1樓：
我覺得冷凍後的水餃不如現包的煮出來好看是因為包好的餃子在冷凍過程中表面被氧化的原因，即便不冷凍，在空氣中暴露幾個小時後再煮也會發現顏色變灰一些，所以最好是現包現吃。
變小的原因是餃子餡兒內的水分冷凍後會膨脹，就像水變成冰後會增大體積一樣，你可能有過可樂放在冰箱裡冷凍後大都會爆瓶的經歷，就是因為汽水冷凍後體積增大，可樂罐倍增大的體積擠破了。
2樓：
煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2％食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
要保證餃子不粘連破皮的話，你還可以在包餃子和麵時，在一斤面中加一個雞蛋，或者在煮餃子時加一段大蔥，餃子保證不粘連。
1.餃子面加雞蛋 和餃子面時，每500克麵粉加一個雞蛋，裡面蛋白質增多了，下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。
2．鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。
3．大蔥煮餃子 煮水餃時，在鍋裡放一棵乾淨大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘成坨。
4．餃子煮熟後 先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤就不會互相粘在一起了。
5．煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以後，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘破，好吃。
3樓：
因為我們家庭做水餃一般用的水打陷~這樣陷裡面的水分含量很大 所以剛剛包好的餃子鼓鼓的 可是凍了以後再煮 水分流失會很大 包括肉分子裡面的結合水也會流逝 所以看起來就小了
就像新鮮的肉煮出來和凍肉煮出來大小是不一樣的~
4樓：匿名使用者
冰凍水餃要用冷水煮，就是城一鍋涼水放入水餃**煮。等水開了餃子浮上來變鼓就好了。
同樣超市買的速凍水餃這麼煮最好。
嘿嘿我是看家政女皇學的，實踐了幾次效果還不錯哦
5樓：匿名使用者
水餃冷凍是為了下次吃的方便，但是，放的時間太長就不好了，因為肉都有保質期，蔬菜更是不能長時間冷凍了！
6樓：匿名使用者
沒破皮就說明你包的不錯了，自己包的水餃要煮熟了再冷凍
自己包的餃子凍後在煮怎麼煮不會爛？
7樓：匿名使用者
就是正常煮就可以啊，和新包的煮是一樣的，都很好煮啊正常是不會爛的，不過煮凍的餃子一定要火，水徹底開透之後在放餃子會好一點！望採納！
8樓：葳卍
可以先把餃子拿出來解凍後再煮，或者是小火慢煮到餃子解凍再用大火煮。
9樓：sha娃子
冰凍的水餃要和冷水一起下鍋的哦
家裡包的餃子;凍過後怎樣煮不破謝謝
10樓：超級
1.煮凍餃子的水要稍微多些，防止餃子粘在一起，同時加一小湯匙食用鹽防止粘鍋或餃子互粘。
2.也可以當幾段蔥段
3.開始燒水後就將餃子（千萬不能化凍後煮）放入鍋中煮，同時要時常用鍋鏟背面輕輕攪動水餃，直至水開。
為什麼用冷水煮餃子不破皮呢？冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麵皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
為啥凍餃子一煮就裂
11樓：小壞_幐朗
吃冰凍水餃很方便，但是煮時易破肚，我來分析一下其原因。 水餃剛從冰箱裡拿出來時是完好的，可是放到開水鍋裡煮時就破碎了，甚至一放進開水鍋裡就裂了紋，這是由於餃子皮與餃子餡脹縮不同步所致。一般物體都有熱脹冷縮的性質，而水在0—4℃時有反常的物理性質─熱縮冷脹。
當餃子放開水鍋的瞬間，皮首先吸熱而升溫，當溫度在0—4℃之間時，皮是收縮的，而內部的餡此時的溫度要低於皮的溫度，是膨脹的，這樣外縮裡脹，難免不破肚。 瞭解了破碎的原因，就不難找出解決的辦法：主要是使凍水餃的皮與餡能夠同步的脹縮，使水餃緩慢吸熱升溫就可以了。
我的做法是先將凍水餃從冷凍室取出，再放冷藏室，幾個小時後再煮就不會破碎了。採納哦
12樓：百度使用者
凍餃子不要等水大開的時候放 要看水剛剛要開的時候下鍋小火慢慢煮 就不會裂了
13樓：度娘v威武
原因是：煮的過程中方式不對，水燒開以後，倒入一定量的水餃，用勺子貼著鍋邊一個方向快速攪拌，不要碰到餃子，等水餃受熱離開鍋底以後，可以加蓋 ，再次開過加半升水攪拌一下加蓋，肉餡的開三次以上，素餡兩次就好。
14樓：百度使用者
煮速凍餃子時不要蓋鍋蓋 您可能是蓋鍋蓋導致加壓 餃子就很容易破裂
15樓：咖啡
在煮餃子的時候勺子不能太用力的攪拌
我自己包的餃子凍在冰箱裡，等拿出來吃時，為什麼煮的時候會爛呢？
16樓：青春離線
是因為煮餃子的方法不對。凍過的餃子容易煮破的原因，是因為速凍的過程水分蒸發，導致餃子皮缺乏水分，蘸上涼水可以給餃子皮補充一些水分。
在半開的水下入餃子，可以使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。所以在煮餃子的時候，不要等水完全煮開了再放進去，這樣煮出來的餃子容易破，具體做法如下：
用料：餃子
1、首先先在鍋裡放入適量的涼水，然後開大火。
2、把第一步做完之後，在盤子裡放入適量的涼水。
3、將餃子逐個放進盤子裡，翻動餃子均勻蘸上涼水，並不時的鬆動一下防止粘連。
4、待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。當餃子比較挺實時蓋上鍋蓋（但在餃子還沒漂浮起來之前，還是要掀開鍋蓋用鍋具推動一兩次）。
