1樓：教你生活新知識
做醪糟酒麴放多了會使米酒發酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
製作米酒關鍵靠的是酵母的發醇功效，酵母在有氧和無氧的自然環境上都能生長發育，在有氧運動的狀況下，酵母把米中的糖原物質轉化成二氧化碳和水且酵母生長發育較快。在氧氣不足的狀況下，酵母把糖原物質轉化成乙醇和二氧化碳，因而要密封性好。
甜酒麴可以在發酵原料，也可以加水煮吃，還可以新增雞蛋煮熟的雞蛋是香甜可口，或在煮紅糖，蜂蜜，有營養的**效果。
甜酒通常不會喝醉，因為它的酒精含量低。假如繼續發酵大米不能吃，酒精含量也高，單獨按果汁水出來就是米酒。
徽州風味小吃名稱。“甜酒”是用糯米做的。在黃山市或集鎮的大街小巷裡，人們常常拿著一車酒賣“甜酒”。
擔子的兩頭是兩個石鼓形的籃子，中間是玻璃，下面是盛米酒的碗。米酒**還有一個坑，裡面盛滿了甜酒汁。
2樓：帳號已登出
酒麴放多的話酒釀容易發苦發酸。
甜酒麴-甜酒藥-醪糟酒麴酒藥的發酵原理 甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
傳統小曲生產流程：傳統的麥曲，完全採用天然接種微生物的方式。小曲的接種在宋代以前， 也不例外。
但在《北山酒經》中則記載了一種人工接種的方式，即： “團成餅子，以舊曲末逐個為衣” 。
也就是說把新制成的曲團在陳曲粉末上滾動一下， 陳曲末便粘在新曲團的表面，陳曲末中有大量的根黴孢子，可以在曲團上迅速繁殖，形成生長優勢。由於可以人為地選擇質量較好的陳曲作為曲種，這就可以擇優汰劣。
以上內容參考 百科-酒麴。
酒麴放得太少,會不會出酒
3樓：匿名使用者
酒麴放的多 時間就短 發酵比較徹底，但是香味不夠純。 建議酒麴少放 時間長一些 要攪拌均勻這樣發酵比較徹底而且沒有其他的異味。 酒的味道比較淡而醇香。
還有就是你要發酵玉米 和高粱所放的量是不一樣的 玉米中糖分比較多。要多放不然不能充分發酵。
4樓：社會王
會的，而且對口味的影響還是比較大的。
放得多也就是發酵更充分，一般來說度數會高一些，但過高時，酒精反而會殺死酵母，所以，家庭自釀酒的度數一般難以超過15度。
醪糟煮開了還有酒精嗎?
5樓：kk解夢
醪糟煮開了還有酒精。
酒精沸點在一標準大氣壓。
下為度。當水沸騰以後，大部分酒精都蒸發了，可能有極少量酒精溶於水中而殘留。
米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量(千卡) 400 蛋白質(克) 碳水化合物。
克) ，與黃酒相近，乙醇。
含量低。 據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
醪糟的吃法
1、直接吃：開瓶以後直接吃，可以直接的感受到糯米的醇香。
2、做成冷飲或者熱飲：把酒釀稀釋以後加入自己想要新增的，比如珍珠丸子，桂花之類的，夏天直接放入冰箱做冷飲，清爽，解暑，冬天煮沸做熱飲，喝了以後胃裡暖暖的。
3、做酒釀蛋花湯：稀釋後的酒釀加入雞蛋，攪拌，做冷飲熱飲都好喝。
以上內容參考 百科-醪糟。
酒麴放多了有什麼影響
6樓：李冰峰喜愛旅遊
酒麴放多會增加發酵的速度，也會產生苦味。若放的酒麴量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發酵速度。若酒麴量多5-10倍左右，則可能會導致做出的米酒發苦。
若覺得酒麴量放多了，米酒發酵旺盛，也可以新增水和米飯進行稀釋。
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上會茂盛地生長出菌絲，即酒麴。
麴黴產生的澱粉酶會糖化米含有的澱粉，因此，自古以來便有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米的則稱為麥曲。
自制醪糟放久了為什麼有點苦？
7樓：姑蘇老師
