1樓：昝綠凝
1. 用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；
2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3. 兩塊乾薑去皮切薑末（先切薄片，再改薑絲，才能完成）。每塊姜約50mm見方；
4. 兩根大蔥切蔥末（方法同上）；
5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6. 幹辣椒用剪刀剪成絲狀（可用「味好美」小袋裝幹辣椒一袋)；
7. 花椒一小袋；
8. 色拉油一小碗（約250ml）；
9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。 1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；
2. 不用等花椒變黑，將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒；
3. 出香味後加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）
4. 改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；
5. 環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下；
6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。 1.
此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條）；
2. 可在煸炒5——10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3. 若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；（千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）
4. 另：請一定不要在全過程中的任何時候加水（發生著火**等不可預製的情況除外）。 1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2. 分數次盛盤；
3. 佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。
2樓：波哥來趕海
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
正宗麻辣龍蝦的做法？
3樓：
用料主料：小龍蝦1500克
輔料：郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、幹辣椒少許、蔥花少許、 生薑片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龍蝦放入水斗裡，注入清水，等渾濁了再換清水，反覆幾次至水清為止。
2、把小龍蝦抓起，這樣抓哦，任憑它張牙舞爪也不會傷到手，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，這樣就很容易抽出了。
3、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗乾淨。
4、備好調料（花椒 小蔥 幹辣椒 蒜片 生薑片 和郫縣豆瓣醬）。
5、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱後再把郫縣豆瓣醬炒出香味後把薑片，蒜片和幹辣椒倒入炒勻。
6、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
7、加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火。
8、燒到小龍蝦熟透後倒入蔥花熄火，不要急於撈起，在湯汁裡浸泡一段時間會更加的入味。
9、然後即可出鍋。
4樓：匿名使用者
食材小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。
1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。
2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。
3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。
4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。
5樓：路溫柴倩
首先，從市場買來新鮮的小龍蝦。我一般都先浸泡，然後換水洗至水清為止。烹製飲食力求衛生至上者可以逐個用刷子清洗、去頭之類的。
由於每次都要做10多斤的蝦，我也就沒有逐個弄，並保留了蝦頭。洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到，我以前就經常光榮負傷。現在龍蝦也金貴了
只能獻上方法。
佐料1：薑切片，蒜剝皮，大蔥切段
佐料2：幹辣椒、花椒、八角一個
佐料3：甜麵醬或豆瓣醬一袋，個人覺得用哪種都差不多
步驟1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜
步驟2、放入幹辣椒、花椒、八角，翻炒
步驟3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜麵醬或豆瓣醬，有的一鍋有3斤多，放一整
包醬。把所有的佐料翻炒均勻。
步驟4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒，免得蝦爬出鍋。
一定要不停的翻炒，否則醬會粘鍋。
步驟5、加入酒、少量白醋和適量白糖再翻炒。
步驟6、倒入水，大概半鍋即可。
步驟7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行新增。
步驟8、時間到以後開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。
擺上幾根香菜上桌。香辣誘人，讓你欲罷不能。
ps.其實蒜頭和大蔥非常好吃，可是煮半個鍾出來都已經爛掉了，所以可以一開始只放小部分進油鍋爆香，
等煮了10多20分鐘
之後再放剩下的，這樣煮出來的蒜和大蔥有入味有不會太大了
