1樓：網友
香蕉味的曲奇餅乾的做法。
黃油常溫下軟化，用打蛋器打發，黃油打發好後，分次加糖粉打發至黃油變得更加順滑。
2.加入雞蛋，用打蛋器進行攪拌，使雞蛋完全融合其中，加入香草精拌均勻。
3.加入香蕉，用打蛋器進行攪拌，使其完全融合其中。
4.加入準備好的水，攪拌均勻。
5.篩入低粉，用刮刀攪拌至沒有乾粉。
6.加入黑芝麻，用刮刀攪拌均勻。
7.裝入裱花袋中，擠出自己喜歡的形狀。
8.烤箱預熱180度，上下火，中上層烤12分鐘。
曲奇餅乾的製作方法及原料
2樓：網友
曲奇餅乾質地極為疏鬆，有入口即化的感覺；再加上牛奶、雞蛋、酵母以及膨鬆劑；松酥可口、是一種美味點心。
一、配方（單位：kg）麵粉100、起酥油25、白砂糖粉35、飴糖4、食鹽3、全脂奶粉6、雞蛋4、酵母1、碳酸氫鈉碳酸氫銨卵磷脂。
二、操作工藝1.調粉：曲奇餅乾麵糰由於油脂量大，打粉時加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖漿，而以加入白砂糖粉為主。
要求使用固態油脂，還要求麵糰溫度保持在19-24度，以保證麵糰中油脂呈凝固狀態。要達到這樣低的麵糰溫度，在夏天生產時並非易事，對使用的原輔材料要採取降溫措施。
曲奇餅乾產品在調粉過程中的配料次序同酥心餅乾相似，調粉時間也大體相仿。雖然採用降溫措施和大量食用油糖等輔料，但調粉操作中不會使麵筋脹潤度偏低，這是因為它少使用糖漿，所加清水雖然在物料配備齊後能溶化部分糖粉，但終究不如糖漿濃度高，仍可使麵筋蛋白質迅速吸水脹潤，因而亦能保證麵筋獲得一定的脹潤度。如麵糰溫度掌握適當，曲奇餅乾不太會形成麵筋的過量脹潤，因而這種麵糰的調粉操作仍然是遵循控制有限脹潤的原則。
2.成型：這種麵糰為了儘量避免它在夏季操作過程中溫度公升高，同時因麵糰黏性也不太大，一般不需要靜置和壓面，調粉完畢後可直接進入成型。
曲奇餅乾可採用輥印成型、擠畫成型、擠壓成型和鋼絲切割成型等多種加工工藝生產，一般不使用沖印成型的加工工藝。在成型方法選擇方面不僅是為了不同品種的需要，同時是為了儘可能使用不產生頭子的成型工藝，以防止頭子返回摻入新鮮麵糰中，造成麵糰溫度公升高。輥切成型在生產過程中有頭子產生，因而在不具備空調的車間中，曲奇餅乾麵糰在夏季最好不使用這種成型方法。
3.烘烤：從曲奇餅乾的配方來看，由於糖、油數量多，按理可以應用高溫短時間的烘烤工藝，在通常情況下，其中心層在3分鐘左右即能公升到100至110度。
但這種餅乾的塊形要比一般酥性餅乾厚50%—100％，這就使它在同等表面積的情況下，餅胚水分含量較酥性餅乾高，所以不能採用高速烘烤的方法。在250度下烘烤時間約為5至6分鐘。
4.冷卻：當室溫25度，相對溫度85％時，從出爐到水分達到最低值的冷卻時間大約6分鐘，水分相對穩定時間為6至10分鐘，因此餅乾的包裝最好選擇在穩定階段進行。
5.包裝：冷卻大約乙個小時以後、開始包裝袋或者紙箱包裝。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
原味曲奇餅乾】
製作配料：黃油100克 低粉120克 糖粉30克 小雞蛋1個 20克奶粉。
製作方法：1、準備100克黃油，先給它軟化；軟化至手指可以輕鬆按壓下去即可；
2、篩入30克糖粉，用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以的；
3、打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發，每次打發完全再加下一次；直到全部加完；
4、然後篩入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均勻即可；不可過度翻拌；拌到沒有乾粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齒的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2個以防袋子擠破；
7、然後均勻的擠在烤盤裡；烤箱提前預熱；上下火180度烤5分鐘，再轉170度烤15分鐘；這樣做的目的就是要先高溫定型，然後轉適合的溫度來烤；
8、這樣超級酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比買的好吃太多了。
4樓：香港美食
沒吃過這曲奇餅乾？你不算吃過最好吃的曲奇餅乾！ 內含做法及配方。
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習技術比較好比較全面。
超簡單的曲奇餅乾的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：府聽荷戰瑤
做法如下。
1.黃油切小塊室溫軟化。
2.軟化好的黃油一次性加入糖粉，糖，鹽，奶粉。
3.用低速攪拌均勻，打發黃油，到體積變大，顏色變淺。
4.分兩次加入淡忌廉，攪拌均勻再加第二次。
5.攪拌好的黃油糊，均勻，蓬鬆。
6.篩入低筋麵粉。
7.用橡皮刮刀翻拌均勻。
8.選用中號的菊花嘴，把拌好的餅乾麵糊裝入裱花袋。
9.在墊了油布的烤盤上擠出好看的形狀，中間留好空隙，餅乾烤時會有一定的膨脹。
烤箱預熱160度，烤盤放烤箱上層烤11分鐘。
曲奇餅乾的做法，曲奇餅乾的介紹
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黃油曲奇餅乾的做法，黃油曲奇餅乾怎麼做好吃
用料主料 黃油100克 低筋麵粉110克 輔料雞蛋黃 10克檸檬汁 2克食鹽 1克白糖 40克黃油曲奇餅乾的做法 1.準備材料，將黃油切小塊，在室溫下放軟，然後與糖混合，用打蛋器打發至鬆軟 2.在黃油中加入蛋黃攪拌均勻，再加檸檬汁拌勻，低筋麵粉過篩後加入黃油中拌均勻，再加鹽翻拌均勻，調成麵糊，裝裱花...