1樓：羊肉果子
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉。選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片捲成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。
做法一。豬後腿肉………500克。
大蒜………50克。
辣椒油………15克。
精鹽………5克。
味精………1克。
醬油………15克。
香油………15克。
蔥………15克。
姜………15克。
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦乾水份片成7釐米長、3釐米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
做法二。主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
製作方法：1）豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。
2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。
4）將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
2樓：小小小聊生活
蒜泥白肉屬於川菜。蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉的典故：蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的亂遊賀《都城紀勝》等書，但“白肉”的發揚光大卻是在滿族同胞聚居之地磨稿東北。
袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截譁派然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。
關於蒜泥白肉，做法有哪些？
3樓：刺客聊一聊
蒜泥白肉是比較常見的一道家常菜了，如果想要做好這道菜，首先我們得準備200克的五花肉，準備一些黃瓜和紅泡椒，然後準備適量的蔥，將蒜頭，食用鹽，料酒，八角，雞汁，醬油，紅油，芝麻油，白糖和香醋。<>
首先我們在鍋裡面加入適量的清水，並且放入蔥，姜，蒜，料酒，食用鹽和八角，然後把五花肉放到水裡面煮開。在煮五花肉的時候千萬不要去隨便的亂動五花肉，另外水開之後我們可以看一下水裡面是不是有很多的泡沫，這時候我們只是要撇去這些浮沫，因為這其實就是五花肉裡面的血水。煮開之後我們不要凍肉，在原湯當中繼續悶個半個小時，這樣可以讓肉熟透。
半個小時之後我們把肉拿出來，放到事先準備好的涼開水當中冷卻。<>
在冷卻五花肉的這個過程當中，我們可以把黃瓜準備好，洗乾淨後，用刀均勻的刮掉表面的瓜皮，然後再直接切成非常均勻的黃瓜條。這其實還是比較考究刀工的，如果你的技術有限的話，就是可以藉助一些裝置來完成，比如說有專門削黃瓜的那種工具，總之這個黃瓜的片一定要非常的薄。然後我們取出一片黃瓜，從一頭開始卷，卷完之後我們放入盤中，這樣就可以在盤子裡面做一圈的花，把泡好的紅椒同樣切成小塊，放到黃瓜的中間進行點綴。
接下來我們就是切五花肉了，五花肉的片一定要切的特別薄才行，每一片五花肉的厚度不超過4釐米，然後把五花肉擺放在盤子裡面。把大蒜全部搗爛，然後加入食用鹽和少許的肉湯，充分的攪拌均勻之後調成糊狀，放到微波爐裡面加熱一分鐘左右，接著在裡面依次加入之前準備的各種調料，攪拌均勻之後直接淋入盤中就可以吃。
4樓：浩海永寧
做法有家常蒜泥白肉，清蒸蒜泥白肉，油炸蒜泥白肉，都特別的好吃，而且外形也很好看，能夠引起人的食慾。
5樓：爬上樹的魚呀
1. 大蒜、小米椒、姜切末，黃瓜、胡蘿蔔切絲；2. 鍋中放入五花肉，加入姜、蔥、花椒、料酒煮30分鐘，過涼後切薄片，放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲卷好裝盤；
6樓：墨綠夜晚
1、五花肉用熱水洗淨備用；2、五花肉放入湯鍋內，加水沒過肉，放入料酒、大蔥、八角、桂皮、香葉，煮開後再轉中火煮30分鐘；3、肉塊煮熟後撈出以後趁熱切薄片，煮肉的湯留著備用；4、肉片片好以後把黃瓜洗淨，刨成薄片，黃瓜片刨好以後改刀切短；5、在蒜缽內把剝皮的蒜瓣搗碎備用；6、蒜泥倒在乾淨的小碗裡，放入白糖、鹽、辣椒油，具體用量多少可以根據口味調整；7、舀一湯匙煮肉的熱湯把蒜泥化開，同時讓它有肉湯的鮮味；8、最後用一片肉片包住一片黃瓜片擺盤即可。
7樓：家博寶貝啊
首先需要把五花肉焯水，切成薄片黃瓜切成薄片，碗里加入辣椒粉，花椒麵，五香粉，潑上熱油，在加入白芝麻，再加入蒜泥辣椒油，生抽，蠔油糖，雞精，豬肉圓湯，攪拌均勻，把豬肉和黃瓜擺盤在上面澆上料汁就可以了。
蒜泥白肉用什麼部位的肉
8樓：阿梨吃飽咯
蒜泥白肉選料必須要用豬“正二刀肉”，也就是改伏孝豬後腿臀部去掉第一刀之後的部核稿位，這個部位肉皮薄肉嫩，肥瘦比例恰當，如果不是這個部位的豬肉做蒜泥白肉，就會導致豬肉脫層、製作出來的肉片不成型。