放久了有點發苦，是因為儲存的環境不當引起的變質，要不就是發酵過頭了，就會發出一種苦味，這樣的醪糟最好是少吃。
8樓：重慶新華電腦學校
醪糟就是需要發酵 但是發酵過了 就會產生大量酒精 所以才會苦。
9樓：沅水彎彎流
自制醪糟放久了，它裡面的酒精發酵就過分，所以他就會出現苦味。這就就不好吃了可以放點糖，放點桂花糖什麼的。
10樓：匿名使用者
那就是時間放的太長了吧？那就是變質了呀，比如說發黴了，腐爛了，這種的情況，所以就是開始變味了，變苦掉了，很不好的這種就不能再吃了，就拿它去漚肥吧哦，肥，以後呢，給你的菜地上肥或者發花盆。
11樓：我愛嬋丫頭
出現出現這種情況可能是比較正常的因為它是一種出現這種情況可能是比較正常的，因為它是一種發酵的過程，會產生這樣的味道。
12樓：o檸萌
那說明廖糟已經出現變質現象了，真心在幫你期待。
13樓：閱信桂色逮
因為產生了各種各樣的細菌。
14樓：窘佛
因為在此期間產生了不同的化學物質。
15樓：僑博耘
是不是儲存不當有些變質了呢。
醪糟放久了產生酒味了還能吃嗎
16樓：曹仙
甜酒放了一年後不能食用，因為甜酒最佳保質期在3個月以內。一般我們放在室溫陰涼處儲存後時間越久味道越醇厚，過長的時間容易導致更多的空氣進入，致使甜酒發生變質後味道變得酸澀和甘苦，不僅影響口感還不利於身體健康。
甜酒放了一年還能吃嗎。
甜酒適當的儲存保質期在3個月左右，放了一年的甜酒是不能食用的。甜酒是用糯米釀造而成的，密封儲存後味道會越變越濃厚，酒精度數也越來越高，但是和一般的白酒不同，米酒超過了3個月後容易變質而不能食用。
甜酒是在密封條件下發酵釀造而成的，如果每次食用時開啟蓋子，會有空氣滲透進入，影響酒糟的發酵，味道也會慢慢變得發酸和發苦。變質的甜酒含有過多的酸性物質，食用後會引起腸胃不適，不利於身體健康。
做好的甜酒可以先進行殺菌處理，可以裝入玻璃容器中在沸水中放置30分鐘即可，儲存時一定要進行密封處理，在室溫環境下放置陰涼處，不建議放在冰箱中冷凍，過低的溫度會降低發酵速度，影響甜酒甘醇的口感。
17樓：仉玉軒
糯米酒有點酸還能喝嗎。
糯米酒稍微有點酸還是可以喝的，如果是放置久了變酸了，建議不再食用。
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的。
不過如果是儲存不當糯米酒變得很酸了，不建議再食用。
糯米酒為什麼會變酸。
糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當。
糯米酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
甜米酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裡密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。
18樓：
酒麴放多了會增加發酵的速度，也會產生苦味。若放的酒麴量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發酵，速度，若是多5-10倍左右，則可能會導致做出來的米酒發苦。若覺得酒麴放多了，米酒發酵旺盛，也可以新增水和米飯稀釋哦。
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自制醪糟做多了還能幹嘛能做餅子啥的麼
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當然能，只是有些營養物質被破壞了一點 放鹼？為什麼要放鹼 我家做包子不放這些東西 包子放多了鹼，怎麼辦 包子放多了鹼可以這樣改善 如果是蒸出的包子，因為鹼放多了變黃，而且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋來中和。用100 160克醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼...