1樓：民思富庶民
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回答您好，
準備材料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個、鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克
1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3、魚肉裡放點生薑末，去腥。
4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5、攪拌後成魚蓉，比較稀。
6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。
8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住。
9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可，魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
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做魚肉丸子怎麼做好吃
2樓：獨手f天下
材料鮮活青魚
bai四斤左右，瘦肉半斤，du雞蛋兩個，蔥zhi姜，料酒，dao鹽
做法1.將青魚洗淨回去頭尾、龍骨、肚刺和答皮，取魚肉備用。
2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。
3.準備一木棒，如擀麵杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反覆擊打，直至起勁。
4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麵糰般起筋。
5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆溫狀態。
6.做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。
3樓：人生巔峰你同行
魚肉丸怎麼做的做法
1.草魚肉適量
2.剔去魚骨備用
3.用刀背部砸成魚茸
4.魚茸用刀背砸，組織內
結構比刀容刃剁的好，有彈性
5.將魚茸裝大碗中
6.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用7.加入少量澱粉
8.同方向攪打，感覺魚肉**力大的時候即可5.將魚茸裝大碗中
6.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用7.加入少量澱粉
8.同方向攪打，感覺魚肉**力大的時候即可9.香菜洗淨切碎，香菜的**放後面去了，倒置10.將香菜末放入打好的魚肉裡
11.攪拌均勻
12.準備冷水半鍋
13.左手蘸清水，抓起一把魚肉，握緊，然後從虎口處讓魚肉流出14.用右手將流出來的魚肉放入清水鍋裡，所有的魚肉用同樣的方法擠出所有丸子
15.**，小火慢煮，將魚丸煮熟
16.煮熟的魚丸撈出，放入冷水裡冰著即可
4樓：貊寅董南露
把魚肉弄碎,加澱粉,朝一個方向攪拌,時間長點,做出來的丸子很勁的``
自制魚丸怎麼做好吃
5樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
6樓：關靖怡
1.先買一些膏狀的魚肉（魚蓉），一般市場上都有賣，如果沒有就自己買一些魚肉來剁。2.
胡蘿蔔、臘腸切成小小粒的。3往魚肉里加適量澱粉糅合在一起，用來提高爽滑度的。4將胡蘿蔔、臘腸放到魚肉裡攪和在一起。
最後做成丸子狀，放到清開水裡煮熟就可以上鍋了。真的很好吃
7樓：三火問題解答
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
魚肉丸子怎麼做
8樓：姬覓晴
準備材料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個、鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克
1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3、魚肉裡放點生薑末，去腥。
4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5、攪拌後成魚蓉，比較稀。
6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。
8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住。
9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可，魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
9樓：小生探職場
魚丸1、魚丸
魚丸也叫魚圓，水丸，古時稱「氽魚丸」，是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。
魚丸就是用鮮魚肉為主要食材做成的一種丸狀美食，可以煮可以煲湯，尤其是吃麻辣燙的時候，魚丸是必不可少的美味。
魚丸根據地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地區用鰻魚，鯊魚的新鮮魚肉做魚丸，內地大多數用淡水魚肉做魚丸。
不過，福建的魚丸與眾不同，因為福建的魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，其它地方的魚丸是不帶餡料的。
魚丸想吃魚丸在家也能自己做
很多人喜歡吃魚丸，但是去超市買又不放心，怕不新鮮，自己做又不知道怎麼做，今天我們就來分享純手工自制魚丸的技巧和方法，從魚肉到魚丸，詳細步驟，一學就會。
