1樓：重慶萬通汽車學校
雞先清洗乾淨，鍋中燒水，雞冷水下鍋加入兩根蔥、一小坨姜倒入適量料酒去腥然後蓋上鍋蓋煮大約40分鐘即可。
白斬雞怎樣燒才嫩
2樓：何焱宇傑龍
「提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多、品名之繁就是明證。
白斬雞是冷盤，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱白斬雞。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營白斬雞，不僅用料精細，而且還用熬熟的蝦子醬油同雞一起上桌蘸食。
此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
儘管如今雞的菜式有無數種，而最為人食不厭的正是白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。」
主料三黃雞1只
調料蔥少許 姜30克 料酒1小碗 生抽4湯匙 蔥白適量 雞湯1湯匙 麻油適量 白糖少許
白斬雞的做法
1.三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片，將雞整個焯水
2.水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾
3.薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整)，筷子能輕鬆捅穿即可撈出
4.馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘，雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油
5.切塊裝盤，將生抽，雞湯，薑末、糖、鹽、麻油、蔥末調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋於雞塊上)即食
希望我的回答對你有幫助
3樓：小小怪老師**
回答食材：1只三黃雞、大蔥、香蔥、生薑、大蒜、水、食鹽。做法步驟：
1、我們首先要將三黃雞宰殺乾淨，去除雞內臟，然後把血汙清洗乾淨，鍋中燒開適量的水，然後握住雞頭，把整個雞身放入開水中焯煮8秒鐘，然後把雞提起來，離開水面，倒出雞肚子裡的水，然後再次把雞身放入水中，再次煮8秒，這樣重複3次。
2、另起鍋加水，將水燒開，放入適量的蔥段和薑片，將三黃雞整個放入水中，轉小火，保證水不沸騰即可，不蓋鍋蓋，煮制15分鐘，煮制的過程中需要撇掉浮沫。
3、煮制15分鐘之後就可以把雞撈出來了，過一遍涼水，切塊裝盤即可食用，吃的時候配上自己喜歡的味碟。
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4樓：大炮八
大廚分享廣東湛江白斬雞這樣做出來的雞肉質滑嫩
5樓：芋頭在奮鬥
去過廣東的朋友，一定吃過廣東白切雞，真是太好吃了，適合大人和小孩
怎樣煮白切雞才又嫩又滑
6樓：匿名使用者
簡單，先要挑好雞，土雞最佳，三黃免強，這兩種雞雖然個小，但是肉嫩，那些肉質粗厚的飼料雞再怎麼弄口感上也欠得很。雞褪毛之後在雞腹開個小口,把內臟掏空，把用少許姜沫，蔥白或蒜白，清水，醬油，鹽調成的佐料灌進雞腹，再用針線或幾隻牙籤把雞腹封好，再用少許鹽將整隻雞抹個遍，假如想讓雞皮帶點脆感呢，還可以抹些糖，放置半個小時或一個小時再下鍋煮，煮時還得再放些鹽。
那得煮多久呀？一斤左右的雞煮個二十分鐘就行，再大一點的雞就半個小時多一點吧
7樓：匿名使用者
白切雞作法:
1、淨仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。
2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。
把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可
8樓：唐僧犀牛望月
今天說說最原味白切雞的做法。。1推薦清遠雞，清遠雞腿細長，嘴尖，硬。骨質硬。
瘦肉型。2準備蔥姜，蔥姜煮雞去腥用的，視煮多少隻雞適量放。3燒一鍋開水。
加蔥姜，加點鹽。加點調和油，調和油能鎖定水溫的持久。水一定要燒沸騰。
4雞洗好清理內臟，雞肺一定要清理乾淨，稍微衝一下水，濾幹水份。5下雞，火關小煮差不多沸關火！悶的時間要看煮雞容器的大小和保持水溫的持久來定。
一般20分左右是最好，水一定要泡過雞。煮好的雞骨頭稍微帶點血為最佳。。6準備好一鍋冰水。
雞煮熟撈出來直接下冰水。這個冰水問題不再解說。雞涼透後，撈出濾幹水。
斬小塊，微波爐稍微加一點點溫度即可。醬汁自己自由發揮。一般姜泥是花生油和香油。
調上鹽味。
求高人指點怎麼樣煮出又嫩又滑又好吃的白斬雞!
