1樓：我了個擦
原料名稱：全麥粉 將清理乾淨後的小麥經過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉為全麥麵粉。有時是在小麥粉中會新增一定粗細度和比例的戴皮，通過混合均勻形成全麥粉。
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2樓：醜貓雪寶
1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。2.
全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的“白色”未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。3.
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
希望這個能幫助到您。
全麥粉是什麼麵粉
3樓：健身達人小俊
小麥麵粉。是全粒小麥經過磨成，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品。在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥麵粉作用功效：
1、全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然**。可降低膽固醇，控制血糖。
2、它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物。
3、含有大量的b族維生素、維生素e、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
全麥粉是麵粉嗎？
4樓：和你們一起閃耀
全麥粉和麵粉是有區別的，主要體現在：
1.加工方式不同。全麥粉是帶麩皮、胚乳整體小麥磨製的粉，麵粉一般指去除麩皮，純胚乳部分磨製的白麵粉。
2.顏色不一樣。全麥粉的顏色比較深，看起來有些褐色，而麵粉顏色比較白。
3.麩皮含量不一樣。全面粉麩皮含量會比較多，所以摸起來會感到粗糙。而麵粉看不出麩皮，所以摸起來會感覺很細膩。
4.口感不同。全麥粉質地粗糙，所以口感也比較粗糙，屬於粗糧，對消化很好。而麵粉質地細膩，做出來的美食口感比較好，屬於細糧。
市面上常見的全麥粉品牌有金像、美玫、河套、新良等等，主要的差別在於其中膳食纖維含量的高低，越高的就更健康一點。
5樓：匿名使用者
全麥粉是麵粉，和普通的麵粉不同的是，全麥粉是用整個小麥，包括麩皮部分一起經過研磨等工藝製作而成，因此顏色呈現淡黃色，比一般的麵粉更粗糙。全麥粉中含有豐富的膳食纖維、菸鹼酸等營養物質，能有效降低膽固醇含量，非常適合中老年人食用。
全麥粉和普通的麵粉一樣，同樣是用小麥進過研磨等工藝製作而成，只是使用的是小麥的不同部位研磨製作的，所以得到的全麥粉和普通的麵粉也有一定的區別。全麥粉的顆粒更粗糙，顏色看起來比一般的麵粉顏色更深，呈現淡黃色，麥香味也更加的濃郁。
小麥的結構分為外表面的麩皮，內裡的胚芽和胚乳三個部分，這三個不同的部位研磨出來的麵粉也是不同的，用小麥兩端靠近胚芽的硬質部位研磨出來的麵粉是高筋麵粉，具有更高蛋白質和筋度的特點，靠近中間較軟部分的小麥研磨出來的麵粉是低筋麵粉，將整個小麥研磨出來的麵粉就叫全麥麵粉。
全麥麵粉在日常生活中雖然沒有普通麵粉那麼常見，但是其用途也很廣泛，既能做成饅頭等麵點，還能搭配其他的食材煮成美味營養的全麥粥。全麥麵粉中含有豐富的水溶性膳食纖維、豐富的維生素b1、b2、菸鹼酸等營養物質，能有效降低人體膽固醇含量，非常適合中老年人食用。
6樓：匿名使用者
是麵粉。全麥粉是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。全麥粉是一種是含有麩皮的全麥粉，也有不含麩皮的。
按加工工藝分機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉有營養，而且更有天然之香味。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。
什麼叫全麥粉
7樓：八戒神技能
全麥粉、專用粉、普通粉的區別 一普通麵粉，沒有其他輔助材料，一般用來做饅頭包子餃子皮 二全麥粉，口感粗糙營養價值高，用來做饅頭麵包餅乾 三專用麵粉，專門不同種類。
8樓：來自虹關古村舉目眺望的繡線菊
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，並分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麥粉，是指麵粉中沒有新增增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處。
全麥粉的營養價值具有以下特點[2]：
1)礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的澱粉含量多，一般為58%～76%，並含有較多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麥粉可提供7400kj熱量，特別是全麥粉澱粉與蛋白一起形成的麵筋發酵後製成鬆軟多孔的食品，有利於人體的消化吸收。如麵包、澱粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。
2)礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高於大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在製作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉製作發酵食品，通過發酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少，有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。
據有關資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5%，而玉米為3 %，大米為1%。
3)膳食纖維不同的麵粉加工精度使麵粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規麵粉中可增加麵粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對便秘和(腸)憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實和籽粒(種子)的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果[2]。
全麥粉是什麼麵粉？
9樓：尼多娜科普
低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，使用有什麼不同？今天算長見識了。
什麼是全麥麵粉，什麼是全麥粉？
全麥粉全麥粉是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的維他命b1 b2 b6及菸鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100 全麥麵粉做出來的麵包體積會較小 組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。建議一般全...
全麥粉的熱量，全麥粉的熱量
全麥粉的熱量352大卡 100克 在機器研磨的過程中，麩質和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質，而石磨全麥麵粉從製作工藝上就很好地避免了這點。全麥粉完全保留了穀物中的蛋白質 碳水化合物 鈣 維生素等各種營養成分，而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的麵粉含有維生素e是普通麵粉的18倍，製作的麵食口感一是筋道柔...
全麥麵包真的是全部用全麥粉做的嗎？
根據中國全穀物協會對全麥麵包的定義，要求麵包裡30 以上的原料是由全麥粉組成。預包裝食品標籤通則 中規定，配料表中要包括在製造或加工食品時使用的，並存在於產品中的任何物質，排列越靠前成分佔比越高。生活中的 全麥麵包 多數以吐司 切片的形式存在，但配料表卻將它們出賣 所謂的全麥麵包，多數是小麥粉製成的...