1樓：帳號已登出
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
步驟。第一步。
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步。將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步。用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步。撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒50克左右。
第五步。5張。
骨頭湯。從營養獲取角度考量，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步。燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
做法。就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然後加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。
在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。
注意事項。1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。
因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯。
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。
當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
2樓：微圖
燉骨頭湯，千萬不能直接加水燉，只需多加這1步，湯汁濃白似牛奶。
冬天的腳步慢慢走來，在冰寒的冬天 喝上一份熱乎濃香的湯品，比吃肉什麼的可都要舒服多了。
不過燉湯雖然好，但很多人其實都不太會做，雖說也能將湯做出來，但成品都不太好看，湯汁不夠白，味道也不夠香，吃起來有時候還有些腥味，這到底是怎麼回事呢？為啥咱們就無法做出飯店裡的那種效果？
下面我就將正確且詳細的步驟與大家分享，對骨頭湯感興趣的朋友，都隨著我來看看吧。
買回家的骨頭處理乾淨之後，咱們想要浸泡兩個小時，將深處的血水都給排一排，很多人燉湯之所以不奶白，其實都是血水汙漬有殘留，滲透到湯汁之中，能白那才是怪了。清洗完成之後也不能著急下鍋燉，先起鍋熱油，加上薑片一起去翻炒一下，放沸水再燜五分鐘，最後再進行燉煮的步驟。
這樣燉出來的湯，絕對是濃白似牛奶，其實湯汁濃白的原理是，脂肪熬煮受熱分解「乳化」，滲透到湯中就變成乳白色，而要達到這點，首先就是脂肪含量要充足，然後第二點是，火力一定要足夠，溫度需要達標，這就是我們將其下鍋用油炒，然後燉煮時用大火的原因，你都弄明白了嗎？
3樓：匿名使用者
，大骨頭湯營養價值非常高，燉大骨頭可以將骨頭中所富含的蛋白質、鈣、鐵等營養成分稀釋到湯汁中，常喝湯可以為人體補充鈣質，增強我們人體的免疫力，特別適合家裡的小孩和老人喝。
大骨頭比排骨大一些，所含肉比較少，特別適合用來煲湯了，燉出來的骨頭湯，湯汁濃白鮮嫩，好喝又營養。大骨頭湯做法非常簡單，但是很多人並不大會燉，做出來的大骨頭湯又腥又膩，一點也不好喝，下面我就給大家分享製作大骨湯時要掌握的訣竅，讓你輕鬆做出鮮香好喝的骨頭湯。
食材準備：大骨頭、料酒、生薑、枸杞、鹽、食用油。
具體步驟：1、準備幾塊大骨頭，用清水洗淨，然後起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的大骨頭涼水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮5分鐘，5分鐘後將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍，洗去浮沫和雜質後瀝乾水分備用；將生薑切成薄片，小蔥切成蔥花，另外提前燒一壺開水備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片，開小火翻炒出香味，然後下入焯好水的大骨頭，開中小火慢慢煎制，煎至大骨頭表面微黃，經過煎制大骨頭後湯汁會更香更濃白；
3、大骨頭表面煎至微黃後倒入提前燒好的開水，然後開大火煮開，煮開後繼續煮5分鐘，湯汁已經變白，隨後倒入高壓鍋中，繼續開大火燒開上氣後轉小火燉煮30分鐘；
分鐘後關火放置5分鐘，然後開啟鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞，再上鍋煮2分鐘，2分鐘後撒上一些蔥花點綴增香，就可以盛出食用了，這道家常版燉骨頭湯就做好了，湯汁濃白鮮美，大骨頭軟爛脫骨，越啃越好吃。用這個方法去煲出來的大骨頭湯，很好的保證了骨頭湯的原汁原味，你學會了嗎？
小貼士：1、大骨頭一定要冷水下入鍋中焯水，這樣才能充分煮出血水，燉湯就不會腥了。
2、燉湯時要倒入開水，這是湯汁濃白的關鍵。
3、燉骨頭湯最重要的是保持湯汁的鮮美，所以不需要加入太多調料，只需要加入鹽就可以了，鹽要最後再加，湯汁會更鮮美。
大骨頭怎樣燉好吃
4樓：竹林聽雨
食材：定骨兩根 1500克、料酒 20ml、生抽 一小勺、花椒 15粒、八角 2個、蔥 1根。
1、先用清水把骨頭洗乾淨吧。
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2、之後，將甜料酒放入10個水中煮開。 煮沸後再洗。
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3、加入山椒，醬油，檸檬片，蔥段，薑片，八角。 水。 水是平的，有骨頭。 慢慢煮約40分鐘到50分鐘。
請點選輸入**描述。
4、最後，在出鍋前在湯里加入鹽。
請點選輸入**描述。
5、這樣就可以啃骨頭了。
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6、加上面做骨湯麵，味道鮮美。
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總結：1、先用清水把骨頭洗乾淨吧。
2、之後，將甜料酒放入10個水中煮開。 煮沸後再洗。
3、加入山椒，醬油，檸檬片，蔥段，薑片，八角。 水。 水是平的，有骨頭。 慢慢煮約40分鐘到50分鐘。
4、最後，在出鍋前在湯里加入鹽。
5、這樣就可以啃骨頭了。
6、加上面做骨湯麵，味道鮮美。
5樓：盆栽植物養護
大骨湯便是一道肉食者偏愛的菜品，由豬大骨烹煮而成。今天我就來給大家介紹一下大骨湯裡放些什麼來使它更色香味俱全，更好吃。