9樓：後青楓
雞腿先泡水多泡幾次。去掉雞的血水
然後重新倒入清水薑片5克蔥料酒和花椒加入雞水要沒過雞中火煮8分鐘再悶10分鐘左右
蔥5克切成段加少許油和油燒熱淋在雞身上即可小技巧：
1、煮的雞最好選擇三黃雞。
2、用雞腿會更嫩口感更好。
3、煮雞的時候水要沒過雞。這樣熟得快。
4、煮好後放在水中過一會兒再取出。雞別煮老了10分鐘悶的時間也是讓雞成熟的一個過程。雞的最佳狀態是肉質嫩骨頭有些血絲最佳。
5、煮好後要想口感更好可以悶過後再放在涼開水中10分鐘取出切成塊。淋上蔥油食用。
6、食用的時候也可以沾一些味極鮮生抽味道也很棒。
白切雞要怎麼煮皮才不爛
10樓：匿名使用者
食材：主料：雞肉500g
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、蒜10g、蔥10g、姜10g步驟：1.取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
2.準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4.把蔥薑蒜切成碎末。
5.然後全部搗成茸。
6.之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
7.鍋內的水開後，把雞肉放入。
8.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
9.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
11.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
12.撈出放在案板上，攤涼後切件。
13.裝盤上桌。
白切雞，怎麼做才會皮脆肉嫩
11樓：匿名使用者
白切雞三要素
一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。
想要做出媲美酒店味道的白切雞，這些都是關鍵，缺一不可。
一、挑雞：
儘量選擇走地雞。所謂走地雞，就是農家自然放養、自然生長的雞，一般肉比較實，皮比較脆。這樣的雞比普通的土雞要肉嫩有質感。
走地雞從外觀上來說，最主要是個頭小，顏色比較淺，雞腳比較小。而且一定要注意，雞冠發紫的、萎靡不振的雞不能要，病雞最可怕。
二、煮雞的火候和手法：
白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓裡還要帶有一點血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個祕訣就是：七上八下。不是說讓你心裡七上八下啦，是說這煮雞的手法。
水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。注意，水量一定要能沒過雞。
在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。
20分鐘後雞就煮好了，但先不要著急拿出來，再泡幾分鐘。這樣可以讓雞肉吃起來更加原汁原味。
要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的「過冷河」。酒店的白切雞為什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。
過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。
三、製作蘸料：
除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵。傳統的沙姜蒜汁要怎麼做呢？
首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來；
然後用滾燙的油熗一下；
開始調砂姜蘸汁，加入兩勺生抽即可。
煮白切雞需要多長時間？
12樓：瓜瓜的時候我
45分鐘煮，準備需要15分鐘，60分鐘就可以做好。
取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨2.準備一盆冰水
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋內的水開後，把雞肉放入
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌
13樓：刺骨的擁抱
一個小時先把雞用開始焯（chao）一下，再放在開水裡用大火煮十分鐘，用中火煮十分鐘，用小火慢慢的煮肉酥軟就行了。
14樓：小樹談澀會
你好，一般的雞肉是需要二十分鐘左右烹製的。這麼嘗試看才可以將雞肉煮熟。
15樓：金億桶
將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
16樓：毗沙王
開鍋20分鐘至25分鐘
17樓：正宗味道
解放前劉缽缽雞肉外孫兒一一老字號夾江王汁水回覆各位朋友，家裡面用的天然氣是出氣量2.5方這個火侯。如整隻活雞5一6斤煮半小時左右，半隻二十分鐘左右。
雞冷水下鍋，水開後計時間。九分熟起鍋。記住冷卻後才宰雞哦。
冷卻水用冷開水或桶裝礦泉水。勿用自來水哈。
18樓：來自靈隱寺動人的海藍寶石
用不了多長時間，煮好就可以了
19樓：day若如初見
不好意思，這個問題，我並不是很清楚，所以我也不知道，希望你能夠得到滿意的答覆，祝你一切順利，拜拜
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