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，主要製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷廳灶拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉這道菜用的是豬肉嗎？它是怎麼製作的？
9樓：夏見冬
不光是豬肉做的，而且也可以換成其他的肉，可以根據自己的喜好，自己的跡跡選擇，應該把肉切碎，而祥虛且應該姿宴並放入一些蒜泥，並且應該放入高壓鍋中，這樣就做好了。
10樓：雙魚愛仕達
是的。在製作的時候準備好所有的食材，然後起鍋燒油放入蔥薑蒜，輪餘把豬肉放進去爆炒，在出鍋的時候，放入蠔油，生抽，老抽，醬油，冰糖，小米辣臘返滾，世培翻炒幾下就可以出鍋了。
11樓：愛情來了擋不住
這道菜用的就是豬肉。首先要準備一塊五花肉，把五花肉切成薄片，然後下入水鍋焯5分鐘左右山拿，這樣把肉片裡的血沫超乾淨，而且沒有任何的異味。然後指爛撈出放到旁邊備用，起鍋燒油，放入一些蒜末炒香以後到在肉上面，然後放在蒸鍋裡蒸20分鐘左右就可以了逗逗搭。
蒜泥白肉最正宗的做法
12樓：陽陽聊談生活
主要原料：五花肉500克，水1升，蒜末3克，薑末5克，蔥花5克，料酒3克，生抽3克，香油2克，花椒油2克，辣椒油2克，鹽2克。
1、將五花肉煮熟。
2、切片。3、蒜切成末。
4、姜切成末。
5、蔥切成末。
6、倒入蒜末、薑末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、鹽、攪拌均勻。
7、將調好的醬料淋在五花肉上，蔥花適量。
8、蒜泥白肉的成品圖。
13樓：南雨娛生
做蒜泥白肉的第一步呢就是對於食材的選擇，我們一般選擇一層白肉一層瘦肉的豬肉五花肉，首先將已經準備好的豬肉清洗乾淨(可以把豬肉分小一點，這樣會熟的比較快)，然後也把準備好的青瓜洗淨切絲備用。接下來就是對豬肉進行烹製，將洗淨的豬肉放進砂鍋之中，再加入洗淨的蔥與薑片 、和適當的料酒。並且加入清水，要記得水一定要沒過食材，之後用大火煮開，再轉中火煮15分鐘左右。
當豬肉用筷子能插透豬肉就是已經煮好了。熄火後將煮好的豬肉浸泡在原來的湯中30分鐘左右就可以了。泡好以後就可以取出豬肉並把豬肉放入另一個容器中，此時我們可以準備好冰水，把煮好的豬肉放進冰水中冰鎮，冰鎮的好處是可以讓豬肉的肉更緊緻，讓豬肉的口感更佳的好，等一會之後我們就可以取出冰水中的豬肉並且把豬肉的水分瀝乾。
最後也是決定我們這盤蒜泥白肉顏值最重要的一步了，就是將烹製好的豬肉切成薄片，記住，切的薄片一定是越薄越好，因為這樣既好看美觀又能增加豬肉的口感還能讓白肉更快的入味，但是這個操作也是需要一定的技術和經驗的，如果自己達不到這樣的難度，也不用強求，我們也是可以選擇去注重它的味道，把味道調好，雖然顏值達不到，在品質上我們也是不能輸的嘛，最後的最後當然是擺放在盤中。
做好了白肉，現在就是對蒜泥白肉的醬汁進行調製，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的時間也不要太久，太久的話八角的香味會太過濃郁，將會影響蒜泥白肉的整體味道。再將炒香料後剩下的油濾出放在碗中放涼，準備好提前做好的蒜泥，切記蒜泥不要提前太早做，這樣蒜泥就會變了味道。加入煸炒香料後剩下的油， 加入少許辣椒油。
可以根據自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、鹽、白糖。調料是可根據自己的喜好來加入。
將它們充分攪拌均勻，我們的蒜泥白肉的醬汁就做好了。將之前準備好的青瓜絲放入的盤中。淋入剛才調好的醬汁，一道經典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品後不要忘記了對盤子的清潔工作，這樣擺出的盤才美觀讓人有食慾。
蒜泥白肉卷怎麼做，蒜泥白肉中的蒜泥怎麼做
主料 五花肉200g 輔料 黃瓜2根 香油1勺 蒜4瓣 姜1塊 生抽2勺 辣椒油1勺 花椒油1勺 芝麻10g 小蔥2根 水適量 白糖1勺 做法 1.五花肉買回來去毛，刮洗乾淨 2.鍋中加入清水，放入姜 大料和洗淨的五花肉，加入料酒大火煮開3.轉小火燒至五花肉斷生，煮好的五花肉撈出晾涼，大約30分鐘4...
怎麼做蒜泥白肉，怎麼做蒜泥白肉呢？
豬座臀肉500克。大蒜50克 醬油50克 紅油10克 鹽2克 冷湯50克 紅糖10克 香料3克 味精1克。特色 成菜色澤紅彤彤 質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。1 豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米 寬約5釐米的薄片裝盤。2 大蒜捶蓉，加鹽 冷湯調成稀糊狀...
蒜泥白肉的汁怎麼調蒜泥白肉用的是什麼肉
傳統蒜泥白肉 小頭像 充天一 菜譜簡介 四川名菜，春季佳餚以薄皮豬肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉質細嫩，風味更佳。由於肉片薄而長，又有 雲片白肉 之說。材料連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克 做法1.將豬肉洗...