麻辣小龍蝦的做法有哪些？
6樓：功語晨
大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦
7樓：四姐愛做美食
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。
8樓：大雁做美食
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
9樓：查欣幹友安
麻辣小龍蝦。
主料，小龍蝦。
調料，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，蠔油，料酒。郫縣豆瓣醬火鍋底料。啤酒。蔥薑蒜。花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香。麻椒，辣椒。白醋。香菜。
製作過程。
1，把買了個小龍蝦，泡在水裡，加白醋加鹽加料酒。泡一會兒。刷一遍。
再泡一會兒。再刷一遍。反覆兩三次。
刷洗沖洗乾淨。最後把小龍蝦泡在料酒裡。辣椒切成段兒。
蔥切成段兒。姜切成片，蒜切成片。香菜切段。
2，鍋燒水。加蔥姜花椒大料，料酒，下入小龍蝦。焯熟撈出。
3，鍋燒油。麻椒，辣椒，蔥姜。蒜，郫縣豆瓣醬火鍋底料。
炒出紅油。下小龍蝦。翻炒一下，加鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，蠔油。
花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香。加啤酒，翻炒均勻。大火燒一會兒。
4，出鍋裝盤，撒少許香菜蔥花。
10樓：可蔚應承嗣
前言今天市場裡面賣的小龍蝦不小哎。呵呵。挺大的我感覺。就買來做著吃了。也不貴。味道鮮美極了。
材料主料：龍蝦500g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、老抽適量、料酒適量
自制麻辣小龍蝦
1將買來的龍蝦放在盆裡面浸養一小時，這樣它會把髒東西吐出來2龍蝦會刷子刷乾淨，在尾巴中間一掰，會有一根腸子一樣的東西。拽掉就可以了。
3準備材料
4將準備好的材料倒入油鍋中炸出香味
5倒入龍蝦，料酒爆炒
6倒些許醬油
7放適量清水。些許蒜，蔥花。大火煮熟（鹽，雞精。糖都放進去）8煮熟後將龍蝦撈出來。鍋中的湯取一小碗
9鍋中放油放入八角，蔥花，花椒。爆出香味
10倒入龍蝦翻炒
11加入剛才煮龍蝦的湯一碗。大火煮開即可。
小貼士一定要清洗乾淨哦。因為龍蝦喜歡住在不乾淨的地方。
11樓：卷展祝水丹
麻辣小龍蝦是大家夏季最愛吃的一道菜！
一.準備食材：
小龍蝦兩斤(買的時候一定要挑活的歡的，千萬別買死的，買的時候挑大的，大的吃著過癮)，
郫縣豆瓣醬(可以去超市購買，這是小龍蝦的靈魂，一定不能少），
然後準備常見的食材，蔥薑蒜必不可少，花椒，八角，桂皮，香葉也是出味道的，然後就是家常用的，生抽老抽料酒蠔油，油鹽糖雞精十三香胡椒等。準備兩罐啤酒(這也是靈魂)，大概就這麼多吧！
等食材和調料都準備好後，就可以處理食材了。
二.處理食材：
處理小龍蝦：①買來的小龍蝦一定要先吐沙，準備一盆清水，加入適量白醋，食鹽，油，放置兩個小時左右，一般就可以吐乾淨沙了。②吐完沙後，用刷子把小龍蝦的肚子和頭部刷乾淨，這是龍蝦最髒的地方，刷的時候要戴手套，防止龍蝦把手夾破，龍蝦的鉗子特別鋒利。
③刷完之後就可以清除龍蝦體內的垃圾了，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉，這裡面是小龍蝦的胃，髒東西在裡面，黃色的是蝦腦，可以吃的。④頭部處理完以後，處理尾部，有個訣竅，捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就可以拉下來了，那一塊連線著蝦線，蝦線順著那一塊一起出來了，一定要拉出來，蝦線是蝦的腸子，裡面全是髒汙。⑤一隻一隻的處理，要有耐心哦。
處理完之後就可以做了。
三.做法：
①起鍋多加油，然後加入豆瓣醬。翻炒，炸出紅油。
②出紅油之後加入蔥薑蒜，花椒八角桂皮，香葉，炒出香味。
③然後加入處理乾淨的小龍蝦，翻炒，使豆瓣覆蓋龍蝦，然後加入鹽雞精胡椒粉十三香老抽生抽耗油料酒調味，不斷翻炒(大概兩分鐘）。
④翻炒兩分鐘後，加入兩罐啤酒，大火燒開，猛燉五分鐘。然後轉小火，燉十分鐘。
⑤加入適量的糖提鮮，翻炒均勻，大火收汁，就可以出鍋盛盤了。
四.品鑑：
小龍蝦是一道快手菜，但是處理食材浪費時間，之所以飯店賣的那麼貴，肯定和食材處理有關係，超市賣的龍蝦其實不貴，所以想解饞的話，可以自己去超市買點，按照我的教程做，肯定好吃。
12樓：食光記
麻辣小龍蝦：夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！
麻辣龍蝦的做法
13樓：何焱宇傑龍
主料小龍蝦
500g輔料油
適量鹽適量麻辣醬
適量香菜
適量蔬之鮮
適量生薑
適量大蒜
適量步驟
1.將每一隻小龍蝦用牙刷刷的乾乾淨淨的，尤其是小龍蝦的腹部，2.把小龍蝦的腸去除了，
3.起油鍋，放適量的生薑和大蒜，（沒有來的及拍**）爆香後放入清理乾淨的小龍蝦，
4.放適量的清水，沒過小龍蝦，
5.放麻辣醬，（我是用現成的，這樣省去了很多調料的時間，也可以自己放）
6.等收幹一些汁水後，放切好的香菜，
7.放適量的鹽，
8.適量的蔬之鮮，翻炒一下，就可以裝盤了。
麻辣小龍蝦的做法
14樓：醇味坊
香辣小龍蝦，想吃自己做，簡單美味一看就會
15樓：食光記
麻辣小龍蝦：夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！
麻辣小龍蝦的正宗做法，麻辣小龍蝦怎樣做才好吃的做法
食材主料龍蝦500克 輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量蒜適量八角適量花椒適量幹辣椒適量老抽適量料酒適量 步驟自制麻辣小龍蝦的做法步驟11.將買來的龍蝦放在盆裡面浸養一小時，這樣它會把髒東西吐出來 自制麻辣小龍蝦的做法步驟22.龍蝦會刷子刷乾淨，在尾巴中間一掰，會有一根腸子一樣的東西。拽掉就可以了。自制麻...
小龍蝦的做法麻辣小龍蝦怎麼做，正宗麻辣小龍蝦的做法
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香辣龍蝦的做法，麻辣小龍蝦的做法有哪些？
用料 1 食材 小龍蝦 2斤 2 佐料 青椒 3個 紅椒 1個 二荊條辣椒 1把 小米椒 1小把 泡椒 1小把 七星幹辣椒段 2把 仔姜 2個 老薑 1個 蒜瓣 15個 大蔥 5根 花椒 1把 黃瓜 1根 3 調料 郫縣豆瓣醬 2大勺 老抽 1勺 料酒 1勺 花椒粉 半勺 孜然粉 半勺 八角 1個 ...