1樓：北京新東方烹飪學校
全麥粉全麥粉是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的維他命b1、b2、b6及菸鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。
建議一般全麥麵包，全麥麵粉：高筋粉＝4：1，這樣麵包的口感和組織都會比較好。
2樓：醜貓雪寶
回答1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。
2.全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。
3.一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.
5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
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3樓：
什麼是全麥麵粉，全麥麵粉就是將小麥淘洗乾淨，然後把他打成麵粉，也就是人們常說的粗麵麵粉
4樓：廣州優美西點烘焙學校
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。
所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中新增磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所新增的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。
什麼是全麥粉？
5樓：霓脦那些
全麥粉或全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。
全麥粉用於烘焙麵包和其他焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其他加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其他食品。
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。
麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
6樓：八戒神技能
全麥粉、專用粉、普通粉的區別 一普通麵粉，沒有其他輔助材料，一般用來做饅頭包子餃子皮 二全麥粉，口感粗糙營養價值高，用來做饅頭面包餅乾 三專用麵粉，專門不同種類
7樓：溜到被人舔
全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理後， 加工成具有全部籽粒營養的麵粉。按加工工藝， 可分為全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。
8樓：匿名使用者
全麥粉，一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。有營養、更有天然之香味。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。
所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中新增磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所新增的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。
10樓：貝殼以擱淺
全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥粉。
11樓：東海帝皇
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
一、全麥麵粉的好處：
1、降低心血管疾病風險
全麥粉中酚類和萜類植物化學物具有抗氧化活性，減少血液中膽固醇含量，降低心血管疾病風險。
2、增加飽腹感，促進排便，防止便祕
全麥粉中含有纖維素、木質素、抗性澱粉等膳食纖維，穀類纖維比水果、蔬菜類纖維能更有效地增加糞便體積，防止便祕。
3、調節血糖和血膽固醇
全麥粉中的膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收，使血糖不致因進食而快速升高，因此可以減少體內胰島素的釋放。
4、降低癌症風險
研究發現，全穀類食物和高膳食纖維食物的攝入可降低女性乳腺癌，人類腸癌風險和胰腺癌的發病風險。β－葡聚糖還可以通過抵抗感染、腫瘤和炎症來調節免疫反應。
二、全麥麵粉的壞處：
全麥麵粉的壞處是不能食用過多，因為它的蛋白質含量很高，且食用後會產生很大的熱量，若不能完全將熱量消化，很容易造成身體肥胖。
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12樓：燕趙風人
全麥粉，顧名思義就是小麥沒出麩皮的麵粉，也是困難時期的麵粉。現在為了講營養、防三高，開始吃了。
但一般，還是出點麩皮好吃。好吃的全麥粉，出分率在93%以下
什麼是全麥麵粉？
13樓：科院小百科
全麥粉是指麵粉中沒有新增增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處 。
小麥的組織結構主要包括皮層（中表層、中果皮、內果皮、種皮、珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），糊粉層含有蛋白質、b族維生素、礦物質及少量纖維素。
14樓：醜貓雪寶
回答1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。
2.全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。
3.一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.
5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
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15樓：廣州優美西點烘焙學校
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。
所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中新增磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所新增的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。
16樓：銀平良戴向
全麥食品」，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉。
比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的。
17樓：冼採南鏡茗
我可以來一個通俗的解釋，為了證明，我很俗...
全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮（小麥被磨面機加工後，變成麵粉和麩皮兩部分）在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥麵粉，吃下去，經腸胃消化吸收，可以提供生命活動所需要的糖類物質，為生命活動提供能量.
頂餓...
什麼是全麥麵粉。
18樓：銘辰
全麥食品」，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉。
比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的。
19樓：醜貓雪寶
回答1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。
2.全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。
3.一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.
5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
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20樓：麵筋粉姐姐
就是麩皮沒有提煉出來的麵粉，但是口感差一些
21樓：匿名使用者
小麥有胚乳、胚和麩皮構成，普通麵粉中主要保留了胚乳部分加工成的白麵粉，胚和麩皮大都去除了。全麥麵粉指的是含有和小麥組分基本一致的麵粉，一般比較黑，做成的食品口感比較粗糙，但是營養價值高。
22樓：匿名使用者
說白一點就是把小麥整粒全部磨成了麵粉，沒有留麩皮。稱謂：全麥麵粉。正常磨面是要剔除小麥表面外皮的，但不是全部，剔出來的皮就叫麩皮。
23樓：
我可以來一個通俗的解釋，為了證明，我很俗...
全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮（小麥被磨面機加工後，變成麵粉和麩皮兩部分）在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥麵粉，吃下去，經腸胃消化吸收，可以提供生命活動所需要的糖類物質，為生命活動提供能量.
頂餓...
什麼是真正的全麥麵粉？
24樓：起個個不響亮
全麥麵粉它是由全麥做成的，意思就是小賣部經過脫殼，裡面有很多的粗糧，吃了對人身體是比較好的，這是必然的，嗯，全麥麵粉的主要定義就是這個意思，希望你能理解。
25樓：shuang筱爽
現在很多的麵粉都說他是全麥麵粉，其實現在真正意義上全麥麵粉就是全有的東西全部都是用小麥加工而成的麵粉，沒有任何的新增劑。這種是真正意義上的東西。
26樓：醜貓雪寶
回答1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。
2.全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。
3.一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.
5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
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什麼是全麥粉？全麥粉是什麼麵粉
原料名稱 全麥粉 將清理乾淨後的小麥經過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層 胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉為全麥麵粉。有時是在小麥粉中會新增一定粗細度和比例的戴皮，通過混合均勻形成全麥粉。如果我的對你有幫助，請 為滿意答案 1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥 ...
全麥麵包預拌粉是全麥粉嗎，全麥麵包粉和全麥粉有什麼區別？
不是。全麥粉是麵粉中沒有新增增白劑 過氧化苯甲酸 和增筋劑 嗅酸鉀 的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。此類產品是對小麥經過特殊知工藝烘焙後研磨，麵粉裡面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分道,再新增了部分營養成分而成。在麵包中的新增量是麵粉...
為什麼全麥麵粉比白麵粉貴，為什麼全麥麵粉比白麵粉貴
全麥粉比白麵粉當然要便宜。不過市場上買全麥粉的人太少，是個很細分的狹窄市場，所以可以適當賣出 不然真想要的上 買，不得不買 若是不買，人家也不太當回事，畢竟這個市場顧客太少，商家存貨也很有限 就我個人觀察來看，好多米糧店就沒儲備全麥粉 損失不大。先從加工程度上講全麥面加工程度較低，顏色暗黃，外觀不夠...