5、餃子開鍋時倒入半碗涼水再蓋上鍋蓋，再次沸騰時繼續倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋。
6、水再次沸騰時，掀開鍋蓋繼續煮半分鐘，餃子就煮好了
17樓：風雨中的北湖
一是火用的太小了，是餃子皮被水融化而爛。二是煮的時間太長。凍餃子開始用大火煮開，然後點入適量冷水2次煮開就可以了。主要是你經驗不足造成爛的。
18樓：匿名使用者
首先包好的餃子放冰箱的時候一定要開速凍，這樣凍出來的餃子下的時候不容易破。你看超市裡面賣的都叫速凍水餃，就能分析出一定原因了吧。
再有下的時候還是要等水開了再下，餃子下了之後在化凍之後會粘在鍋底上，這時候要用漏勺等工具輕輕的推一下，讓餃子不再粘鍋，這樣會比以前好一些的。
再有餃子下鍋難免會y偶幾個破的，沒必要那麼追求完美吧
19樓：匿名使用者
我自己包餃子有在冰箱裡就凍裂啦，超市裡凍的餃子是不是和麵時放什麼東西呀
20樓：將軍大大
是的。冰箱裡拿出的東西，不能在常溫下襬放，要馬上下鍋，而且要沸水煮，再小悶一會兒，怕心子不熟，試試。
21樓：匿名使用者
既保持餃子的原味，又使餃子不粘！又好吃，又好看！
煮的時候不粘鍋，出鍋後不會坨！
1、用深一點的鍋，水放三分之二
2、將水燒開
3、把餃子放入鍋內，注意一次不能下太多，視鍋的大小，能夠鋪滿鍋底就行，
4、用漏勺在水中作圓周運動來攪動鍋內的水，利用水的推力把餃子從鍋底帶起來，這樣不致於粘鍋。
5、蓋上鍋蓋，每隔2分鐘掀開蓋攪動一次，這樣也是為了不粘鍋。
6、等餃子全部浮上來時，開啟鍋蓋煮。
7、等到餃子都鼓起來的時候，等上一分鐘。
8、出鍋，保證餃子又好吃，又不粘！
22樓：匿名使用者
等水開了在下餃子，你包餃子時麵皮不夠勁道。
23樓：匿名使用者
先把水煮開了後再下餃子，撈勻，餃子是沉在鍋底的，待水又重開後再倒入少量涼水到不開的狀態，如此反覆幾次，待餃子都浮在水面就煮好了。
24樓：匿名使用者
冰箱的溼氣高了 餃子皮當然爛了 你用袋子裝密封好就可以了， 你看超市的餃子都密封的。
25樓：匿名使用者
估計是麵粉的問題，換高品質的小麥粉試試
26樓：匿名使用者
冷凍久了，或者冷凍的時候沒用保鮮膜
27樓：匿名使用者
水不要太熱，冷水裡面放少許鹽，放姜 ，和麵的時候注意
28樓：匿名使用者
煮餃子水要夠足，一定要滿過餃子，然後用大水煮開，點水後改為中火，反覆點水三次後，就ok了，沒關係，包餃子比煮餃子難多了，包餃子的難關都過了，何況煮餃子呢～～～～～
29樓：匿名使用者
小火慢慢煮，先煮皮後煮餡兒，火太大容易把皮煮破。
30樓：匿名使用者
要水開之後在下餃子，等煮個一分鐘後用勺子的背面輕輕的將鍋內餃子推開，再煮。
31樓：西瓜地主人
溫度太低 遇到開水 容易裂 建議水開之前下餃子
32樓：風棲桐
是因為你煮的時候沒點水吧
冰凍餃子怎麼煮才不會裂開？
33樓：花淺陌微涼
冰凍餃子用冷水煮不會裂開，冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麵皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。
二、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。
三、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。
四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
五、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
34樓：禾生七七
方法:1、煮餃子時在水裡加一些鹽，免得餃子粘在一起。
2、煮餃子破裂，主要是餃子太熱後膨脹所致，所以，當煮餃子得水開了以後，加入涼水，使水不再沸騰，這樣加入三次水，餃子就好了。
急凍餃子從冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會溼，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，後放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。
用鍋先將水燒開。鍋裡放兩段大蔥葉，接著就可以下餃子了。這就是妙招了，煮餃子加蔥葉。
速凍餃子容易煮破是因為餃子凍了又化，化了又凍造成的，冷熱交加會有力的產生，餃子皮是最直接的受力點，因此餃子會裂那是很正常的事。
如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使麵粉產生韌度，因此先要下鹽。很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮「三開」，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。
35樓：匿名使用者
竅門有兩個：
1、煮餃子時在水裡加一些鹽，免得餃子粘在一起。
2、煮餃子破裂，主要是餃子太熱後膨脹所致，所以，當煮餃子得水開了以後，加入涼水，使水不再沸騰，這樣加入三次水，餃子就好了。
36樓：匿名使用者
當水沸騰了過後，下速凍水餃，然後待睡覺煮沸了，再加入冷水再煮沸再加入冷水，煮熟即可！不會出現裂開現象
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