將買回去的骨骼清理，接著資金分配開水鍋燒開後轉慢火煮10分鐘將骨骼取下，放入寒溼水中，用純棉毛巾將骨骼逐根洗清爽，尤其是骨骼縫中的血沫、沉渣，務必抹除。如果是直通骨就需要將直通骨劈斷，鋸斷二塊，得勢骨髓，放進鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加上蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次除掉白沫子，轉慢火燉至3小時後出湯，即好。燉骨頭湯(或魚頭湯)，最好用冷水。
因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，倘若一開始就往鍋中倒沸水或開水，肉的表面突然遭到高溫，肉的表面蛋白質一定會馬上凝固，促進裡層的蛋白質不能充裕地溶化到湯裡，只有一次滿油冷水，並慢慢地提溫，蛋白質才能夠充裕溶化到湯裡，湯的味道才更美味可口。在水開後加小量醋，使骨骼裡的磷鈣溶化在湯內，那般燉出來的湯既色香味俱全，又有益於腸胃消化。
此外，熬湯無須過早放鹽。因為鹽能促進肉裡含的水份快速地放出去，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。在生活起居中，大夥兒常有骨折後營養搭配大骨湯的下意識，而求補充蛋白質食物，使骨折儘快**。
事實上，骨折前期大骨湯喝得越大，骨折癒合得很慢。小小的一道大骨湯裡也是大學問，不僅在製作過程中有很多小竅門，在服食方面也是許多要注意的地域。很多人可能覺得夏天喝大骨湯過多油膩之感，可以在美味的湯裡一起加上一些幹海帶絲、玉米或土豆，不僅能使口感更豐富，能夠融新油膩之感。
6樓：世雅詩
只要根據個人的口感和愛好去做出選擇，好吃與不好吃，做大骨頭之間都要近景戲，各國糊爛糊了，然後有的是醬，有的是醬大骨頭，用生抽老抽料酒加一些味精醬油，然後進進強一遍就比較好吃，我認為這樣是好吃，也有的人把大骨頭呼爛糊了，然後剔下骨頭上呢肉沾蒜醬吃，他也認為是最好吃的，還有的人把胡爛的大骨頭燉酸菜，或者是燉白菜，或者加一些其他的大白菜，因為燉了也很好吃，但不管是哪種方法，都根據自己的口感，自己的喜好而做出的選擇，自己認為自己喜歡的口感就是自己認為最好吃的。
大骨頭怎樣燉好吃有營養
7樓：匿名使用者
食材準備：
豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，幹辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊。
做法步驟：1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗乾淨。
3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。
4）加入所有配料，加入老抽調色。
5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
8樓：牛一種態度
首先，要準備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然後用開水燙一下，大概三分鐘。
在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後，再把它拿出來，瀝乾水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋裡炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之後轉小火，大概三十分鐘。
可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。
在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。
也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要準備好以上所有材料，然後將它們洗乾淨，把排骨切成塊狀，再放入開水裡燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋裡，大火煮開後轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時後。
將蓮藕切成塊狀，放入鍋裡一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鐘，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。
如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿蔔，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。
大骨頭怎麼燉，怎樣燉大骨頭
食材 大骨頭，蓮藕，料酒，蔥姜，花椒等 做法 第一步 準備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒，然後用清水反覆清洗乾淨備用。第二步 鍋中倒入水，將處理乾淨的大骨頭放在鍋中，加入蔥段和薑片再倒入適量的料酒，開大火焯水5分鐘左右，撈出裡面的浮沫再煮1分鐘左右撈出來控水，放在涼水中洗淨備用。第三步 另準備一鍋水...
大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜湯怎麼做
用料酸菜 兩元一袋的好太太牌 料酒 一勺 八角 3個 大骨頭 一塊剁小塊 生抽 二勺 鹽 適量 專雞精 適量不放屬也可以 生抽代替了老抽 一勺 用來提色 蔥花大蒜薑片 適量 豆油豬油適量 沒有豬油可不放 十三香 適量 東北大骨頭燉酸菜的做法 1，涼水放大骨頭掉血水，開鍋幾分鐘撈出，反正我覺得涼水放肉...
大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜的家常做法
1 大骨頭五斤，用清水洗乾淨。2 高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段 薑片 花椒 大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯裡不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之後可以撈出來凍上一部分。3 從酸菜缸撈出一顆酸菜。酸菜清洗乾淨，然後把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲。4 ...