1樓：黃偉霞闖天涯
操作方法：
1、首先取適量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機打碎備用。
2、然後往果仁中加入適量的食用油，然後用手抓勻後備用。
3、取適量的糖漿備用，調入適量的水攪拌均勻。
4、然後加入適量的麵粉，再加入適量的水攪拌均勻。
5、然後用手反覆揉搓成一個光滑的麵糰備用。
6、然後去取適量餓麵糰壓平，然後放入適量的五仁餡，用月餅模具製作成一個個月餅。
7、最後在月餅上均勻的刷上一層食用油，放入烤箱中層烤制20分鐘左右即可。
2樓：匿名使用者
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ml，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
這是君之的方子,有什麼不明白的問我
3樓：英鈞月
精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎。
花生去皮。4.糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.
攪拌均勻到用手可以握成團時即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）。
4樓：手機使用者
78456016506+23
246+01.5461230.
5樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
6樓：廖山穆嘉年
前言買烤箱之前，就在石家莊的美食群漂著，看著群友們用烤箱做各種各樣的好吃的。但是因為那時候我在外地，一年到頭能在家的時間很少，怎麼也沒有下定決心要買烤箱，後來畢業回來住了，又因為烘焙是個無底洞而不敢輕易嘗試，直到11年的中秋節前，有位群友發的月餅**讓我再也忍不住出手。這兩年，中秋節前我都自己做月餅了。
用的是candey的配方，儘管被婆婆嫌棄說不夠酥不夠又不夠甜，我還是特別喜歡，因為，不夠油不夠甜說明健康，呵呵！
材料主料：小麥麵粉400g、轉化糖漿240g；
輔料：油44g、梘水8g、糖180g、油75g、熟花生90g、熟瓜子仁60g、黑芝麻60g、白芝麻60g、核桃仁60g、葡萄乾60g、熟麵粉300g
五仁月餅
1在盆中稱量轉化糖漿
2加入油
3加梘水
4用橡皮刮刀攪勻
5篩入麵粉
6和成麵糰，室溫放1小時
7事先將花生、瓜子、核桃烤熟，將餡料中的各種仁稱量好，花生、瓜子和核桃仁用擀麵杖壓碎，黑白芝麻我是從賣芝麻糊的的地方買人家炒熟的，讓店家幫忙給碎了一下，加入烤熟的麵粉
8加入油和水，混合均勻後搓成45克一個的團9麵糰分成30克一份
10取一根麵皮，用擀麵杖擀薄
11放上一個五仁月餅餡兒團
12包起來
13用虎口將皮包嚴實
14將包好的圓球滾上熟麵粉
15用月餅模壓制
16壓制好的月餅坯
17將包好的月餅坯排在烤盤上
18入烤箱，180度上下火烤5分鐘
19準備蛋黃液（蛋黃蛋白2比1），攪勻
20烤制五分鐘後的月餅（我這個烤的時間長了）21刷蛋液
22繼續烤至20分鐘，月餅熟了
23月餅在蓋簾上晾涼
小貼士1.自己熬製的轉化糖漿脾性不同，應控制麵粉加入量調節；
2.梘水用的是1：3的鹼水；
3.餡料辦好後應該是能捏成團，但不能太溼；
4.烤好的月餅晾涼後放入密封的袋子裡回油，餅皮會變得軟一些。
7樓：愛澈才飛英
前言材料
主料：低筋麵粉、麥芽糖、食用油、花生、腰果、核桃、黑芝麻、瓜子仁、蔓越莓幹、糯米粉；
輔料：白砂糖、雞蛋
五仁月餅
1糯米粉小火炒熟，微黃即可
2花生，腰果微波爐高火3--4分鐘，微熟
3微好的花生和腰果，花生要剝皮哦
4擀麵杖擀碎。。
5核桃高壓鍋上汽小火十幾分鍾，這樣好剝皮哦！婆婆教的！剝完皮，掰碎就好！
6所有料放一起
7加白砂糖！
8加炒熟的糯米粉
9加油，加水，攪拌成團
10和麵，轉化糖漿加食用油攪拌均勻，放低筋麵粉，和成團，蓋屜布醒一小時，面比餡大一點點就好，這樣皮薄
11上模具，小汽車。。
12烤箱200°預熱5分鐘，放進去烤5分鐘拿出刷蛋液，繼續烤15分鐘！
13烤好咯。。味道一級棒
14好吃哦。。
小貼士核桃高壓鍋壓過好剝皮哦！刷蛋液的時候一定均勻，否則烤出來顏色深淺不一！
8樓：可又槐由修
食材用料：
麵粉[圖]麵粉300克
熟花生150克
熟腰果70克
瓜子仁[圖]瓜子仁40克
白芝麻30克
糯米粉[圖]糯米粉300克
杏仁[圖]杏仁70克相剋食物
奶粉50克
花生油[圖]花生油50克
麥芽糖[圖]麥芽糖50克
玉米油50克
冰糖[圖]冰糖100克相剋食物
糖漿200克
梘水2克
菜譜做法：
五仁月餅的做法**11.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎五仁月餅的做法**22.冰糖也是用擀麵杖敲碎五仁月餅的做法**33.
敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻
五仁月餅的做法**44.然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團
五仁月餅的做法**55.糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻五仁月餅的做法**66.準備奶粉和麵粉，
五仁月餅的做法**77.把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡五仁月餅的做法**88.揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時五仁月餅的做法**99.
然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團五仁月餅的做法**1010.把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒五仁月餅的做法**1111.包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液
五仁月餅的做法**1212.再放入烤箱烤20分鐘即可
急求五仁元宵陷的製作方法，元宵餡的製作方法
元宵的製作 元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統，每年農曆正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。元宵節起源於漢朝，民間流傳著因周勃 陳平去除了呂室的勢力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往後每年到民間與民同樂，並並把此日訂為元宵節，至漢武帝時 司馬遷在太初曆中把元宵節列為民間節日之一...
五仁月餅餡竅門，五仁月餅竅門
老式五仁月餅餡料配方竅門 工具 原料 more 混合堅果仁 300g 混合果乾 200g 綿白糖 45g 麥芽糖 100g 水 80g 玉米油 140g 糯米粉 70g 中筋麵粉 200g 轉化糖漿 132g 梘水 4g 方法 步驟 1 11分步閱讀 將轉化糖漿放入碗中，然後放入梘水 2 11 攪拌...
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做無糖月餅的配料與方法 無糖月餅餡料的做法。1 無糖月餅餡料的做法。炒熟黑芝麻料理機打成粗粉，炒熟麵粉 熟豬油 青紅絲 木糖醇準備。熟麵粉中加入熟豬油40g拌勻。加入木糖醇50g。用手揉勻。加入黑芝麻粉。加入20g青紅絲拌勻。取拌好的黑芝麻粉用手捏握成團，每個29g重。做完所有的黑芝麻粉。2 無糖月...