1樓：匿名使用者
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。
然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
雞肉洗淨，切成雞塊。 香菇泡好，撈出洗淨，切成兩半。 蔥切段，大蒜切末，紅椒切塊。
鍋中放油，將雞肉放進去，再放蒜末、薑片、紅椒塊、蔥段，加料酒和生抽炒勻。 準備一個煲鍋，將雞肉倒進去，再放香菇，加老抽、蠔油、花椒粉拌勻。 加適量水，加豆腐泡，煲30分鐘左右，收汁即可。
3樓：胖丫妙招
隔水蒸雞一蒸就老？原來只有用對「水」,雞肉才又香又嫩又好吃
4樓：介飛翮
雞肉是非常好吃的肉品，要想雞肉嫩那首先要放料酒和雞蛋清醃製，這樣做出來非常滑嫰可口。
雞肉要怎麼煮才嫩滑
5樓：娜lucky哈哈
用料
鹽適量白糖適量
料酒適量
醬油和料酒一樣多
蔥 姜 少許
家常燉雞肉的做法1.蔥 姜切段備用
2.將雞肉切塊入水焯一下 要等到沒有血水才可以盛出3.用涼水洗掉表層油 晾乾水
4.熱鍋放油 放入蔥姜熗鍋（又拍照又炒菜 有點糊了 原諒我這個菜鳥吧）
5.放入雞肉翻炒 加醬油 白糖 鹽 料酒
6.加清水 大火燉到開鍋
7.開鍋後 小火燉20分鐘左右
8.收汁出鍋 加香菜 大功告成
6樓：凹凸小田螺
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
7樓：
雞肉超火的懶人制作方法，不炒不煮不加水，雞肉嫩滑，營養豐富
8樓：匿名使用者
現在的雞都是飼料喂的，肉很好熟。鍋內放水，要沒過整隻雞，放入蔥、姜、幾粒花椒，大火燒開後，放入雞，倒入料酒，煮開後，把雞翻個身，煮1-2分鐘關火。過10分鐘再**燒開把雞再翻個身關火。
等湯涼了就熟了。
9樓：匿名使用者
那種雞肉用生粉也就是澱粉泡過。市場上賣的雞丁很嫩也是的。所以，想雞肉嫩滑的話，用點生粉加水，然後雞肉放裡面，口感會好很多的。
10樓：滕翠蘭
餐館裡放有嫩肉粉的，所以吃起來很嫩滑。
11樓：匿名使用者
方法一：把水燒開以後關火
整隻雞放進去泡熟的
這樣的雞肉口感細膩滑嫩
方法二：煮的時候放點啤酒，少放鹽
12樓：匿名使用者
這個樓上說的都不對，首先飯店裡的雞肉都用磷酸鹽泡過，所以已經吃進去很多水了（磷酸鹽有保水吸水的效果），所以很嫩。一斤雞肉最少能多一半的秤，這麼多水所以一定會嫩。
家裡做想嫩主要是沸水煮，因為先使肉表面蛋白變性，使內部的水無法出來，再小火慢煮，能嫩一些。
13樓：匿名使用者
可以先加點老酒和鹽醃一下再煮。。。
14樓：唐僧犀牛望月
嫩。。首選原材料，一些雞不管你如何煮雞肉都是鬆散難吃的。現在的雞大多是飼料圈養的，試想一下，個把月的雞能有多好吃？
肉質肯定鬆散。而農村散養的雞就不同，健身的雞。。哈哈，廢話少說。
今天說說白切雞的做法。。1推薦清遠雞，清遠雞腿細長，嘴尖，硬。骨質硬。
瘦肉型。2準備蔥姜，蔥姜煮雞去腥用的，視煮多少隻雞適量放。3燒一鍋開水。
加蔥姜，加點調和油，調和油能鎖定水溫的持久。水一定要燒沸騰。4雞洗好清理內臟，雞肺一定要清理乾淨，稍微衝一下水，濾幹水份。
5下雞，火關小煮差不多沸關火！悶的時間要看煮雞容器的大小和保持水溫的持久來定。一般20分左右是最好，水一定要泡過雞。
煮好的雞骨頭稍微帶點血為最佳。。6準備好一鍋冰水。雞煮熟撈出來直接下冰水。
這個冰水問題不再解說。雞涼透後，撈出濾幹水。斬小塊，微波爐稍微加一點點溫度即可。。
然後各種醬汁。。。
雞肉怎麼炒才嫩不柴
15樓：屠芹
1、先把雞處理乾淨，然後把雞肉剁成小塊，盛到一個盤子裡，加入適量薑絲、少許食鹽、1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和少許食用油，攪拌均勻之後醃製15分鐘。
2、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入薑片、蒜片和幹辣椒爆出香味，然後放入花椒和八角繼續炒香，倒入醃製好的雞肉快速翻炒，炒至雞肉變色，表皮變黃之後加入1勺老抽上色，炒勻之後倒入1瓶啤酒。
3、啤酒燒開之後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，放入青椒翻炒入味，炒至青椒斷生，放入少許胡椒粉去尾，1勺蠔油增鮮，適量的食鹽調味，炒勻即可出鍋。
16樓：半杯紅酒
家常小炒雞的做法，雞肉與豬肉一樣，是我們生活中不可缺少的食物，雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，是中國人主要肉食之一。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且比較適合冷食涼拌,各地制法各有特色,名饌甚多，廣東且有「無雞不成席」之說。下面就為大家詳細的分享一下，這道美味又簡單的家常小炒雞的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【小炒雞】
1.首先我們準備適量的木耳，放入清水中泡發，兩個雞腿剁成均勻小塊，用清水多抓洗一會，充分去除裡面的血漬，然後加入食鹽和料酒抓拌均勻醃製10分鐘，給雞塊碼底味。
2.大蔥斜刀切成片，生薑切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和兩節桂皮，另外準備一個青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡發的木耳用清水抓洗乾淨備用。
3.這個時候雞塊也醃好了，我們把裡面的料汁和血水控掉，再次把雞塊洗乾淨備用。
