做無糖月餅的配料與方法
1樓：匿名使用者
無糖月餅餡料的做法。
1、無糖月餅餡料的做法。
炒熟黑芝麻料理機打成粗粉，炒熟麵粉、熟豬油、青紅絲、木糖醇準備。
熟麵粉中加入熟豬油40g拌勻。
加入木糖醇50g。
用手揉勻。加入黑芝麻粉。
加入20g青紅絲拌勻。
取拌好的黑芝麻粉用手捏握成團，每個29g重。做完所有的黑芝麻粉。
2、無糖月餅的製作方法。
準備一個乾淨的小盆預備和麵(無水無油)。稱出需要的各種食材。依次在盆裡加入155g的糖漿、克梘水、50g花生油、225g麵粉。
精確稱重。因為我們做的是稍大一些的月餅。每個麵糰(月餅皮)是30g一個劑子，每個月餅餡是32g,如果是蛋黃月餅就是蛋黃+蓮蓉(或者其他)一共是32g。分好的面劑。
開始正式製作了，麵糰和餡都團成圓球，麵糰放在手心壓成小餅裝放入餡球，包上就可以了。然後用模具壓成月餅的樣子和花紋。
3、無糖月餅的製作注意事項。
存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗。
2樓：勾音
1、先製作番薯泥：洗乾淨-削皮-把紅薯蒸至軟爛-蒸好的紅薯兌入1：2大匙開水碾壓成泥狀-晾溫。
2、拿個大碗，加入95g糯米粉，粘米粉，澄粉混合攪勻均勻。
3、重新拿個大碗，倒入牛奶，玉米油混合攪勻均勻。
種混合攪勻均勻，大碗用保鮮膜蓋住（可以防止蒸汽水進入），放入蒸鍋大概20分鐘。
5、這斷時間可以來做熟糕粉：開小火50g糕粉倒入翻炒至微黃，放在小碗。
6、把放在蒸鍋裡的冰皮拿出快速攪拌（攪拌至滑順，有利於玉米油的吸收）。
7、待冰皮涼了之後，我的模子50g，所以大概冰皮25g，番薯泥25g。
8、弄點熟糕粉在手上，防粘手，拿冰皮包裹住番薯泥，模子弄點熟糕粉防粘，然後放弄好的芒果冰皮放入摁板上。
9、這樣美味的無糖冰皮月餅就完成了 。
無糖月餅的做法大全
3樓：豪傑飛鴻
1.先把要用的乾果稱好重量。
2.不沾鍋裡不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。
3.接著炒白芝麻，炒到顏色發黃。
4.把核桃仁炒到微微髮香。
5.把花生米也炒熟。
6.倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃。
7.把花生米和核桃仁用刀切碎。
8.把所有的乾果放到一個容器裡，放入木糖醇，用勺子拌勻。
9.倒入油，拌勻。
10.加入涼白開。
11.加入熟糥米粉拌勻。
12.拌好的餡可以捏成團即可。
13.把餡捏成團備用。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時，不出油不出水即做成。
14.接下來做餅皮。
先倒入梘水。
15.再加入無糖轉化糖漿，拌勻。
16.加入油，拌勻。
17.加入奶粉，拌勻。
18.加入過篩後的低粉。
19.和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時。
20.取25克面，壓成薄片。
21.把五仁餡取25克揉成團，放到麵皮上面。
22.用虎口把麵皮慢慢推上去，把餡全部包進去。
23.烤盤裡撒些麵粉，把多餘的面倒掉，月餅模裡也倒些麵粉搖勻，再把多餘的倒掉。
24.把月餅模蓋在揉成團的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀。烤箱200預熱5分鐘。
25.把壓好的月餅噴一層水。
26.烤5分鐘後，拿出刷一層蛋黃水，繼續再烤15分鐘。
27.烤好後放涼再儲存，放置兩天，回油後餅皮會變軟一些。
無糖月餅對身體好，無糖月餅如何做？
4樓：樂樂在此呢
在麵粉中倒入牛奶，加入糯米粉，還有粘米，之後將麵粉揉成光滑的麵糰，靜置半個小時左右，將麵糰弄成劑子，在裡面包上餡料，之後放鍋中烤熟即可。
5樓：江湖人稱家父
無糖月餅這樣做：五穀雜糧粉中慢慢加入開水邊加入邊攪拌成餡，橡皮泥的質感即可，不軟不幹；把月餅皮面團捏成25克每個的小球備用，放保鮮袋密封，防止變幹粗糙；準備餡料，用破壁機把去核紅棗，核桃仁，亞麻籽加入少量加水餡料，破壁完成後，捏成20克每個的小球備用，取一份餅皮面團25克，搭配餡料20克，包上放在塗過油的模具中，壓成造型就可以了。
6樓：自己滴定
無糖的月餅我們在製作月餅的時候，其實所有的步驟都跟之前一樣，只不過是沒有加糖而已，把加糖的這個步驟去掉就可以了。
7樓：了來了啊啊啊
無糖月餅其實也就是在月餅裡不放遊離糖（白砂糖、果糖等單糖），做法和普通月餅一樣，不放遊離糖即可。
五仁月餅的製作方法
操作方法 1 首先取適量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機打碎備用。2 然後往果仁中加入適量的食用油，然後用手抓勻後備用。3 取適量的糖漿備用，調入適量的水攪拌均勻。4 然後加入適量的麵粉，再加入適量的水攪拌均勻。5 然後用手反覆揉搓成一個光滑的麵糰備用。6 然後去取適量餓麵糰壓平，然後放入適量...
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