1樓：匿名使用者
除非你生吃否則不小是不可能的，因為魷魚在加熱的過程中會失去大量的水分，所以就變小了。
所以只能儘量在加工的時候多加註意了，縮短加熱時間。具體點就是：
先用開水迅速焯一下，然後馬上用急火暴炒幾下就出鍋。本人建議你在炒之前先把各種調料，醬油，鹽，味精啥都都先準備好，最好都調好了放在一個小碗裡。這樣可以縮短不少時間，不用一樣一樣的放。
2樓：匿名使用者
切好後，先下熱水焯一下（時間不要太長），然後再炒。
3樓：
怎麼煮都回小，除非你認為它不小
怎樣泡魷魚才不會縮水
4樓：匿名使用者
由於縮水的原因有很多最常見的：做老了，容易縮，嚼起來比較硬。再就是可能你買的時候就不新鮮，是泡過水的，泡發了以後能多賣斤兩，這樣的魷魚近鍋以後就馬上縮水了。不知道你說的是那種情況
5樓：匿名使用者
1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）鹼發：
按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。 幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
6樓：匿名使用者
500克幹魷魚用香油10克在用1：2的比例的鹽放在水中3個小時就可以的
7樓：匿名使用者
魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。
需要提醒的是，發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮
小魷魚怎麼煮
8樓：陳其喜
肉燉小魷魚
〖做法〗五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，薑切片，蔥切段，備用。
2.鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－
3.然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收幹就好了。
9樓：匿名使用者
水煮小魷魚是廈門風行多年的一道美食，這道菜既滿足了吃海鮮的需求又滿足了追求麻辣鮮香的食客。
做法如下：
1.將魷魚洗淨，瀝乾。
2.在開水中放入薑絲。
3.魷魚放在水中煮熟。
4.立刻放入我家**盆裝的冰水中，降溫。
5.再撈起魷魚瀝乾，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。
一定要煮透，但是不是煮過時。差不多7，8分鐘就可以了。
10樓：國色天香
我不知道你說的是新鮮的還是乾的，如果是乾的話，就像那種幹墨魚先。洗乾淨，浸泡一段時間，然後再和排骨或者是。豬肉塊一起去燉著吃，挺好吃的。
11樓：劍珺崖
小魷魚很簡單，先將小魷魚洗淨去除雜質，瀝乾水，水煮開，倒進小魷魚大火20秒撈出，裝盤。調蒜，姜，生抽，一點糖，醋，香油，混合調料。用汆熟的小魷魚蘸著吃，非常好吃。
如何讓魷魚不縮水
12樓：踢館nb人物
原料：魷魚 洋蔥
調料：蠔油 海鮮醬 沙茶醬
事先準備：
1. 魷魚切成圈狀。
2. 洋蔥切條或圈。
3. 蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作過程：
1. 鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。
2. 加入魷魚快速翻炒一會兒。
3. 加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
注意事項：
1. 魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2. 海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要新增。
3. 口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）。
13樓：儲傲絲
新鮮魷魚不縮水，切條或劃刀 開水焯一下馬上撈出
魷魚煮過之後會縮水，怎樣可以儘量避免？
14樓：老廟
避免不了，不僅煮過會縮水，別的方式做熟也會縮水，因為魷魚裡面含有大量水分，遇熱必定出到體外。不要過於用水煮，水開放進去，再開撈出來就基本熟了，再熗鍋炒制也就是一分鐘，進味即可。
15樓：匿名使用者
我做過廚師，對於這個問題我最好半法就是魷魚打卷時馬上撈出，避免長時間煮。
魷魚怎麼煮才好吃？
16樓：叢林探野
帶墨汁的魷魚烤起來才好吃，一口下去滿口都黑乎乎的
17樓：雙龍美食教做菜
魷魚在家這麼炒，媳婦幸福的不得了
18樓：美食林哥
魷魚去皮洗淨，燙十五秒，切開，調料汁，調好料汁倒在魷魚上，上鍋蒸，完成！
19樓：愛別等
轟炸魷魚，個人做法、並不能代表所有人哈
20樓：黃昏的夕陽
主料魷魚200克，
調料清湯200克，鹽6克，醬油、料酒、味精、香菜末、胡椒末各少許。
步驟1、將魷魚切成1 釐米寬的十字花，剁成2 釐米寬、3 釐米長的塊盛在盤內。
2、鍋內放水，待水開下魷魚氽透倒出備用。
3、將鍋放清湯加調料，待開鍋去沫，加入魷魚，開鍋後盛在盤內即可。
21樓：匿名使用者
1、炒鍋燒點開水，把洗好的魷魚倒入鍋中焯一下，這樣做是為了去掉魷魚身上的一些髒東西，然後把魷魚撈出放在裝水的碗裡洗一下！
2、把鍋洗淨，放到火上等鍋熱，放油和少量的鹽，爆炒蒜頭和紅辣椒，然後把魷魚倒入翻炒到八分熟後盛出！這樣做是為了使魷魚更入味。
3、洗淨鍋，然後倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗葉要留到後面才放，葉子放太早會爛，會不好吃。
4、辣椒準備熟的時候把魷魚倒入，再放一點鹽，鹽不能放太多，因為魷魚炒的時候已經放了一點，再放點醬油和料酒！稍微翻炒一下，讓鹽分均勻，然後蓋鍋蓋調小火燜至魷魚熟透入味！
5、等魷魚熟透就可以調大火，用耗油收汁，這一步時間不要太長，收完汁就要馬上起鍋，美味的魷魚炒辣椒就可以上桌了！
22樓：匿名使用者
香煎啊，或者是燒烤。爆炒也可以。
23樓：匿名使用者
煮開水後才放魷魚 更嫩
魷魚怎麼煮
24樓：your大頭兵
【燉魷魚的正確做法】——特點：味道香軟可口、入味下飯、做法簡單易學、一看就會。
【主料】：幹魷魚2大個
【配料】：生薑1塊、香蔥1小把
【調料】：溫水、蠔油、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「泡發魷魚」：先把幹魷魚放入50度左右的溫水中浸泡3個小時左右，將魷魚泡發，泡發以後再用溫水洗淨。（時間夠的話，儘量泡半天為宜）
第二步「處理配料」：將配料處理一下，生薑洗淨切片，香蔥洗淨切小段備用。
第三步「改刀魷魚」：魷魚洗淨後用菜刀切成魷魚小段備用。（也可以切絲，主要是為了方便燉軟）
第四步「燉煮魷魚」：把切好的魷魚放入電飯鍋中，加入切好的生薑片，再加入蓋過魷魚3-4釐米左右的清水，然後放入電飯煲內選擇「燉雞/燉湯」按鍵進行燉煮，燉煮好以後，開蓋，用筷子夾一下魷魚試試硬度，感覺硬度可以就開始進行調味，加入適量的食鹽、蠔油1勺和切好的少許香蔥段用筷子拌勻入味增香即可出鍋。（一般事先用溫水泡發有3-6小時左右的魷魚，這一次燉煮基本硬度就可以了，如果夾了還比較硬的話，則再燉煮一次）
這樣一道非常鮮香美味、好吃下飯還有嚼勁的美味燉魷魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
25樓：你好
生魷魚做法非常多，可以做鐵板魷魚，烤魷魚，乾煸魷魚等。聽聽感覺口水都流下來了，聽上去就非常的過癮。魷魚的好處恐怕很少一部分人知道，會去注意。
大家都只知道如果配料、調料選的好，這樣子做出來的魷魚會非常的好吃。生魷魚可以搭配很多種菜色，做出不同的味道。
泡發魷魚乾的方法有兩個：
1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2)鹼發：按1:2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5%的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
介紹幾種魷魚乾的好吃的做法：
一、拌幹魷魚的做法
原料：幹魷魚一個。
輔料：蔥絲、青紅椒絲、鹽、味精、辣椒油、蠔油。
做法：幹魷魚溫水泡發十個小時以上，泡發好後，用手撕成絲(或用刀切成絲狀)，把切好的蔥絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開。
二、醬幹魷魚西蘭花的做法
所需材料：幹魷魚、西蘭花
調味料：
清水(幹魷魚的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蠔油2勺、黑胡椒粉適量、鹽適量、
做法：1、幹魷魚清水泡了大概半天左右、泡好後洗乾淨瀝水;
2、清水中加入鹽和食用油煮開;
3、加入西蘭花燙熟;
4、鍋中加入所有調味料煮開;
5、醬汁煮開後加入泡好的魷魚;
6、醬汁燒乾2/3的時候加入西蘭花;
7、加入西蘭花後稍微煮一會兒即可;
8、最後加了點香油。
三、萵筍燉幹魷魚的做法
原料：萵筍300克，幹魷魚100克，鹽4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、蔥片8克、薑片10克
製法：1、萵筍去皮，切滾刀塊，飛水待用。幹魷魚用清水浸泡5小時後切塊，飛水。
2、鍋置火上，加水燒開，倒入魷魚、萵筍、蔥薑片、料酒燒開，打去浮沫，倒入沙鍋內，改小火煨45分鐘，用鹽、胡椒粉、味精調味，出鍋即可。
四、魷魚乾豬面肉炒絲瓜的做法
材料：豬面肉200克、絲瓜300克、洋蔥片50克、手撕魷魚乾30克、紅椒件30克、蔥段15克、蒜片10克，鹽、糖、生抽、米酒、薑汁、生粉、花生油各適量。
做法：豬面肉洗淨切片，以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;絲瓜洗淨切件，飛水備用;開鍋下油，爆香蒜片、蔥段和紅椒件，下豬面肉大火翻炒片刻，然後放入絲瓜、洋蔥和魷魚乾，下適量薑汁和米酒，繼續翻炒，最後以鹽、糖調味，勾薄芡便成。
五、幹鍋魷魚須的做法
1.將幹魷魚須用溫水泡發，颳去上面的黑膜，清洗乾淨，瀝乾水分，碼味即可。
2.蒜薹切段,洋蔥切片,青椒切絲,姜切絲，香蔥切段。
3.鍋內放底油,把洋蔥炒香,加入蒜薹和青椒絲吃味放入幹鍋中打底.
