1樓：我只為你
食材用料
韭菜花適量
鹽適量瓶子一個
韭菜花醬的做法
1.購買材料，清洗乾淨，並控幹水。
2.用刀切碎
3.放入容器裡，無油無水的容器。
4.撒上鹽，拌勻醃20分鐘。
5.沒有攪拌機，就用搗蒜的工具。
6.搗碎，這樣有點累。
7.用攪拌機打碎，打碎之前，給韭菜花加一點涼開水，大打細泥就可以了。
8.裝入一個乾淨的瓶子裡，放冰箱裡。
2樓：於夜漆雕騫騫
前言那天我自己做豆腐腦，最後放的韭菜花醬是買的，感覺買的韭菜花不好吃，好鹹的，而且裡面好綠呀，黑綠黑綠的，以前我就聽人說過廠子裡為了降低成本有可能把韭菜都給砸碎了放在韭菜花醬裡面了，怪不得我吃的時候總覺得有股臭韭菜的味道呢，這說法雖然不知真假，但是買的韭菜花一定有防腐劑這我相信的，為了少吃防腐劑我決定今年自己做韭菜花醬了，起碼吃著放心，而且我自己做都是用的韭菜花，全程沒加水的，非常實在呀。
材料主料：韭菜花500g；
輔料：姜適量、鹽適量
家庭自制韭菜花醬
1將買來的韭菜花用剪子剪去下面多餘的韭苔，清洗乾淨以後控幹水分（買時挑挑要買都是花的，如果老了的都有籽了那個不好吃）
2將廚師機的絞肉零件放點洗滌靈用開水燙一下，我怕因為絞過肉會有殘留的油脂，那樣的話韭菜花容易爛掉
3將控幹水分的韭菜花用廚師機絞一遍
4將嫩姜清洗乾淨切大片，破壞掉姜的纖維
5薑片也用廚師機絞一遍
6絞好的韭菜花和姜撒上適量的鹽攪拌均勻
7裝在準備好的乾淨玻璃瓶子裡
8瓶子的上方鋪上保鮮膜然後再蓋蓋子密封好，放在陰涼處，半個月到一個月以後就可以食用了
小貼士放在陰涼處以後要過幾天開啟蓋子放放瓶子裡面的氣體，那個氣體很辣的，不放出去的話不好吃。裝瓶時別裝滿因為還會出湯呢。
"韭菜花醬"是做什麼菜用的?
3樓：blackpink_羅捷
"韭菜花醬"是做手把羊肉的配料用的。
主料：羊排2000克、韭菜花醬1碟
調料：蔥姜適量、當歸10克
做法步驟：
1.特意在超市買的內蒙的羊排
2.洗淨後涼水入鍋
3.待浮皮飄起撇掉浮沫
4.備好蔥姜和當歸。當歸配羊肉是我的最愛，所以加了當歸，可以不加的哦5.把焯好的羊排放入砂鍋中，調味料放入
6.把焯羊排的湯煮一會兒，徹底撇清雜質，乾淨的湯倒入砂鍋中。當然也可以再直接加開水。保持原湯肉香味更濃。
7.蓋上蓋子，大火煮開轉小火慢慢煲1小時，把肉煲煮到軟爛8.羊排撈出，順骨切條
9.自制的韭菜花醬盛入碟子裡
10.羊肉和韭菜花醬一起上桌，吃的時候用肉沾著韭菜花醬
4樓：匿名使用者
韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。
於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是「手抓羊肉」，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。
手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的「白肉火鍋」和「羊肉火鍋」。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。
羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱「京城第一涮」的「東來順」飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。
以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。
切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。
這種特殊的韭菜花醬是「東來順」涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
在普通家庭中韭菜花醬的製法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽醃半天，另把100克生薑、100克蘋果洗淨並切碎。然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。
經過一週便可開罐食用了。生薑和蘋果在醃製韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。
此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽醃，將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。
油在這裡是起到隔絕空氣、儲存香味的作用。
雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。
這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。
中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。
韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。
5樓：毓千厹
韭菜花在北京常用的是吃涮羊肉時和的佐料。吃肉時沾的佐料醬
6樓：匿名使用者
涮火鍋時，調調料，調沾料時加上一些韭菜花特別好吃。豆腐乳，韭菜花，蝦醬，麻醬，調在一起很美味的火鍋。
7樓：蒲公英花開丶
韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；「韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。」」韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜「川白肉」的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或滷蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天裡東北人最特色最實惠的家常菜了。
韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結籽，韭白枯老，自然不能吃了。
如何在家自己用韭菜做韭花醬
