，或混合紅、白兩種葡萄基酒而成。氣泡酒的後半釀製過程與紅葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利
混合-加糖和酵母-裝瓶-封蓋-第二次酒精發酵-自溶合培養-搖瓶-吐渣-補充酒液-軟木塞封瓶.
法國葡萄酒當中，哪個產區的葡萄酒最好
法國葡萄酒產區主要有 波爾多 布根地 香檳區和朗格多克。波爾多以產濃郁型的紅酒而著稱，而布根地則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區釀製世界聞名 優雅浪漫的汽酒。朗格多克以地區餐酒和普通餐酒為著名。朗格多克是法國葡萄酒的10大產區之一，位於法國南部地中海沿岸，是全世介面積最大的葡萄種植園。全法...
怎樣做葡萄酒，如何做葡萄酒？
1.選葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮 不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。然後用清水洗乾淨 2.把摘好的葡萄放在淡鹽水裡泡十分鐘左右，用手在水裡順時...
如何釀造葡萄酒，葡萄酒的釀製方法
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月...