海鮮地鍋雞怎麼做？
1樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
2樓：網友
飛水就是焯水。這高湯，可是大有講究，介紹個家用普通的，簡易的說「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。
比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。
3樓：攀爬滴小蝸牛
原料：三黃雞600克 麵粉300克 玉公尺粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。製法：
一、主料 三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。
二、配料 麵粉、玉公尺粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
4樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦。
地鍋雞的做法
5樓：陽陽聊談生活
用料：雞1只、土豆1個、青紅辣椒2個、蔥1段、姜1塊、蒜10瓣、幹辣椒1把、衫滲八角2個、桂皮1塊、香葉2片、食用油1大勺擾塌輪、甜麵醬1大勺、鹽（最後酌情新增）、冰糖適量、「太太樂原味鮮」特級紅燒醬油15克、「太太樂」鮑汁蠔油（宴會）1勺、「太太樂原味鮮」料酒20克、「太太樂」雞精調味料（三鮮）5克、麵粉300克、溫水180克。
步驟：1、提前備緩信好所需食材。
2、首先我們來和麵，盆中倒入麵粉，可以加點鹽增加麵糰的筋性，用筷子邊攪拌邊加入溫水，攪拌成無干粉的面絮狀就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的麵糰，無干粉即可，醒15到20分鐘左右。
3、鍋中倒多一點油，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒小火炒香。
4、倒入雞塊，大火翻炒。
5、加料酒去腥。
6、再倒入醬油，翻炒至雞肉上色。
7、加幾顆冰糖。
8、炒出油脂後加入甜麵醬，翻炒均勻。
9、雞肉燉的差不多的時候把土豆放入鍋中，翻炒均勻，倒入沒過雞塊的溫水，大火煮開，轉小火燉15分鐘。
10、這時候把麵糰取出，分成大小均勻的面劑子，搓圓按扁，在放水裡，接著取乙個小麵糰，用手輕輕拉扯成薄餅，貼在鍋的四周，一半浸在雞湯裡，蓋上鍋蓋中小火再燉10分鐘左右。
11、出鍋前放青紅椒圈和蒜末。
12、加入雞精和蠔油。
13、成品。
地鍋雞的做法
6樓：小楓聊生活
需要準備材料如下：洋蔥100克、雞肉500克、薑片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫公升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個、花椒1克、郫縣帆肢豆瓣醬30克、生抽8克、鹽腔螞2克。
1、薑片7g。
2、蒜塊2g。
3、洋蔥100g切條，辣椒6g切段。
4、鍋中加入油後，放入冰糖，小火炒製糖漿。
5、將雞肉放入糖漿中，再加入辣椒、蔥、花椒、八態圓世角、蒜，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣醬、生抽、鹽繼續翻炒。
6、然後鍋中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋蔥翻炒均勻。
7、成品。
地鍋雞的做法
7樓：努力賺錢養包子
原料：雞乙隻、麵粉適量（可加玉公尺粉，今天我加了豆渣）、蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽。
做法：1、雞乙隻，麵粉適量（可加玉公尺粉，今天我加了豆渣），蔥，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，鹽；
2、雞斬成塊，飛水待用；
3、麵粉加水，揉成光滑的麵糰（我做了兩種，一種只有麵粉，一種麵粉加豆渣）這個是隻放麵粉的；
4、鍋中放油，爆香蔥薑蒜，加入大料，花椒，放入雞塊，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末過雞肉的熱水；
5、大火燒開，待鍋中起大泡時在鍋的四周依次貼上面餅；（用剛才揉好的麵糰做成小餅子）
6、小火慢燉至湯汁變少，麵餅熟透了即可。
8樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
10樓：丹邁尼咖啡吧
同意二樓說的，肯定是四面，熱時吃還能咬動，涼了就變板磚了。
11樓：網友
一樓的麵糰餅子蒸出來肯定是死麵餅子。。。
怎麼做乾鍋雞？乾鍋雞怎麼做？
原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖 啤酒一瓶 水發木耳 香菇 蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。做法 1 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2 鍋裡放油，爆香蔥頭 蒜 辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了...
地鍋雞的醬料配方教程，地鍋雞的祕製醬料配方比例
地鍋雞，是山東省 江蘇省 安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。特點地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。營養價值 地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合 者食用。雞肉對於營養不良 疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補...
幹鍋雞怎麼做，做幹鍋雞怎樣做呢？
主料 公雞800克，輔料 芹菜100克，調料 辣椒 紅，尖，幹 50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油 煉製 150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克 做法1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節 2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐...