1樓：潛伏的藍色幽默
各有千秋
玉米澱粉的營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡) 341.00、碳水化合物(克) 85.30、脂肪(克) 一、蛋白質(克) 0.
50、纖維素(克) 0.50、維生素a(微克) 一、維生素c(毫克) 一、維生素e(毫克) 一、胡羅卜素(微克) 一、硫胺素(毫克) 0.04、核黃素(毫克) 一、煙酸(毫克) 一、膽固醇(毫克) 一、鎂(毫克) 8.
00、鈣(毫克) 36.00、鐵(毫克) 2.30、鋅(毫克) 0.
05、銅(毫克) 0.04、錳(毫克) 0.07、鉀(毫克) 10.
00、磷(毫克) 29.00、鈉(毫克) 18.20、硒(微克) 0.
54紅薯澱粉的營養成分表：
熱量(千卡) 336 硫胺素(毫克) .03 鈣(毫克) 33
蛋白質(克) 2.7 核黃素(毫克) .05 鎂(毫克) 102
脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .2 鐵(毫克) 10
碳水化合物(克) 80.8 維生素c(毫克) 0 錳(毫克) .33
膳食纖維(克) .1 維生素e(毫克) 0 鋅(毫克) .29
維生素a(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .05
胡羅卜素(微克) 1.7 鉀(毫克) 66 磷(毫克) 12
視黃醇當量(微克) 14.5 鈉(毫克) 26.4 硒(微克) 2.62
2樓：匿名使用者
玉米澱粉與紅薯澱粉營養成分是一樣的，只是它們的糖鏈的長短和結構有所不同，所以對人來說口感和消化利用上略有差異，人們多認為紅薯澱粉製成品優於玉米澱粉的。
做菜用的澱粉是用玉米粉好還是紅薯粉好
3樓：銘越塗料小郭
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。同理，玉米澱粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。
雖然玉米澱粉跟紅薯澱粉同為澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的。
相對玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
4樓：匿名使用者
一般用玉米粉 好像所有人的家裡煮菜大部分都用這個
5樓：匿名使用者
生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝「三禽」和豬、牛、羊「三畜」，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
甘薯粉知識介紹：甘薯澱粉是由甘薯加工而成，質量較差。色灰暗，質粗糙，粘性差，但漲發性較強。
紅薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋。既是營養豐富的食品，又是可**多種疾病的藥膳。
甘薯具有豐富的營養價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長甘薯**時間，必須將其乾製。實驗中著力於開發一種甘薯全粉，使其貯藏方便，並延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花捲、麵包、糕點、餡料等的配料。
6樓：餘生丶有你真好
1、兩種澱粉沒有非說哪一個好，玉米澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
1、玉米澱粉：
對於玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
2、紅薯澱粉：
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。
7樓：匿名使用者
紅薯粉。我們這麼的酒店都用。
8樓：匿名使用者
可以選著玉米澱粉，很好用也很好吃的。。
9樓：大千6大千
我做菜經常買的是玉米澱粉，沒有什麼好不好，就是這邊大小型超市多半都是玉米澱粉，沒有紅薯澱粉
不可能做個菜周圍都沒得其中一種的，硬要去買，方便就好，效果其實是一樣的，都是澱粉，只是提取的途徑不一樣而已
10樓：匿名使用者
澱粉算是中國菜中一種必不可少的調料，比較常見的有紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等。我們一般會利用澱粉來勾芡，讓菜餚的湯水變得粘稠。有時候也會利用澱粉來軟化肉質、裹粉做炸物等等，用途非常多樣。
那麼玉米澱粉和紅薯澱粉之間又有什麼區別呢？
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。同理，玉米澱粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。
雖然玉米澱粉跟紅薯澱粉同為澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的。
相對玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
由此可見，玉米澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
11樓：霸絕八荒
紅薯粉,做出來的菜更香更好吃。
紅薯澱粉、玉米澱粉和土豆澱粉的區別
12樓：一灘新約
一、原料不同：
1.紅薯澱粉：
是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
2.玉米澱粉：
是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
3.土豆澱粉：
是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
二、粘性不同
1、紅薯澱粉：
粘性比土豆澱粉要低，比玉米澱粉要高。
2、玉米澱粉：
粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。
3、土豆澱粉：
粘性比玉米澱粉和紅薯澱粉都要高。
擴充套件資料馬鈴薯澱粉的黏度取決於其直鏈澱粉的聚合度。將馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈澱粉的含量高達79%以上，馬鈴薯澱粉峰值平均達2988 bu,比玉米澱粉(589bu)、燕麥澱粉(999bu)和小麥澱粉(298bu)的糊漿黏度峰值都高。
番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。
13樓：匿名使用者
1、玉米澱
粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有**迴天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
紅薯皮有什麼營養成分，紅薯的營養成分是什麼
廚房裡一定要放點紅薯皮，真的厲害，全家人見了搶著用，立馬學學 紅薯，又稱甘薯 番薯 山芋等。16世紀末傳入我國。不同地區，人們對它的稱呼也不同，它的故鄉是南美洲。如今，除青藏高原地區外，我國大江南北皆有其蹤跡。而且品種頗多，形狀有紡錘 圓筒 橢圓 球形之分 皮色有白 淡黃 黃 紅 紫紅之別 肉色有黃...
食物的營養成分，各種食物的營養成分
水分 無機鹽 澱粉 蛋白質 維生素 微量元素等。常見食物營養成分列表 每100克食物中營養成分 食物 總能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 名稱 kcal g g g 米飯 116 2.6 0.3 25.9 饅頭 221 7 1.1 47 麵包 312 8.3 5.1 58.6 麵條 284 8.3 0...
燕窩有哪些營養成分呢，燕窩中有哪些營養成分？
燕窩主要成分有 水溶性蛋白質 碳水化合物 微量元素 鈣 磷 鐵 鈉 鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸。燕窩的蛋白質含量很高，但低於豆腐皮和豬皮。2 而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優質蛋白。其實對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋...