1樓：做人要要厚道
酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。
我是今年八月份開始泡菜的，當時太熱了，我擔心會放壞，就給了一點料酒，結果做出來也很好啊！
我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因為吃到食堂的覺得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿蔔皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什麼好吃，後來總結出來了，那個泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館裡面所謂的「跳水泡菜」，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產生乳酸，而且越是老泡菜罈子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角餘料才泡菜，應該也不是什麼經常泡的老罈子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的鹹香，但酸的恰到好處，我認為要一天之內就做出這種口味是不可能完全靠發酵的，應該是泡的時候放了白醋，再就是炒制的時候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據個人口味自己摸索一下。
2樓：致敬孺子牛
可以，但不要多，不要滴入生水和油和髒東西
3樓：俟如稅英華
不行的哦。藥酒裡有藥的成分，不是每個人都可以喝藥酒的。你最好去買一瓶白酒
做泡菜時要用多少酒?
4樓：30秒不
你好需要看你做多少，一般普通容器的話放一杯高度的白酒就可以，千萬不要放的太多。
5樓：比如說我呢老鐵
適量就可以了，主要還是看你要做多少的泡菜
做泡菜可以用其他的酒嗎,我沒有買到高粱酒
6樓：解決小煩惱
酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。
我是今年八月份開始泡菜的，當時太熱了，我擔心會放壞，就給了一點料酒，結果做出來也很好啊！
我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因為吃到食堂的覺得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿蔔皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什麼好吃，後來總結出來了，那個泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館裡面所謂的「跳水泡菜」，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產生乳酸，而且越是老泡菜罈子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角餘料才泡菜，應該也不是什麼經常泡的老罈子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的鹹香，但酸的恰到好處，我認為要一天之內就做出這種口味是不可能完全靠發酵的，應該是泡的時候放了白醋，再就是炒制的時候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據個人口味自己摸索一下。
7樓：愛蝶子
不用必須是高粱酒啊
白酒也行
其實一般都是用白酒的~~
8樓：匿名使用者
原料：蓮花白、胡蘿蔔、尖椒、芹菜、嫩姜
調料：幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒
做法： 1.將泡菜壇洗淨用白酒涮一涮。
用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼。在泡菜壇裡先加入嫩姜、尖椒、幹辣椒，然後倒入調料水，加入適量白酒，壇口水槽注水密封醃5-6天。當泡菜壇裡的調料水發出酸香味道的時候泡菜水就做好了（這裡注意泡菜一定要用冰糖，使用普通的白糖泡菜味道就要差很多了）
做泡菜時罈子裡用不用放白酒？放多少？
9樓：欣欣自
泡菜罈子要放白醋。1l水加15g白酒。
老罈子泡菜的做法：
用料： 捲心菜半顆、豇豆400克、 白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔一個、胡蘿蔔半根、青筍半根、純淨水1500克（3l）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、薑片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果
1、捲心菜半顆、豇豆400克、 洗乾淨，晾乾。白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔一個、胡蘿蔔半根、青筍半根洗乾淨，去皮。
2、白蘿蔔 、紅心蘿蔔切片，胡蘿蔔、青筍切成條，捲心菜切成幾瓣。豇豆捲起來。
3、豇豆、白蘿蔔 、紅心蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔、青筍一層一層擺在一個大盆裡，每一層均勻撒上鹽，醃製3小時以上
4、準備一個罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、薑片、鮮小米辣放到罐子裡。
5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。
6、把醃製好的所有蔬菜瀝乾汁水放入罐中，蔬菜要壓實，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風處。
7、醃製七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。
做泡菜時沒有白酒可用料酒嗎？
10樓：小小許
用白酒原料：蓮花白、胡蘿蔔、尖椒、芹菜、嫩姜
調料：幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒
做法： 1.將泡菜壇洗淨用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼
酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。
我是今年八月份開始泡菜的，當時太熱了，我擔心會放壞，就給了一點料酒，結果做出來也很好啊！
我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因為吃到食堂的覺得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿蔔皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什麼好吃，後來總結出來了，那個泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館裡面所謂的「跳水泡菜」，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產生乳酸，而且越是老泡菜罈子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角餘料才泡菜，應該也不是什麼經常泡的老罈子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的鹹香，但酸的恰到好處，我認為要一天之內就做出這種口味是不可能完全靠發酵的，應該是泡的時候放了白醋，再就是炒制的時候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據個人口味自己摸索一下。
11樓：粒子橙
最好不要用料酒，料酒多以黃酒為成分，這樣的話，不僅在口感上有影響，而且你的泡菜也會偏黃也不美觀，所以儘量還是用白酒。
12樓：次厹皖
可以啊，其實用料酒做的泡菜我個人覺得比白酒做的泡菜更好吃。
13樓：00喜洋洋
沒有白酒，可以用點料酒代替也行。
怎麼泡做四川泡菜好吃，做四川泡菜的簡易方法
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
做泡菜時，泡菜中的亞硝酸鹽什麼時候會到最高的峰值，什麼時候會
一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現二三次高峰。一般來說，醃菜之後一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到二十天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。按照實驗一般是第四天最高，理論上十五天以後才可以實用，吃之前可...
做泡菜的豇豆用燙熟再泡嗎，四川泡菜 長豇豆怎麼做？
不用。豇豆洗乾淨就可以泡的，最好在陽光充足的時候暴晒一天，有點焉再泡效果會更好。材料 生蒜頭 花椒 美人椒 鹽 方糖 白酒 長豆角 豇豆 水 操作步驟 1 將泡菜罈子用開水燙過後晾乾。2 將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水。3 取一無油的鍋，水適量，鹽 偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味...