食材：新鮮魚肉，木薯澱粉（或者紅薯澱粉）
第一步：做一個去腥增香的姜蔥水，生薑一大塊，去皮後切片，大概20克。
製作材料
小蔥一把，只取蔥白，把蔥白切段（大概15克左右）
製作材料
把切好的薑片，蔥白放入料理機裡面，加入350毫升清水打成汁。
製作材料
打好的蔥姜水用濾網過濾倒入一個大碗中，加入250克紅薯（木薯）澱粉，用勺子攪拌均勻備用。
製作材料
第二步：新鮮的魚肉，去掉魚骨魚刺，魚我們可以選草魚，鯉魚或者大頭魚都可以。把魚肉用清水清洗乾淨，然後用刀把魚肉上的紅色部分去掉
製作材料魚
為什麼要去掉紅色部分呢？因為這這部分非常腥，而且影響魚丸的顏值，去掉魚紅後魚丸就沒有腥味了，顏值潔白如玉，非常漂亮。
去掉魚的紅色部分的魚肉大概是900克，我們用刀把魚肉切成薄片，為什麼要切薄片呢？因為魚刺雖然去掉了，但是還會有一些殘留的小魚刺，我們切薄片後，魚刺的組織就會被破壞切斷了
魚肉切片
切好後裝入破壁機裡面（沒有就用料理機），加入20克的食鹽，30克魚露，少許胡椒粉，
有人問，魚露是什麼？有什麼作用？
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。**有賣的？超市裡或者**京東網購。
魚醬油用破壁機把它們打成泥狀，然後加入我們備好的蔥姜水，分三次加入，第一次加入三分之一
然後再次打勻，打勻後，再加入三分之一的姜蔥水，這樣反覆分三次打勻。
分三次加入蔥姜水再打勻，有什麼作用呢？它能夠讓魚肉和紅薯澱粉攪拌更加均勻，讓魚肉上勁，這樣做出來的魚丸口感鮮嫩彈牙，q彈爽滑，細膩好吃，打好後倒出來，這時候的魚丸泥沒有魚刺和殘渣，非常細膩嫩滑，打好後取出來
第三步：鍋中水燒開，水開後轉小火，把魚泥用虎口擠出丸子，
然後用勺子舀進鍋裡，注意了，這裡全程都要用小火，為什麼要用小火呢？因為火大了會把魚丸煮膨脹並且開裂，從而影響顏值，表面也不光滑
全部做好後，用勺子輕輕地推動，讓丸子受熱均勻，一會兒，丸子就全部浮起來了
魚丸全部浮起來後，用漏勺撈出來放到涼水裡面，這樣做出來的魚丸更加緊實q彈。
放涼後控幹水分，放到流水下面沖洗一下，瀝乾水分
瀝乾水分的魚丸裝入保鮮袋裡面，密封起來，放入冰箱的冷凍室裡面凍起來，想吃的時候取出來，煮湯，燙火鍋，紅燒都可以。
魚丸這樣做出來的魚丸，細膩嫩滑，好吃彈牙，衛生放心，大人孩子都愛吃，喜歡你也試試。
總結一下：
1.做魚丸要把魚骨魚刺儘可能去除乾淨，否則會影響口感；魚肉的紅色部分也去掉，魚紅非常腥，而且會影響魚丸的顏值。
2.魚丸煮浮起來後，過一遍涼水，這樣能讓魚丸緊緻更q彈，這是一個技巧，要記住哦。
3.魚丸不能和毛豆一起吃，會破壞人體對維生素b的吸收，不利於人體的生長髮育和新陳代謝。
10樓：娛樂場鎖
首先把生薑切成片，小蔥切成段，放在一個小碗中，加上點食鹽，把裡面的汁水都抓出來，再加上點清水，再抓拌一會，再把汁水都過濾出來備用，再把木瓜削皮切成塊，在小碗中加上2勺木薯澱粉，再加上點清水攪拌均勻，再把草魚處理乾淨，再把魚肉片下來，就把把魚肉和魚骨分開，把魚肉和魚皮分開，把魚骨剁成小塊備用。
下面把魚骨放在一個碗中，加上點料酒和食鹽抓拌均勻，再把魚肉切成塊，放在絞肉機中，打成細膩的肉泥，在肉泥中加上食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，再分多次加上蔥姜水、澱粉水攪拌均勻，把肉泥攪拌的發白，這樣就可以了。
11樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
12樓：愛蝶子
1 把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）
2 新鮮草魚洗淨 把裡面的黑膜刮乾淨 去掉魚身上的大刺 用刀順著魚的纖維刮片 颳得只剩下一張皮 用刀把魚肉剁成細膩的魚茸
把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好） 拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行 把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉（不要讓水大開翻滾）
13樓：匿名使用者
在做魚丸之前一定要將魚身上兩側的魚線除去，實際上就是魚的中樞神經，如果不去掉就會很腥。
然後將魚肉切丁，用擀麵杖或刀背斬成蓉備用。
準備好細篩子，過濾魚肉，魚肉當中有很多細筋很難斬短。
過篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因為魚本身就很鮮。
如果想讓魚丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。
最後下鍋，切記要用溫水
不能用開水。
魚丸做成之後，就看你想怎麼吃了。
在家如何自制正宗草魚魚肉丸子，怎樣製作草魚魚肉丸子和草魚魚肉圓子吃起來感覺沒有刺啄口腔？ 240
14樓：番茄紅柿
我們需要備好材料，
1,首先準備買一條草魚，只要自己喜歡就好了，還需要準備兩個雞蛋，和姜，最後還需要備好澱粉和調味料這些，還有料酒。
2,將草魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。
3,去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）
4,用潔淨的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質。
5,.直至魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。
6,直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。
7,.將魚丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
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