8樓：木子云的綠蘿
自制韭花醬的準備材料：韭菜花、梨、生薑、調味料。
1，首先我們把摘好的韭菜花用清水沖洗乾淨，放置瀝乾水備用。
2，然後我們再把一個梨子削皮，去核切塊後放置那裡備用。
3，把生薑清洗乾淨，用刀切成生薑碎沫，如下圖所示的樣子。
4，用手動料理機把韭菜花和梨塊兒一起用大眼兒的切片絞碎 ，如下圖所示。
5，絞好的韭花碎放入盆裡，直接把鹽和姜和水加入，水加至成糊狀即可，再攪拌均勻。
6，裝瓶不要裝滿，發酵會脹氣溢位來，在瓶口倒些香油（芝麻油）密封好冷藏儲存就可以了。
9樓：花落一朝一夕
家庭自制韭菜花醬的做法
準備好原材料。
料理機沒有入鏡，把韭菜花放滿料理機，倒入少量清水，和一勺鹽，一直打到成為醬的狀態就可以了。
打好的韭菜花醬，根據自己口味調鹹度，鹽多一點不愛壞，裝罐密封就可以了，就這麼簡單。
自制韭花醬的做法，自制韭花醬怎麼做好吃，自制
10樓：aa微湖來客
食材用料
韭菜花2斤
蘋果1個相剋食物
梨1個相剋食物
辣椒2根相剋食物
白酒若干
鹹鹽2勺
韭花醬的做法
1.採摘新鮮的韭菜花，主要是花，莖不要，沒開花的不要2.將韭菜花搗碎
3.配料，蘋果，梨，辣椒搗碎
4.密閉，放到冰箱冷藏
自制韭菜花醬怎麼做如何做好吃
11樓：匿名使用者
家庭自制韭菜花醬的做法
準備好原材料。
料理機沒有入鏡，把韭菜花放滿料理機，倒入少量清水，和一勺鹽，一直打到成為醬的狀態就可以了。
打好的韭菜花醬，根據自己口味調鹹度，鹽多一點不愛壞，裝罐密封就可以了，就這麼簡單。
韭菜花醬怎麼做？
12樓：匿名使用者
用料:韭菜花、辣椒、姜、鹽
1、將買來的韭菜花用剪子剪去下面多餘的韭苔，清洗乾淨後放在乾淨的地方晾乾，直至不含生水。
2、把辣椒、姜、洗乾淨晾乾。
3、姜和辣椒簡單切段。
4、把所有原料放入料理機裡一起打成泥狀。注：如果很乾，就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打，打成泥。
5、裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用。
13樓：匿名使用者
1.韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份。
2.把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3.蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。
4.下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。
5.把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。
6.把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。
7.手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。
把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裡，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。
8.開動機器。因為韭菜花鬆散，攪拌過程中要停機用乾淨筷子攪拌一下杯子裡的韭菜花。
9.料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到乾淨容器裡，不要裝得過滿
如何用韭菜做韭菜花醬
14樓：匿名使用者
韭菜花，去雜、洗乾淨、瀝水→剁碎或攪碎→放鹽、味精→裝瓶冷藏→食用。
方法非常簡單，也可以放點配料（蘋果、梨等）調結口味。
醃製韭菜花的做法3斤韭菜花放多少鹽
15樓：菠蘿油騎士
3斤韭菜花放150克鹽
自制韭菜花醬
材料韭菜花500克、鹽50克
做法1、韭菜花擇乾淨，去掉蔫黃不好的，然後放入大盆中倒滿清水再加一勺鹽（原料裡以外的鹽）浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來；
2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍後撈出控幹表面沾著的水分；
3、將韭菜花用絞肉機攪成帶有細小顆粒的醬狀；
4、拌入50克鹽，然後灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處儲存即可，韭菜花醬剛做好后辛辣不是很好吃，需要在室內放幾天後味道才會好；之後也可以冰箱冷藏儲存；
5、可以用作冬天涮羊肉的調料，也可以用來拌麵條，還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻醃製1小時以後再吃，就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。
韭菜花咋做，韭菜花如何製作
食材明細 韭菜花一斤 紅尖椒3個姜適量 黃瓜一根鹽適量 白酒一兩 鹹鮮口味醃工藝 十分鐘耗時 簡單難度 韭菜花的做法步驟 時令最夯 韭菜花的做法步驟 1 1精心挑選上等韭菜花一斤 未開花，未結籽，花朵完整 清水洗淨，淡鹽水浸泡2 3分鐘後，再次清水沖洗。瀝乾水分，風乾至無水分更佳 時令最夯 韭菜花的...
怎麼樣做韭菜花，韭菜花怎樣做能綠
從楊凝式寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃，獻羔祭韭 從 詩經 時代到楊凝式時代，再到今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材 鹿尾 詩道 韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜 川白肉 的必備佐料。用五...
韭菜花炒雞蛋幹怎麼做,雞蛋幹韭菜怎麼做好吃
主料韭菜 250雞蛋幹 一塊輔料油適量 生抽1湯匙 魚露半湯匙 步驟1.雞蛋幹切片 別吐槽我回切的厚啊,我答不喜歡薄薄的,要夾起很多片才算吃到,太累 2.韭菜洗淨,瀝乾水分 3.鍋中倒油 4.加入韭菜,煸炒 5.加入生抽1湯匙 6.加入魚露半湯匙 7.再加入雞蛋幹一起煸炒,完成後即可裝盤 8.煸炒後...