1樓：中國農業出版社
土豆經過一個時期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然後轉變為**芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，產生一種叫做「龍葵精」的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成呼吸器官麻痺而死亡。
那麼，發了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人們經過反覆試驗證明：當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。
因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。
如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。
削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。
2樓：錯增嶽玉婷
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀
，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
3樓：修秀雲貿靜
實際上，未發芽的正常土豆也含有微量的龍葵素（當然完全是無害的），發芽後其含量大增（數十倍）。土豆皮被晒綠之後，龍葵素含量也有所增加。但發芽土豆或變綠土豆是否引起龍葵素中毒卻受多種因素的影響。
我小時候在農村生活，每年春天農民把發芽土豆所發的芽挖下來（雞蛋黃大小）栽（種植）在地裡，剩餘的部分捨不得扔掉，都給吃了（數量很大），幾乎沒聽說誰食物中毒過——我的意思是，土豆中的龍葵素主要集中於發芽部位，把發芽土豆的芽挖掉（至少雞蛋黃大小）之後，龍葵素的含量就降低了，不會引起食物中毒。另外——我不是主張吃發芽土豆，我只是想告訴大家一件事情——農村春天發芽土豆（挖掉芽之後）味道非常獨特，比新出土的土豆還好吃，那味道至今我仍然記得。為了證實我的記憶，我剛剛給母親**，她提供給我一個重要資訊：
這樣的土豆在吃之前要用水浸泡1~2小時。這也是避免龍葵素中毒的重要措施，因為龍葵素是水溶性的，可以洗掉。
經過挖掉芽、清水浸泡之後，發芽或綠皮土豆龍葵素的含量會下降，不至於引起食物中毒（急性中毒），可是還有一個問題：經常攝入少量龍葵素會不會導致慢性中毒？目前的研究似乎還沒有證實龍葵素有慢性（或蓄積性）毒作用。
雖然網上有文章說經常吃少量龍葵素能造成胎兒畸形，並因此建議孕婦不要吃土豆，但我查不到這種說法的依據（研究**）。——我擔心，也許某一天會有人建議：不能吃土豆了，因為它含有龍葵素.
4樓：王桂真營養師
土豆在發芽之後，會產生一種叫做龍葵素的物質。如果吃了發芽的土豆，後果有點不太好。
5樓：鄉村素哥
發芽的土豆到底能不能吃，吃了會中毒，今天才知道不能吃原因
6樓：青君奈何
有毒，但發芽不嚴重的可以挖下去
7樓：匿名使用者
發芽的土豆吃了會中毒，變綠的也不能吃
吃了發芽的土豆,應該怎樣解毒
8樓：雍雍不平庸
**方法：首先進行催吐，常用的方法是使用手指，按壓舌根，並碰觸扁桃體，使機體產生反射，併發生嘔吐反應，或用雙手擠壓胃部以下位置，或輕拍背部對應於胃的位置等。然後立即送往醫院急診，
立即催吐
用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃，洗胃後酌情給中毒者喝少許食醋以加速龍葵素的分解，因龍葵素遇酸極易分解，然後再給硫酸鎂類瀉藥導瀉。
對症支援**
補充液體，糾正失水與電解質紊亂。靜脈輸注葡萄糖液即能促進毒物的排洩，呼吸困難時給氧，酌情應用呼吸興奮劑；呼吸中樞麻痺用呼吸機輔助呼吸。如果出現口脣、指甲紫紺和呼吸困難，可酌情給予美藍和維生素c，糾正其化學性紫紺。
拓展回答：
發芽馬鈴薯中毒：發芽馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。
龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。
臨床表現：發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。
9樓：遊客軍團
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。 必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。 *對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。 *利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。 *烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。 有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心 ⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。 ⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。
⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶於水，可侵入水中泡半小時左右。
希望採納
10樓：陳玉祥
吃了伍佰克發芽土豆該怎麼解毒
吃了發芽的土豆會死 對嗎?
11樓：匿名使用者
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀
，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心
12樓：生活科普君
發芽的土豆到底能不能吃，吃了真的會中毒嗎？漲知識了！
13樓：匿名使用者
會！發芽的土豆還有毒素，吃多了會死人的！
吃發芽的土豆有什麼危害?
14樓：生活小叮鐺
發芽的土豆真的不能吃嗎？以前一直被誤解了，看完快告訴家人
15樓：小屁孩很懶
吃了發芽的土豆會有頭暈、腹瀉、想吐這些感覺，甚至還會死亡。
16樓：匿名使用者
你知道嗎？發芽的土豆能不能吃呢，其實是不能吃的，因為吃發芽的土豆會導致死亡，那你們知道為什麼嗎？其實是因為發芽的土豆上面含有龍葵鹼，吃了會導致人死亡。
沒有發芽的土豆上面的隆葵鹼很少，所以可以放心實用。但是發芽的土豆龍葵鹼的含量的很多，有的人說切掉不就可以了嗎？但是具體龍葵鹼的位置在**？
也說清楚所以發的土豆最好不要吃。
發芽的土豆把芽去掉可以吃嗎，土豆發芽後把芽去掉還能不能吃
不可以吃的。土豆如果發芽了，就算是把發芽的部位削掉也是不可以吃的，因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱 煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5 10毫克 發芽馬鈴薯或未成熟 青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚...
怎樣算土豆發芽，如何使土豆不發芽？
通過看外觀 一看芽眼是否變大有芽痕，有芽痕的發過芽。二看土豆皮是否有抽皺，有抽皺的一般也發過芽。土豆發芽後會產生一種龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱 煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5 10毫克 發芽馬鈴薯或未成熟 青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數...
發芽的土豆為什麼不能吃，土豆發芽為什麼不能吃
很多東西發了芽更好吃，象黃豆芽 綠豆芽都很好吃 可是土豆發了芽，千萬吃不得。在土豆的表面有好多小坑兒，它們叫 芽眼 天氣暖和的時候，芽眼 里長出一個個紫色的芽，在長芽的地方，藏著一種毒素，叫 龍葵素 這種東西毒性可大了，人吃了這樣的土豆，會噁心，嘔吐，拉肚子，嚴重的會影響呼吸，甚至死亡。所以，發芽的...