1樓：叢雲闕凱澤
醃製菜含有亞硝酸鹽比較多，應該儘量少吃或不吃。好處是可以增加食慾。
2樓：北域名醫
【醃菜吃過多的4大危害】
增加腎臟負擔，導致高血壓。食物通過醃製後，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，醃製食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體裡的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產生高血壓。
容易得潰瘍和發炎。醃製的食品，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素c缺乏。
而vc缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
容易患結石。北方有一種醃製的酸菜，也是大家所喜愛的。但是，醃製的酸菜中含有太多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內就會形成草酸鈣，不易被排出體外，而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成泌尿系統的結石。
容易患癌症。因為醃製的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃醃製類的食物，就容易患癌症。
多吃醃菜的壞處？
3樓：乾萊資訊諮詢
多吃醃菜會致癌。
細菌在醃製這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的醃製鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液迴圈。
從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺養，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
4樓：北京金色麥田
俗話說小雪醃菜，醃菜對人體有3大傷害。俗話說「小雪醃菜，大雪醃肉」，隨著小雪節氣的來臨，人們又開始忙起醃菜了。專家提醒，醃製類食品雖然口味不錯，但如果在醃製過程中處理不當，醃製食物很容易產生對身體健康不利的物質，對人體帶來傷害。
俗話說小雪醃菜醃菜對人體有3大危害。
傷害物：亞硝酸鹽。
對策：醃菜一個月後開始食用。
醃菜中對人體危害最大的物質之一就是亞硝酸鹽，該物質最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。醃製的蔬菜在採摘前吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽。在醃製過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。
之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，乃至基本消失。一般來說，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後食用是相對安全的。
俗話說小雪醃菜醃菜對人體有3大危害。
傷害物：亞硝胺。
對策：醃菜時加點蔥薑蒜。
醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽和亞硝胺的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
傷害物：黴菌。
對策：保持用具清潔，減少醃菜汙染。
取食醃菜時，一定要用清潔的專用竹筷或夾子，切忌沾染任何油汙，以防黴菌。
俗話說小雪醃菜醃菜對人體有3大危害。
醃製食品不宜多吃。
不少市民喜歡在冬季把醃菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜，這種做法不是很健康。特別是慢性病患者和兒童，需要更多食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，口味也不易過重或者偏鹹，所以也不宜多吃醃製食品。
5樓：泳怡梁
做為食品，少量點綴是可以的。如果長期食用對身體的危害較大。
醃製品必然大量含有亞硝酸鹽（致癌因素）。
由於醃製品的生產方法限制，一般還會過量含有鉛、無機砷、鎘、汞等重金屬，以及過氧化值、酸價、三甲胺氮、硫化物等超標。
最直接的，醃製品不含維生素c等人體最需要的營養；
幾百年前西方海盜中普遍發生的壞血病，就是因為他們在海上長期食用醃製品而缺乏維生素c造成的。當然這是極端的例子，缺乏維生素還會引起很多的問題。
6樓：千里難尋
醃製菜含有亞硝酸鹽比較多，應該儘量少吃或不吃。好處是可以增加食慾。
7樓：愛尙人民幣
這類東西應該不能多吃吧，醃菜不宜存得太陳了。
多吃醃菜的壞處？
8樓：閭曉士之雙
你好：醃製的東西都有致癌物質從純粹科學的角度看，酸菜、各種醃製的鹹菜等等，同屬一類食品，這類食品，除營養物外，的確含有一定的有害物質，如硫化物，亞硝酸。
醃製的鹹菜對身體的作用
9樓：匿名使用者
菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
10樓：匿名使用者
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會「全軍覆滅」，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
比起鹹菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。雖然從營養的角度講，腐乳的價值要高於鹹菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。
在日常生活中，最好控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。
11樓：匿名使用者
鹹菜好吃醃製的鹹菜含有大量的亞硝酸鹽會引起癌症的。
醃菜有什麼壞處？
12樓：匿名使用者
醃製類食品是指禽畜魚肉經過燻烤醃製、豆製品蔬菜瓜果經過醃製發酵而製成的食品，如鹹菜、鹹魚、鹹蛋、鹹肉等。
泡菜、鹹菜，是中國、小日本、朝鮮的傳統食品；臘肉也是很多國家的特點風味。作為傳統食品，醃製類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用醃製食品，並形成了一種習慣。
早餐吃一點醃製小菜，會給人一種爽口之感，但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康題目。
醃菜帶來的題目1：大量吃醃菜，輕易引起人體維生素c缺乏和結石。
蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。
因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增長食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。假如長期食用，就輕易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
例如，貴州省從江縣尿路結石發病率較高，究其原因，主要與當地人偏嗜醃酸菜有關。
醃菜帶來的題目2：含有致癌物資—「亞硝酸胺」
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會參加很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能發生如亞硝酸胺等有害物資。
在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。假如參加食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增長，兩週後可到達高峰，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內碰到胺類化合物時，天生一種致癌物資亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
13樓：匿名使用者
有可能產生亞硝酸鹽 所以要吃醃製時間超過一個月的。
14樓：匿名使用者
亞硝酸鹽增高，亞硝酸銨容易引起肝癌。
長期吃泡菜（醃菜）對身體有什麼危害？
15樓：銀刃
泡菜在醃製的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由於泡菜在開始醃製時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
但隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。
亞硝酸鹽在含有維生素c的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，大家不必過分擔心和憂慮。
醃菜的危害有哪些 哪些人不宜多吃醃菜
一 大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石 蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎 全軍覆滅 大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它...
醃菜吃多了對身體好嗎，天天吃醃的鹹菜對身體有多大危害
醃菜中含有亞硝酸鹽等致癌物，對人體不好。據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏 2 6攝氏度 則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，...
多吃大蒜對身體有哪些好處，多吃大蒜對身體有害嗎
1 消炎殺菌。大蒜是一個天然的植物抗菌素，它含有很豐富的大蒜辣素，在進入我們身體之後，可以進入血液內，起到明顯的殺菌消炎的作用。對於一些呼吸道感染 消化道感染等疾病可以起到明顯的助療效果。並且，大蒜內還含有硫酸丙烯這個辣素，它的殺菌能力可以達到青黴素的十分之一。對於體內的一些寄生蟲和病原菌可以有效的...