1樓：丟失1北極熊
重慶小面是發源於重慶的一款特色麵食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗麵條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬麵、牛肉麵、肥腸面、豌豆麵、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、雜醬麵、牛肉麵與豌豆麵最為常見。
主料鮮麵條
750g
五花肉300g
輔料大紅袍花椒
2勺豆瓣醬
1勺甜麵醬
1勺豬油
1勺大蔥
10g生薑
10g大蒜
10g鹽
1勺白糖
2勺味精
1/2勺
芝麻醬2勺
辣椒油2勺
醬油2勺
黃酒2勺
香油1勺
碎米芽菜
70g熟花生米
30g榨菜
50g步驟
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的麵條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
2樓：趕海鐵哥
重慶小面怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。
3樓：馬老師知百事
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回答親，我是您的生活達人小馬，很高興為您服務！我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快，天天開心
提問謝謝
回答一、高湯製作：材料準備：雞架骨4只、大骨2根，生薑150克、水50斤，白酒100克；製作流程：
雞架汆水後撈出清洗乾淨，放入高湯桶裡，加入50斤水、200克生薑，50克白酒，大火燒開轉小火熬2小時即可。二、調料準備：1、花生製作鍋中加入食用鹽，按照1:
1的量加入花生，小火不斷翻炒，直至炒到花生米表皮金黃，將花生盛出放冷，裝入密封容器中，以免受潮。2、花椒製作將青花椒用機器打碎，注：青花椒選用最好的，最好當天將打好的花椒用完，要不容易散味。
3、姜蒜水製作去皮大蒜、生薑按7:2的比例，與開水成2:1的量放在榨汁機裡打碎。
4、複合油製作豬油300克、色拉油100克，加入姜、蔥、各30克，中火慢慢熬製到姜、蔥，快變干時加入少許紅花椒關火，泡製5分鐘後打渣完成。5、複合醬油大蔥10克、香菜10克、洋蔥5克、芹菜10克、老薑5克、胡蘿蔔10克、三奈3克
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重慶小面家常做法
4樓：愛生活的小喬老師
最近才生完寶寶，很少做飯，最近開始自己帶寶寶，所以只能做簡單的飯菜以節省時間，這道小面適合和我一樣忙碌的當做早中晚餐，一起試試吧！
用料麵條 250g
燉牛肉 1勺
蔥花 適量
花生碎 適置
榨菜丁 15g
姜蒜汁 適量
麻辣芝麻油 適量
重慶小面（家常版）的做法
麵條和主要配料先準備好；
按個人口味在麵碗中依次加入少許鹽、雞精、蔥花、榨菜丁、姜蒜汁、花生碎、滷牛肉、辣椒芝麻油；
碗中水燒開後下麵條，煮2-3分鐘；
盛2大勺燒開的麵湯倒入配好料的麵碗；
盛入煮好的麵條；
拌勻後即可食用啦！
5樓：
重慶小面好吃的做法，很多人吃過不會做，講解詳細，比炒麵好吃取中筋麵粉5千克，加入鹽20克、食用鹼30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質地均勻的鹼水面團，用壓面機壓好麵糰，用麵條機做出麵條。
取麵條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾後撈出麵條，控幹水分，平攤在案板上，先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻，分成若干份即可。
碗里加入薑末、蒜末、清水，用勺子擠壓一下泡兩小時。鍋裡倒入90克生抽、10克老抽、一勺紅糖，邊煮邊攪拌，煮至紅糖完全融化。碗里加入去皮的熟花生米、榨菜、花椒粉、香醋、鹽、辣椒油、2勺姜蒜水、煮好的湯汁、兩小勺豬油、開水。
把鹼麵條放鍋裡，煮開加一次冷水，放青菜，煮開夾出裝料汁碗裡，攪勻即可。
6樓：魯姐美食
重慶小面怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。
7樓：孫烸霃
重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。
〖主料〗鮮麵條750g、五花肉300g
〖輔料〗大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10克、生薑10克、大蒜10克、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克、榨菜50克
〖做法〗
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的麵條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
