1樓：李和霖
玉公尺澱粉 玉公尺澱粉作為澱粉中的一種，又叫做玉蜀黍澱粉，俗名為六穀粉，顏色為淡黃色，是經過破碎、過篩、乾燥等工序製作而成的，含有蛋白質、脂肪等營養成分，吸溼性較強，常用來製作蛋糕、涼糕等食材。
如果沒有玉公尺澱粉用什麼代替
綠豆澱粉。綠豆澱粉是用綠豆泡水膨脹後，水磨、沉澱而成的，具有黏性足、吸水性小的特性，顏色潔白又有光澤，用來代替玉公尺澱粉是可以的。
馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉是用馬鈴薯作為原料，經過磨碎、揉洗、沉澱等工序製作而成的，質地細膩，顏色潔白，具有黏性足的特點，但是吸水性並沒有綠豆澱粉好，用來代替玉公尺澱粉也是可以的。
小麥澱粉 小麥澱粉的主材料是小麥，是麵糰洗出麵筋後，經過沉澱等功效製作而成的，顏色潔白，但是光澤感較差，具有一定的黏性，香味濃郁，口感軟糯，是可以代替玉公尺澱粉的。"
小 貼 士
玉公尺澱粉顏色為白色微帶淡黃色粉末，常用來製作油炸食物，口感比較酥脆。若購買的澱粉上表面有玉公尺澱粉的字眼即可。
如果沒有玉公尺澱粉的話，可以用綠豆澱粉、土豆澱粉、木薯粉、小麥澱粉等進行替代。
一般情況下，小麥澱粉和玉公尺澱粉是最為常見的，其他澱粉型別較為少見。
澱粉
澱粉，又叫做糰粉，常用來勾芡等，而澱粉的種類居多，有玉公尺地三分、紅薯澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉等，具有不溶於水的特性，一般要在60°左右的熱水中，才能糊化成膠體溶液。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
玉公尺澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉公尺的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在忌廉布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉公尺澱粉是玉公尺中提取出來的澱粉成分，白色，與玉公尺粒直接磨成的黃色的玉公尺麵不同。
3樓：河南中瑞糧油機械
以玉公尺為原料，將玉公尺粒加工成玉公尺糝和玉公尺粉的成套工程裝置就叫玉公尺加工裝置。
裝置成本，人工成本，場地成本三大專案，不同產能或者不同工藝的玉公尺加工裝置成本往往是不同的，因此不能一言而論；
玉公尺加工裝置組成：絞龍，永磁筒，刮板提公升機，定量打包秤，單倉平篩，雙倉平篩，分級篩，玉公尺錘片粉碎機，玉公尺磨粒機，脫皮拋光機，脈衝布筒濾塵器，玉公尺脫皮拋光機，玉公尺脫坯破碴機，玉公尺篩理去石機，平面迴轉篩等。
玉公尺加工裝置根據加工工藝分類。
全乾法生產玉公尺粉工藝、玉公尺提胚制粉工藝和玉公尺聯產加工工藝。
1、全乾法生產玉公尺粉工藝是將玉公尺經過清理、著水溼潤 段時間後，不去胚直接把整粒玉公尺破碎，進行逐道研磨和篩理，同時配備不同的篩絹，以生產出粗細度和精度不同的各種玉公尺粉或玉公尺糝。
2、玉公尺提胚制粉工藝：玉公尺提胚制粉，即在玉公尺加工中同時生產玉公尺粉和玉公尺胚兩種產品的加工工藝。
3、玉公尺聯產是指在玉公尺深加工裝置加工過程中，同時提取玉公尺糝、玉公尺胚和多種玉公尺粉的玉公尺加工工藝。
玉公尺粉是玉公尺澱粉嗎
4樓：一條街樂園
不是。玉公尺粉是直接把玉公尺經過研磨而得來的，但是玉公尺澱粉則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。玉公尺粉有黃白兩種顏色，玉公尺澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉公尺粉的口感會比較爽滑。
玉公尺糊做法：將玉公尺粉事先用少量水攪拌成糊狀，不要有顆粒，要攪細緻些。臘遊激在鍋裡倒水，煮沸，將調好輪襪的玉公尺粉倒入鍋裡，並且不停地用筷子沿著乙個方向攪拌，直到原先的清水變成黃燦燦的玉公尺糊。
可以直接食用，也可以將事先炒好的雪菜肉末荸薺倒進玉公尺糊，加鹽、味精即可。
玉公尺薄餅做法：玉公尺粉加水、少量麵粉、雞蛋、糖攪成糊狀，不要太稠也不要太稀。鍋裡倒油，燒至五成熱時用勺子舀一勺玉公尺糊倒入鍋裡，攤成薄餅，煎至兩面微微有些焦黃即可。
玉公尺粉小麵包做法：植物油、鹽、糖、發酵粉、水、澱粉放入麵包桶攪拌一下。把麵包桶放入麵包機，按快速和麵程式。
把和好的麵糰取出，放入保鮮袋，放入冰箱過夜。麵糰發酵好後把麵糰排氣，分成8個相同的小麵糰，揉勻，醒15分鐘。取塊小麵糰，擀成橢圓形。
從上往下捲起，放入刷了油的烤盤。烤盤放入烤箱，烤箱底部放杯磨悄開水，進行二次發酵。取出發酵好的烤盤，刷些清水，撒些澱粉在表面。
放入預熱好的烤箱，中層，上下火，175度，烤約22分鐘即可。
玉公尺澱粉是什麼粉
5樓：網友
玉公尺澱粉也被叫做玉蜀黍澱粉，還有的俗名叫做六穀粉。玉公尺澱粉一般呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
普通的玉公尺澱粉中含有少量脂肪和蛋白質等，一般的吸溼性強，最高能達30%以上。
玉公尺澱粉可以被用作製作澱粉糖、氨基酸、變性澱粉、啤酒、造紙等工業用品，應用比較廣泛。而在食用方面，玉公尺澱粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
玉公尺澱粉是現在市場上**最多的澱粉，不過它的效能可能就不夠土豆的好，而在香港地區，一般都稱玉公尺澱粉為生粉。
6樓：網友
是一種澱粉，其原料主要是玉公尺。常用的澱粉有，玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等。根據用途不同而分別使用。
7樓：網友
玉公尺澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
玉米澱粉是不是玉米粉，玉米澱粉和玉米粉是不是一個東西
不是的。玉米粉要加工一下，才得到澱粉 玉米澱粉和玉米粉是不是一個東西 玉米澱粉跟玉米粉都是玉米的產物，不過就是製作工藝可能會有所不一樣，玉米澱粉是將玉米經過蛋白質分離過後得到的 而玉米粉則是將玉米晒乾後研磨所得。雖然沒有本質上的區別，不過玉米澱粉會比玉米粉更加的細膩，爽滑。玉米粉和玉米澱粉的區別 玉...
玉米粉有什麼用途，玉米澱粉的用途有哪些？
玉米粉食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂 亞油酸 穀物醇 維生素e 纖維素等，具有降血壓 降血脂 抗動脈硬化 預防腸癌 美容養顏 延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米粉完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。玉米粉含有豐富的營養素。在美國和其他一...
玉米澱粉能直接吃嗎，生玉米粉可以直接用開水泡來吃嗎
玉米澱粉能直接吃。澱粉作為原料可以直接用於粉絲 粉條 肉製品 冰激凌等方面，需求穩定。其他用途 1 玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。2 玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料 pudding mixes 都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋 d...