1樓：撿心事的兔子
先把肉用料酒、生薑絲、生抽、蠔油和五香粉醃製入味，隨後下鍋煎至兩面焦脆，接著再按照正常程式烹飪即可；經過這樣處理之後的肉，不管肉是什麼品種、怎麼炒，都能很好吃。
2樓：二姐家的小魚
肉一定要逆紋理切，然後用料酒加鹽巴再放些薑片加些醬油醃製半小時以上，沒有料酒加些公尺酒也可以，這樣炒的肉會比較甜而且還很嫩！
3樓：瓷兒呀
先把肉提前切好，加醬油澱粉醃十分鐘，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉好吃又鮮嫩。
4樓：嘹歌文化傳播者
當然有，炒肉前，要先把肉類提前用適量澱粉醃製一下。炒肉的時候一定要冷鍋下油，燒熱油後再把肉放下鍋炒，炒熟後取出，肉質不柴，還很香。
5樓：甜奶幼
在炒肉的時候一定要提前把這個肉給它醃製，只有這樣在炒的時候才能更加的入味，然後一定要注意火候，不要把它炒焦了，這樣會影響它的肉質，一定要去把握然後這樣肉也能更加好吃。
在炒肉的時候，怎樣才能炒出滑嫩好吃的肉？
6樓：第一視角看運動
醃製肉類的方法，比如醃製肉絲。先將瘦肉切成長短均勻的肉絲，漂洗控乾。這一步是去除肉中的血水和腥味。
炒肉的口感為什麼發柴，這裡解釋一下原理：「炒菜」這個技法，起源於200多年前，以前沒有「炒菜」一說，都是燉菜，也叫「燒菜」訣竅一，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，後面再怎麼彌補都會感覺少點什麼，切對了，肉絲才不會難嚼！口感也會更好。
用啤酒和澱粉攪拌調稀，拌在肉上，當啤酒中的酶分解了肉的蛋白質後，肉就會變得鮮嫩無比，尤其適合蔥爆牛肉的做法。給肉絲上漿。加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。
不管是肉絲肉片，切好後放入鹽，料酒，胡椒粉，生抽，一些雞蛋清，抓勻，再放入少許澱粉抓勻，這叫給肉上漿，保持肉裡的水分，炒肉的時候油稍微多一點，起鍋燒熱，加食用油潤鍋，倒出加涼油，放入拌好的肉，大火爆炒，迅速劃散肉絲，如果和其他菜同炒，那就把肉炒六七分熟先出鍋，在起鍋把其他菜炒下放肉在炒下就可出鍋！
再入一點食用油，攪拌均勻，醃製10分鐘左右入味，然後涼油涼鍋下入肉片或是肉絲，用筷子滑散，肉變色後，就可以盛出備用。肉切絲，加鹽，料酒，胡椒粉，生抽，一枚蛋清，抓勻，土豆澱粉再灑一些，給肉上個漿，肉裡的水分保持住。靜置20分鐘左右。
**，放油，稍多一點，大火快炒，出來的肉，就是很鮮嫩。
我們只能腆著臉虛心的說「我們真不知道怎麼弄啊！」其實很簡單，只見朋友的爸爸將草拔乾淨，然後將土地整理成壟溝和壟台，過了幾天一場小雨後。
7樓：百解怪
在炒肉之時，先將肉進行醃製，最重要的一步就是放入澱粉進行醃製，然後再炒的時候再放入一些清水，這樣做出來的要進來滑嫩好吃。
8樓：北方有首領
可以在肉裡麵加入一些溫水、雞蛋清和澱粉攪拌均勻，這樣炒出來的肉會比較嫩。
9樓：讓我裝傻賣萌
在炒肉之前，在肉中加入一點水澱粉攪拌攪拌，然後再下鍋炒製，會更加嫩滑好吃。
10樓：檸檬網綠
在炒的時候加入一些水澱粉，這樣肉才會更加的嫩滑，不會柴，加入一些水，蓋子燜煮兩三分鐘。
11樓：墨綠夜晚
肉絲加點鹽味精、蠔油，胡椒粉醃10分鐘，再灑上幹澱粉拌勻，這樣做出來的肉絕對滑嫩。
12樓：等呃等
想吃到比較滑嫩好吃的肉，一定要注意在最後肉出鍋之前加一點水澱粉，這樣的話肉比較滑比較嫩。
不管炒什麼肉，炒肉之前熟知哪些技巧，保證炒好的肉合你胃口呢？
13樓：小沐教書法
燒菜是很多人平常最愛吃的美食，都是我們平時最常做的一種美食，很多人正在做燒菜時都會加一點肉來炒，但大家有沒有發現我們自身家裡做出來炒肉口味並不是很好，味兒都沒有外邊做出來美味？
現在就給脊跡禪大家分享一下做炒肉最好吃的一種方法，這個方法做出來炒肉不但味道好，口味也是十分細嫩，不論是和葷菜一起炒或是獨立做一盤炒肉都是會非常美味。無論炒什麼肉，炒肉以前熟識三個方法，確保炒好的肉合你食慾。
第一櫻塵：刀切一定要注重。
將肉清洗後要特別注意紅燒肉的紋理，見到紅燒肉的紋路後要盡量橫向切，將肉片全都斷開是最佳的，那樣一會兒炒肉時就不會出現肉會變柴了。
自然，大家不願肉變柴還有其他的方法，肉片切完以後大夥兒用刀背敲擊一下肉片，那樣將肉片化學纖維拍疏鬆了以後肉就不會變柴了，味兒會十分細嫩。
第二：醃豬肉的時候會有方式。
很多人正在做炒肉前都會先把肉給醃製一下，可是很多人並不了解醃製肉都要加什麼，那只是加一些木薯澱粉或者公尺酒醃製一下就完事兒了。
實際上醃製肉片時如果僅僅新增公尺酒或者木薯澱粉非常容易被炒糊，難以將肉片炒出又嫩又美味，大夥兒要想讓肉片細嫩美味可口，除開公尺酒和木薯澱粉以外還要新增食用鹽和蛋清，用這個東西州族將肉片醃製好以後就可以入鍋炒了。
第三：炒肉需要注意熟度。
將肉片醃製10分鐘左右以後就可以熱鍋熱油了。鍋裡面加入適量植物油，隨後倒進肉片迅速翻炒完善，隨後將肉片盛出，這時候大家就可以新增其他的葷菜翻炒了。將菜翻炒完善以後再一次將肉片倒進鍋裡面，翻炒勻稱就可以了。
用食油將肉片先翻炒一遍以後再炒其他菜的辦法稱為油，大夥兒將肉片焯油以後才會做到讓肉片越來越又鮮又嫩又入味的目地。之後想做炒菜的情況下就可以這個方法做炒肉了。
將肉炒好以後可以加一些辣椒、紅蘿蔔、黑木耳、春筍等特色美食，做出來的炒肉味兒也會更加美味，營養成分也是十分豐富多樣的。自然，肉和菜比例一定要注意，最好肉和菜各為一半。
14樓：雎鳩之情
一、不管炒任何肉之前我們最好一定要給肉用料酒醃漬除腥味，有段滲緩腥味，會使握模肉大打折扣。二、炒肉前要瀝乾喊漏水分，否則肉會炒的不勁道。
15樓：夜雨待春風
烤肉之前要游散把肉用雞精，味精，鹽，料酒還有生薑等這些醃製一下。這樣炒出來神枯氏的肉才非常的入味內黃，並且敗衝在炒製的時候在油裡面要放點糖，炒糖色以後再放肉。
16樓：生活or小達人
在炒肉之前放生粉，料酒，生抽抓拌均勻醃製半小時，在去爆炒。
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮
17樓：雙麗劍
小的時候最喜歡的是過年，過年意味著有好吃的，好玩的新衣服穿。小時候鋒州過年的時候家裡都會宰一頭豬，大部分豬肉賣掉然後買我們日常生活的用品，剩下一小部分我們留著過年吃。那時候老媽經常說過年是小孩的年下，是大人的難下。
但是現在隨著生活條件的變好，豬肉不再是過年的代名詞。什麼時候想吃肉了可以隨時在菜市場買到新鮮的豬肉。
現在豬肉稱為我們日常生活中常見的食材，每天不吃點肉總是覺得少點什麼。很多菜中都會加一些豬肉，炒出來鮮香又下飯，非常的開胃又好吃。但是有時候我們炒出來的豬肉味道並不是特別的好吃，有時候炒的不是口感柴就是吃起來有一股腥味。
很多朋友們說炒豬肉要提前出來，那到底怎麼做豬肉才好吃呢？
其實要想將豬肉炒得鮮嫩不發柴，而且無腥味也是要掌握幾點小技巧的，炒豬肉之前做好這幾步，首芹炒出來的豬肉不腥不柴，口感鮮嫩又好吃。炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和乙個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，銀芹蔽這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入醃製好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
做好這幾點，自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥，而且做法也比較簡單，不管是做京醬肉絲，青椒炒肉，魚香肉絲等，做出來的菜都非常好吃。
不管炒什麼肉，牢記哪些技巧，炒肉不容易炒老，而且更鮮嫩呢？
18樓：阿斯達歲的說
醃肉的時候不加鹽，只加醬油和蠔油，加入雞蛋和生粉，這樣肉就不容易老。