4.用熱油將魷魚須過油,鍋內放底油，燒熱後下薑絲、幹椒絲煸香，倒入魷魚須，烹入料酒炒幹水分，加粗鹽、味精、雞精、鮮露、生抽、胡椒粉調好味，稍燜收汁，放入紅油、香油，出鍋裝入墊有蒜薹的幹鍋內，撒上香菜蔥段即可。
26樓：瘋小濛
第一步「泡發魷魚」：先把幹魷魚放入50度左右的溫水中浸泡3個小時左右，將魷魚泡發，泡發以後再用溫水洗淨。（時間夠的話，儘量泡半天為宜）
第二步「處理配料」：將配料處理一下，生薑洗淨切片，香蔥洗淨切小段備用。
第三步「改刀魷魚」：魷魚洗淨後用菜刀切成魷魚小段備用。（也可以切絲，主要是為了方便燉軟）
第四步「燉煮魷魚」：把切好的魷魚放入電飯鍋中，加入切好的生薑片，再加入蓋過魷魚3-4釐米左右的清水，然後放入電飯煲內選擇「燉雞/燉湯」按鍵進行燉煮，燉煮好以後，開蓋，用筷子夾一下魷魚試試硬度，感覺硬度可以就開始進行調味，加入適量的食鹽、蠔油1勺和切好的少許香蔥段用筷子拌勻入味增香即可出鍋。（一般事先用溫水泡發有3-6小時左右的魷魚，這一次燉煮基本硬度就可以了，如果夾了還比較硬的話，則再燉煮一次）
這樣一道非常鮮香美味、好吃下飯還有嚼勁的美味燉魷魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
要想燉出一鍋香軟入味的燉魷魚，請牢記住下面的3個點：
（1）燉魷魚一定要先用溫水泡發：溫水泡比清水泡會好很多，同樣的時間下溫水能更快泡發。
（2）燉魷魚一定不能過早放鹽：很多人過早就放鹽進行調味，導致魷魚燉不軟，吃著很硬很難吃。
（3）燉魷魚的所有調味品都應該最後放：過早放入調味品不但味道會全部變淡，而且很可能會影響魷魚的燉煮時間和效果，還會影響魷魚燉煮後的本身香味，導致後面魷魚吃著既不香也不好吃。
魷魚乾該怎麼水發，幹魷魚乾怎樣泡才發得厚且軟
一般水發有兩種方法，一種是浸泡在清水裡，泡軟了換水，加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20 1，泡好再反覆沖洗。另一種是在水裡加鹼面，反覆泡洗。下面介紹方法 準備材料 幹魷魚750g 鹼面100g 製作步驟 1 準備好幹魷魚一張 2 取不鏽鋼盆，放入60克鹼面 3 盛入溫水，淹沒魷魚 4 切成條，...
幹魷魚該怎麼泡發？魷魚乾怎麼做才好吃？
魷魚，我可以愛吃這種海鮮，男女老少，都不能拒絕。尤其是在海邊的餐桌上，每隔一段時間總有一條魷魚，孩子們也愛吃。路邊攤上的烤魷魚，也是我的最愛，每次看到都要買幾串解。隨著人們生活水平的提高，海鮮逐漸成為我們餐桌上的常見食物。我們的地方不是沿海地區，也沒有海鮮市場。通常，如果你想吃海鮮，你必須去超市碰碰...
油炸魷魚須怎樣做才脆嫩
炸魷魚的簡單做法 1.將魷魚洗淨切好！2.放水裡焯一下！3.澇出來把水控幹！4.放油裡面炸！5.炸好了，把蒜蓉醬放如小蝶裡蘸著吃！味道很好，脆嫩爽口！花鳥魚蟲，什麼最好看？人，對自然界的事物感知能力是不一樣的。每個人都有不同的愛好。人對於。花鳥魚蟲來說，沒有什麼評判標準，哪個是最好看的。自然賦予了花...