正宗重慶小面做法，重慶麻辣小面配方怎麼製作
8樓：重慶新東方烹飪學院
重慶小面憑藉技術、味道，吸引了全國各地朋友前來學習。選擇重慶專業學校一定是較好的選擇，老師都是做了幾十年餐飲的，除了技術以外可以教你怎麼節約成本。怎麼把店面做好，讓你創業開店少走許多彎路。
如何做出非常好吃的重慶小面？
9樓：咔咔愛吃麵
重慶小面是最近十年內才被更多人所熟知的一種麵條，重慶小面能夠聲名遠揚跟一個人有著很大的關係，這個人就是孟非。當年江蘇衛視主持人孟非在相親節目《非常勿擾》上幾乎每一期都要向觀眾宣傳他的家鄉重慶有一種很好吃的麵條叫重慶小面，之所以要這麼宣傳重慶小面，那是因為孟非他本人開了重慶小麵館。那個節目的收視率當年很火，於是在孟非開了重慶小麵館之後很多人也跟著開了重慶小麵館。
我們廢話不多說，今天給大家分享一下重慶小面的做法，讓你在家裡也能嚐到重慶味道。
肉臊：豬肉末，洋蔥，宜賓芽菜，生薑，醬油，老抽，花椒粉，雞粉。
小面及調料：鹼水面，姜，蒜，醬油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，雞粉，蔥花，豬油。
做法：1、我們先來炒肉臊，準備豬肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，這樣炒出來的香。
2、洋蔥切小粒，生薑切末，宜賓芽菜適量。
3、這就是重慶江湖傳說中的鹼水面啦。
4、炒鍋放底油，燒熱後，下肉末炒香。
5、炒香的肉末里加入生薑末，洋蔥粒，芽菜一起翻炒。
6、倒入適量醬油，少許老抽炒勻，加少許花椒粉炒勻，加小半碗清水稍煮入味，加少許雞粉拌勻起鍋備用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上幾次小面用。
7、下面我們就來煮小面，鍋裡燒上清水，利用這個時候打調料，姜蒜切末，醬油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，雞粉，蔥花，豬油等放入麵碗裡。
8、水燒開後，舀適量入麵碗裡，調料的香味一下就出來了。
9、開水鍋裡放入鹼水面，挑散煮熟。
10、麵條差不多煮熟了，下入自己喜歡的青菜，我們重慶人一般喜歡藤藤菜(通心菜)，豌豆尖，萵筍葉子，圓白菜葉等，隨面一起挑起放入麵碗裡，一碗熱騰騰的，鮮香麻辣的小面就做好了。
10樓：幕人視覺文化傳媒
一個成年人的身體，並非僅僅屬於他自己，更多時刻是屬於事業，家庭，以及需要照料的老人和孩子，不吃飯，是一種高調的任性，但好好吃飯，卻是一種低調的承擔
11樓：覃大小丑
配料:小面適量、碎肉適量、蔥2棵、姜2片、蒜1顆、花椒麵適量、五香粉適量、辣椒油適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、豆瓣醬1勺
步驟:1.準備好食材
2.蔥薑蒜切末，蔥葉切蔥花
3.肉碎用薑末和一半的蔥白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油、花椒麵、料酒拌勻4.熱鍋放適量油
5.油燒全熟倒入碎肉翻炒熟
6.加入適量清水和少許生抽中火燒10分鐘左右7.最後大火收汁撈出備用
8.麵條放入沸水鍋中用筷子撥散
9.待麵條煮沸加入適量清水再次煮沸煮軟
10.麵碗內調入蔥蒜、辣椒油、花椒麵、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油
11.調入適量的麵條湯和蔥花
12.最後調入麵條放入炒好的肉臊子就可以
12樓：一哥八卦娛樂
拿一個碗裡放入榨菜，炒香的肉末，辣椒油，蒜末，醬油，蠔油，雞精，煮好的面，加麵湯水，灑上蔥花就可以了。
13樓：小百里
如果想要做出好吃的重慶小面，首先面一定要是手工製作，因為這樣的面會比較的有嫩到而且非常的美味，然後加上調料。
重慶小面培訓哪家正宗，哪裡學重慶小面好，重慶小面培訓哪家靠譜
重慶小面是重慶四大特色之一 小面主料為新鮮小麥粉面條，湯料為大骨頭湯，衝調品種豐富 選料考究 製作獨特的佐料，形成了複合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。重慶小面有它獨特味道，麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味，以其麻 辣 鮮 香的特點受到學員的一致追捧。大家可以去專業的地方學習 建議到正規的學校學習，這...
丸子小面的做法，丸子小面怎麼做，求重慶小面的製作方法全過程和必要調料！
用料 細面 一人份 各種丸子 若干 老抽 1勺蔥油 1勺 雞精 少許 鹽 少許 甜辣醬 2勺胡椒 少許 香菜 2小顆 海帶結 少許 濃湯寶 半個生菜 1顆 羊肉 少許 丸子面的做法 1 上鍋燒水，開了加入青菜煮一下撈出來放一邊備用2 加入濃湯寶然後放丸子進去煮 3 看丸子差不多了加辣醬 鹽 雞精和其...
重慶小面培訓加盟哪家好 投資華飛重慶小面開店要滿足哪些條件
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了 這個也是最重要的要點 ...