19樓：蓉淼經驗之窗
一定要加一點蒜瓣或者是蔥花，而且在油熱的時候就立刻加入，來回用鏟子翻炒。
20樓：網友
首先要選擇好一些的肉其次一定要進行醃製其次在做菜時一定要注意時間。
牢記3個炒肉技巧，不管什麼肉，都鮮嫩無比，好吃又過癮
21樓：生活寶典
隨著 社會 的發展，人們生活水平也在不斷提高，在日常生活中偶爾來一頓大魚大肉對於很多人來說是家常便飯。但回想起上世紀末，我還小的時候，想吃上一頓有肉的晚餐簡直遙不可及，所以最開心的時光就是過年的時候，家裡想吃啥爸爸媽媽都會盡量滿足，感覺過年的時候有吃不完的豬肉和糖果。猜段。
隨著生活水平的提高，大家的拿手家常菜裡肯定有一道與豬肉有關。因為豬肉是菜市場裡肉類擺攤面積最大的，也是相較於其他牛肉、羊肉來說較為平價的，只要想吃肉，那麼超市裡和菜市場裡一定能夠挑選到新鮮的豬肉食材。
那麼你是否有過把豬肉買回家和其他食材烹炒，炒出來的成品顯得很不盡人意呢？例如豬肉很柴、帶有一絲腥味兒等問穗攔譽題。別擔心！
下面我就和大家分享我炒豬肉的小技巧，炒出來的豬肉又香又嫩，十分下飯！
第乙個小技巧就是注意切肉紋路。一般我們買回來的都是整塊兒或者整條的豬肉，在進行食材準備的時候都會隨意把豬肉切成自己想要的塊兒狀或片狀。但豬肉是有清晰的紋路的！
我們要先觀察紋路的方向，按照豬肉的紋路來切，不僅會切得非常順手，炒出來的豬肉口感和肉質也會更好！
第二個小技巧就是醃肉方法衡納。豬肉一般是拿來和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡蘿蔔、青椒、土豆等等，萬物皆可和豬肉搭配。醃製豬肉一定是很重要的一步，那麼該如何醃製出又香又嫩滑的豬肉呢？
首先將切好的豬肉放入乙個容器中，加入適量的料酒、生抽、澱粉，將它們攪拌均勻。攪拌完畢以後，打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在此過程中，不要加鹽和水，避免豬肉失去水分變得柴硬。
加入雞蛋是是為了鎖住豬肉的鮮，這樣炒出來的豬肉更加嫩滑，口感更好。
第三個小技巧不停翻炒。在進行豬肉烹飪時，很多人問為什麼我醃製的豬肉很好，但就是做出來的豬肉看著就沒有食慾？讓我來告訴你：
那是因為你的肉粘鍋啦！如果你在爆炒豬肉時，豬肉粘鍋了，不僅會破壞豬肉的口感，同時成品的品相也會被破壞。最好的方法就是熱鍋放油，放入醃製的豬肉時不停地翻炒，逼出豬肉的油分，防止粘鍋。
以上就是與大家分享的炒豬肉的小技巧，把握這3點，炒出來的豬肉又香又嫩滑，不會有異味，牙口不好的老人都能拌飯兩大碗！
小貼士：
怎麼炒胡蘿蔔炒肉，胡蘿蔔炒肉先放什麼？
炒胡蘿蔔的方法 鍋內放食用油燒到6成熱，放入醃製好的肉片 肉片切好後放適量玉米澱粉和生抽攪拌均勻 再放入一些蒜薑絲，肉炒到8成熟時放入胡蘿蔔片，這時可以根據自己的口味放一些調l料 胡蘿蔔炒熟出鍋前放入鹽，裝盤後撒上香蔥碎。胡蘿蔔的主要又特別的營養成分是胡蘿蔔素 有益肝明目的作用，可 夜盲症 熟吃胡蘿...
用什麼方法炒肉更軟，炒肉時如何把肉炒得更軟
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法 澱粉法 肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒 熘 肉質嫩化 入口不膩。澱粉蛋清法 肉片 丁 中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒 油熘，入口滑潤，...
豬肝炒肉怎麼炒好吃，豬肝炒什麼菜好吃
大廚教你做一道五花肉炒豬肝，豬肝滑嫩無腥味，香辣過癮特別下飯 今天教大家做一道湘菜當中的五花肉炒豬肝，這道菜非常的好吃，在湘菜當中也是比較熱銷的一道菜，在家裡面做也是特別簡單的，首先我們要準備好食材，五花肉切片，幹辣椒切節，大蒜葉。拍蒜子，豬肝直接切成薄片。然後將切好的豬肝用清水再清洗一遍，瀝乾水，...