1樓：your大頭兵
在炒蔬菜的時候，經常一不注意，蔬菜就變色了，其實只要掌握正確的方法蔬菜就不會變色了，那麼有哪些方法呢？
1、葉菜類 在各類蔬菜中，其實綠葉菜是最容易變色，是因為綠葉菜中葉綠素最為豐富。因此我們在炒時要盡量縮短烹調時間，並且要用急火快炒或者在快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，加速葉綠素分解。
同時，也不要加醋等酸味的食物做配料清熱去火和美容。
2、豆類 芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
3、紫甘藍 烹調時容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。
需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。
4、根莖類 我們切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。
5、洋蔥 洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。
2樓：歐朗寧
蔬菜炒熟後耐放嘛，一般情況是不耐放的，所以蔬菜是一天吃什麼吃多少斤，當天的呃詩句是。
3樓：牧曉絲
如果我們吃素菜耐放的菜，有土豆，蘿蔔，蒜苔。
4樓：會飛的魚
素菜一般炒熟了之後都特別的不容易盛放鹽，白菜還可以，蘿蔔，然後再就是芹菜。
5樓：有電發光的路燈
蔬菜炒熟了以後可以，比較耐放的，酸菜那些都可以呀。
6樓：網友
這些蔬菜怎麼炒都可以，但是吃完了不能放時間長了不好嗎？
7樓：網友
我是火車，可以來訪了，是四川的，回來發我看你個人喜愛如何了？
有什麼煮熟了的蔬菜是不可以隔夜吃的
8樓：舞璇瀅
葉菜類的，比如大白菜、菠菜等不建議隔夜吃。
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉內類蔬容菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另乙個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
9樓：譯譯
隔夜菜吃了不好。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營內養價值不高，還會產容生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
什麼青菜能炒好後速凍
10樓：網友
1.要想速凍東西冰箱必須有速凍功能，2.。現在者孫中提倡素菜隔夜不吃，即便速凍乙個星期加熱後不變味凱局變色也無營養價值，無意首山義了。
11樓：奕望仁惜蕊
這樣肯定不新鮮，吃的話菜品也不好，色澤和口味上。所以最好還是現炒。
哪些蔬菜要燒熟了才能吃
12樓：網友
第一類是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；
第二類是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起惡心、嘔吐缺毀、腹瀉，嚴重時纖扮亂可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。
第三類不宜生吃的蔬菜是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在毀檔常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成汙染，用清水洗是無論如何洗不幹淨的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。
家常炒素菜都有哪些？
13樓：桓有福爾釵
清炒茼蒿。
所需食材：茼蒿(適量)
蔥(適量)鹽(適量)
花椒(幾粒)
醬油(適量)
製作過程：廚藝心情：比較喜歡吃小個頭的菜，今天看見了青青的小茼蒿，綠油油的，看著就喜歡，於是就出來了今天的清炒茼蒿～～
詳細步驟：一、茼蒿去掉根部，洗好切好，待用。
二、準備好蔥花、花椒。
三、鍋裡放油，油熱後加入花椒蔥花和少量的醬油翻炒。
四、炒熟後，加入食鹽，即可出鍋。
14樓：聞人義墨畫
炒素菜本來要放的調味料不多，要不然蔬菜本來的清鮮味就沒有了，一般我都是油、鹽、味精（雞精）。再看具體蔬菜，比如炒空心菜要加蒜末，炒西蘭花我會放薑末，提味。
炒熟的青菜能夠隔夜吃嗎？
15樓：豬仔紅色
一般來說 綠葉蔬菜到不要過夜後吃，他們或多或少都會產生亞硝酸鹽，對身體不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等。
其實所有蔬菜都應該現炒現吃，不過夜是最好的，但是其中過夜的炒大白菜是產生的亞硝酸鹽含量最好的，最好不要過夜吃。
韭菜不能過夜吃，當韭菜炒熟後不馬上吃的話，它就和空氣中的氧氣反應，產生有毒物質，食用後對身體很不好的。建議把沒有吃完的炒韭菜扔掉，這也是營養專家的建議。
韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、醣類、維生素b、c等多種營養成份，不但對健康十分有利，而且人食後可產生增進食欲和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。
16樓：荔嬰房
隔夜菜到底能不能吃？
17樓：疑難雜症資訊
蔬菜最好不要隔夜，尤其是小白菜，油菜這種綠色葉類的蔬菜千萬不要隔夜，亞硝酸鹽產生的過多吃了會中毒的。肉類沒有大關系，不會產生有害物質，
18樓：冷月無聲之徐徐
很多人都是隔夜吃的，只是說會產生大量的細菌和亞硝酸鹽，對身體不好，但是中國人還是窮的多，總不能吃了一餐就扔掉吧。
蔬菜炒熟了放一天和蔬菜放一天後再炒 哪樣更有營養？
19樓：網友
從營養上現炒的菜更好。差別更大的是食品的衛生安全。蔬菜炒熟了放一天微生物侵染的幾率增大了，口感也會改變。
20樓：網友
蔬菜，現吃現做比較好，新鮮，營養。
炒好的蔬菜，放一天，營養流失不說，還會生成亞硝酸鹽，也會滋生細菌和微生物，使蔬菜變質。所以，尤其是綠葉蔬菜，隔夜最好扔到別吃。
21樓：李龍
蔬菜炒熟了放一天和蔬菜放一天後再炒 哪樣更有營養？
蔬菜炒熟了放一天。烹調過程、放置過程，營養受高溫作用、氧化作用，都會流失。
蔬菜放一天後再炒。更新鮮、更營養，原汁原味。
22樓：不要破壞我的圓
後者。蔬菜存放要保持乾燥。
為什麼蔬菜炒熟後變黃
23樓：醫療健康_諮詢
在高溫的作用下，蔬菜裡的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。
要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
24樓：乙個人花啟花落
你炒過頭了，綠色，生態，有機蔬菜不需要超那麼久的，如果不敢確定那就沒有辦法了。
煮熟放久了，蔬菜中的二價鐵氧化變色～吃是可以吃的，但是營養會流失，此外放久了的蔬菜中會有亞硝酸鹽生成，這是致癌的哦……
蔬菜還是應該盡量一次吃完的。
25樓：網友
在高溫的作用下，蔬菜裡的葉綠素變成葉黃素。
26樓：助人為樂心裡美
葉綠素在高溫下分解了。
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