4.食材全部準備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入準備好的香料，開小火爆出香味，再放入雞塊，轉中火煸炒3分鐘，炒出裡面的水分，雞塊炒香炒變色以後，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，再加入少許高度白酒激發雞肉的香味 ，繼續翻炒至酒精全部蒸發，加入一品鮮醬油10克增色增味，再倒入適量的開水，水量要沒過雞塊，然後蓋上鍋蓋開小火燜煮10分鐘。
5.10分鐘以後把鍋中的香料挑出來，加入食鹽2克，倒入準備好的木耳和青椒，繼續翻炒2分鐘，配菜斷生以後，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.雞塊一定要充分洗乾淨，去除裡面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香。
2.雞塊煸出水分以後，更容易吸收料入味。
3.燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。
17樓：堅持實現夢想
順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片；用少許鹽和料酒揉勻，鍋裡燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散；煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水衝一下，這樣雞肉就會比較嫩了。
雞肉怎麼做不柴
方法一1.順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片。
2.用少許鹽和料酒揉勻，鍋裡燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。
3.煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水衝一下，這樣雞肉就會比較嫩了。這種做法比較適合健身**的人士吃。
方法二1.通過低油溫微煎的方式做雞肉，雞肉切成片，然後加入用鹽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製10分鐘左右。
2.鍋燒熱之後，倒入油，油稍熱的時候，倒入切好的雞片，炒至雞肉片慢慢變白，馬上撈出雞肉片即可，這種做法比較適合做炒雞肉，比如青椒雞肉，雞肉土豆片等菜餚，都可以採用這種方法
18樓：匿名使用者
想要把雞肉燉得嫩一些，那麼就要先醃製一下，用澱粉來醃製，能夠把肉的水分給鎖住，經過實踐這種效果還是相當不錯的，在醃製雞肉的時候，除了新增一些澱粉，還要新增一些雞粉，雞粉的粉末顆粒比較細，能夠更好的粘附在雞肉的表面，讓雞肉入味鎖住肉汁，這樣燉煮出來的肉會更加的滑嫩多汁。
19樓：財會小助手
雞肉想炒的嫩一些不柴，那麼你要在炒制的過程中快速的翻炒。最後再劃入一些水澱粉。
20樓：情感諮詢
炒雞肉嫩特別嫩 而且不柴的辦法其實是在炒雞肉的事 前邊兒把雞肉切好之後放入料酒 澱粉 抓勻 這樣就不止會柴了
21樓：北京新東方烹飪學校
雞肉滑油或拍粉後炒了不柴。
22樓：別吃太飽
最好就是炒之前用料酒醃一下，這樣經過十分鐘的醃製，它的口感就會非常好，而且容易入味。
23樓：匿名使用者
您好，雞肉炒之前用少量生粉抓一下，然後下鍋就很嫩滑
24樓：匿名使用者
要想把雞肉做好，說簡單也不簡單，說困難也不困難。要做到滑嫩不柴，需要前期料酒蔥姜胡椒醃製，再裹上蛋清煎炸。
25樓：水清霞明
1、雞肉洗淨切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
2、香菇提前泡發洗淨，薑切片。
3、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊。
4、倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鐘。
5、最後放入胡椒粉即可食用。
26樓：阡陌上花開
雞胸肉想要滑嫩不柴建議事先醃製。雞胸肉中的脂肪含量少，再加上肉質纖維很粗，如果正常蒸熟，一般情況口感都是非常硬、柴的，而經過醃製之後，可以使雞肉的組織變得柔軟，吃起來就不那麼柴、硬了。醃製雞胸肉的方法：
將雞胸肉切片，放入大碗中，然後加入適量的食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉等，用手反覆抓一分鐘，然後放如冰箱醃製3-5小時。
怎麼炒雞肉好吃，雞肉怎麼炒好吃又嫩？
豬肉漲價？問題不大！雞肉這樣做更香！雞肉這樣做比飯店裡還好吃 週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，雞肉剁成小塊，洋蔥也切成小塊，再準備點幹辣椒大蒜生薑，起鍋放油，先把幹辣椒炒香，再放入雞肉，煸炒十分鐘，再加入生薑，調好味翻炒一下即可。1.土豆切丁辣椒切細條，可以的話準備點胡蘿蔔絲好看...
雞肉怎麼弄才好吃，雞肉怎麼做才好吃？
十里飄香甜辣雞肉串 材料主料 雞胸肉，雞脆骨，輔料 檸檬，洋蔥，蒜，雞蛋，調料 咖哩粉，蜂蜜，孜然粉，芝麻，辣椒粉，辣椒醬 做法將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜 洋蔥 檸檬汁 雞蛋 鹽 味精 白糖 辣椒粉 咖哩粉 孜然粉醃製1小時。在醃製好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預熱...
雞肉怎麼做才好吃，雞肉怎樣做更好吃
1.醬雞。醬雞是一道粵菜，用大量醬油烹製。雞肉細嫩，非常入味，雞肉內層的水分被牢牢鎖住，所以鮮美多汁。醬雞通常是用整隻雞做的。如果家裡的鍋小，可以把一隻雞一分為二。不建議切成小塊，這樣就成了扒雞。2 電飯煲蒜香雞腿。可能有人覺得用醬料做雞很麻煩，所以美食君推薦你用蒜蓉醬做這個電飯煲雞腿。雞腿洗淨，劃...